En Dandelion, los clientes me preguntan a menudo sobre la cantidad de cafeína de nuestro chocolate. Es una buena pregunta, pero complicada; especialmente si lo preguntan porque les gustaría saber cómo les afectará el chocolate. Para empezar, la cafeína no es el único estimulante del chocolate. La teobromina, un alcaloide amargo que recibe el nombre del género del árbol del cacao, es el principal estimulante del cacao, por lo que si sólo nos fijáramos en la cafeína para entender los efectos estimulantes del chocolate, nos perderíamos todo el panorama. Dicho esto, trataré de responder a la pregunta que nos ocupa con algunos datos que hemos recopilado recientemente.
La cantidad de cafeína en una tableta de chocolate depende en parte del lugar en el que se hayan cultivado los granos para esa tableta. Los granos de algunos orígenes tienen mayores concentraciones de cafeína que otros, al igual que algunos granos tienen un mayor o menor porcentaje de manteca de cacao dependiendo de la genética y el origen (cuanto más lejos del Ecuador crecen, más grasos suelen ser los granos). Para entender mejor las propiedades y los componentes de las habas que compramos, enviamos algunas muestras al doctor Adam Kavalier, científico de plantas y chocolatero de Undone Chocolate en Washington DC. Adam realizó algunas pruebas y nos envió sus resultados, lo que significa que sabemos mucho más sobre los compuestos naturales del chocolate que fabricamos. Para obtener información sobre los compuestos además de la cafeína, echa un vistazo al post de Jenna sobre nuestra barra 100%.
Según el estudio de Adam, si te comes una barra entera de Camino Verde 100%, consumirías unos 350mg de cafeína. Esto equivale a aproximadamente:
8 barritas de chocolate negro de 2oz (70-85%)* (según la Base de Datos Nacional de Nutrientes)
6 chupitos de 1oz de café expreso
5 tazas de 12oz de té negro
4 tazas de 8oz de café colado
3 barritas de chocolate Dandelion 70% Madagascar
Una nota final: Tome estas cifras con un grano de sal; se utilizaron para simplificar la pregunta. La cantidad de cafeína y teobromina en otras barras de Madagascar variará porque los diferentes fabricantes de chocolate utilizan diferentes procesos. La cantidad de cafeína en una taza de café o té también varía en función del proceso.
*Los porcentajes de las tabletas de chocolate se calculan por el porcentaje de componentes de cacao que hay en una tableta. Una barra de chocolate negro típica producida en masa utiliza granos de África Occidental e incluye manteca de cacao añadida, mientras que nuestras barras no tienen manteca de cacao añadida y están hechas de granos con diferentes composiciones genéticas. En general, la falta de manteca de cacao añadida es la razón por la que nuestras barras tienden a tener más cafeína que la media nacional.