Lo Mein es un plato de fideos que encontrará fácilmente en el menú de su restaurante chino favorito. Es un plato similar al chow mein, pero la principal diferencia entre el chow mein y el lo mein es que se utilizan diferentes métodos para hacer estos fideos salteados. En el caso del chow mein, los fideos se fríen hasta quedar crujientes, mientras que los fideos lo mein se hierven hasta quedar blandos. Esta receta es versátil, ya que se puede elegir entre carne de vacuno, de cerdo, de pollo o hacerla vegetariana añadiendo tofu. No importa lo que elijas, esta receta es tan buena como cualquier comida china para llevar – ¡sólo que la has hecho en casa!
¡De vez en cuando, se me antoja la comida china! Afortunadamente, tenemos un restaurante local que es limpio, tiene un servicio rápido y amable y la comida es buena. Sin embargo, está a 30 minutos en coche de casa, así que la comida para llevar no es la forma más ideal de satisfacer mi antojo de comida china. Así que, en su lugar, comemos en el restaurante.
En los últimos años, he pasado a comprar la mayoría de mis libros de cocina en formato Kindle. Aunque prefiero tener un libro de cocina en mis manos, a la «vieja usanza», mi limitado espacio en la estantería está lleno hasta los topes – ¡y ni siquiera podría meter una hoja de papel entre mis libros de cocina! De vez en cuando, veo una versión kindle de un libro de cocina en oferta- y por suerte, «The Chinese Takeout Cookbook» de Diane Kuan es uno que he descargado a un precio de ganga.
Aprovecho cualquier oportunidad para aprender a hacer recetas con ingredientes y sabores asiáticos. Marqué bastantes recetas de este libro de cocina, y una de ellas fue el Lo Mein de cerdo asado. No tenía a mano la carne de cerdo a la barbacoa china que aparecía en la lista de ingredientes (esa receta también está incluida en el libro de cocina), pero sí tenía lomo de cerdo deshuesado que había descongelado de nuestro congelador.
Decidí añadir apio en rodajas a la «mezcla» junto con cebolletas, ajo y jengibre. NOTA: Suelo tener jengibre fresco a mano, guardando un poco en el congelador. Recientemente, descubrí este práctico jengibre triturado en la sección de congelados de mi tienda local Trader Joe’s. Es definitivamente un gran atajo, así que esto es lo que usé. Como Lo Mein es un plato «salteado», la clave es picar y preparar todos los ingredientes con antelación. Para preparar la carne de cerdo, tomé prestada una receta de Cook’s Country. Hace poco, hice su receta de Arroz frito de cerdo simple (la receta vendrá, cuando haga mejores fotos) y fue un éxito. Cook’s Country no explica muy bien por qué añaden almidón de maíz y bicarbonato de sodio al azúcar moreno y a la salsa de soja, pero funciona muy bien.
¿Se puede sustituir la carne de cerdo por pollo? Sí. ¿Carne de vaca? No veo por qué no. En cualquier caso, la carne de cerdo se ha marinado durante al menos 15 minutos (o se puede refrigerar hasta una hora).
¡Todo lo que puedo decir es que me encantó el sabor de la marinada y el azúcar moreno desarrolló un hermoso color marrón oscuro! Aquí, he añadido la carne de cerdo marinada en una sartén antiadherente caliente. Para conseguir esa hermosa corteza marrón, hay que dejar la carne sin tocar durante al menos 2 minutos. Me gusta utilizar una espátula grande para darles la vuelta durante uno o dos minutos más (o simplemente agitar la sartén para darle la vuelta). Retirar la carne y reservar.
No podemos tener lo mein sin fideos chinos, ¿verdad? Yo los encuentro fácilmente en mi tienda de comestibles local. Pero, en un apuro, podrías usar espaguetis. Lo importante es que los fideos no estén demasiado cocidos. Los queremos «al dente» (al diente). Mi paquete de fideos chinos decía que había que cocerlos durante 3 minutos, luego escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Reservar.
Por si tenéis curiosidad, la diferencia de los fideos es que los chinos están hechos con harina de trigo, y los espaguetis italianos están hechos con harina de trigo duro.
Se preparan las verduras, se ha marinado y cocinado la carne de cerdo y se cuecen y escurren los fideos, y se añade un poco de aceite de sésamo hasta que estén bien cubiertos..
¡Hablemos de los salteados! No es necesario tener un wok chino para hacer recetas de salteados. Puedes utilizar una sartén grande (con lados altos es ideal). Sin embargo, hace unos años invertí en un wok de acero al carbono (con tapa), ¡y me encanta! He visto un vídeo sobre cómo sazonar correctamente uno (muy similar a una sartén de hierro fundido).
Mi trabajo de preparación me llevó unos 30 minutos. La parte del salteado sólo lleva unos minutos. Al saltear, utilizo un aceite que tenga un punto de humo alto (el aceite de oliva no es uno de ellos), así que uso aceite de cacahuete, de aguacate o vegetal. Primero, añado el jengibre, el apio y las partes blancas de las cebolletas y las remuevo durante unos 20 segundos. Por último, añado el ajo, porque no quiero que se queme. NOTA: La receta añade setas shiitake en rodajas, que no tenía a mano. A continuación se añaden los fideos y luego la carne de cerdo. Listo y listo!
NOTA DE CATA: ¡Oh, wow! ¡Estaba tan feliz con lo fácil y deliciosa que era la salsa! ¡Puedo decir honestamente que este Lo Mein capturó el sabor de nuestro restaurante chino local! Pienso hacer de esta receta una que haré una y otra vez. Estoy emocionado de tratar de cambiar esto por el pollo … o camarones!
Información adicional: Como nos gustan las recetas asiáticas, estos son los ingredientes que intento tener a mano, porque se utilizan habitualmente: Jerez seco, salsa de ostras, salsa hoisin, salsa de pescado, aceite de sésamo, salsa de soja baja en sodio, jengibre y cebolletas.
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Pork Lo Mein – Made Easy
Ingredientes
Para el adobo:
- 4 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno envasado
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para el Lo Mein:
- 12 onzas de fideos de huevo chinos secos y finos; o fideos de espagueti
- 1 ½ cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 libra de chuletas de cerdo deshuesadas otros sustitutos: pollo, o costillas de cerdo deshuesadas al estilo del país
- 1 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado o rallado
- 3 cebolletas verdes cortadas en rodajas de dos pulgadas (yo corté las mías más finas y separé los extremos blancos de los verdes)
- 2 tallos de apio cortados en rodajas finas; opcional
- 1 1/2 cucharadita de ajo picado
- 5 setas shiitake, cortadas en rodajas finas opcional
- 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete
Para la salsa del salteado:
- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 1 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 1/2 cucharada de jerez seco o vino de arroz chino
- 1 1/2 cucharadita de miel
Instrucciones
Marinar la carne:
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Combine la carne de cerdo, 2 cucharaditas de salsa de soja, el azúcar, la maicena y el bicarbonato en un bol. Deje reposar la mezcla de carne de cerdo durante al menos 15 minutos, o cúbrala y refrigérela hasta 1 hora.
Prepare los fideos:
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Ponga una olla mediana con agua a hervir y cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Los fideos deben estar al dente, o el tiempo mínimo sugerido por el paquete.
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Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos de nuevo, agitando bien para eliminar el exceso de agua. Vuelva a poner los fideos en la olla, mézclelos con el aceite de sésamo hasta que queden bien cubiertos y resérvelos.
Para la salsa del salteado:
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En un bol pequeño, mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino de arroz (o jerez seco) y la miel. Bata y reserve.
Para el cerdo:
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego alto hasta que humee. Añada la carne de cerdo en una sola capa y cocine, sin remover, hasta que se dore, unos 2 minutos. Remover la carne de cerdo y seguir cocinando, removiendo frecuentemente, hasta que se dore por todos los lados, unos 3 minutos más.
Trasladar a un recipiente limpio.
Cocinar el salteado:
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Calentar un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al contacto. Añadir el aceite de cacahuete y girar para cubrir el fondo.
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Añadir el jengibre, el ajo, las cebolletas y el apio (si se utiliza) y saltear hasta que estén aromáticos, unos 30 segundos. Añada los champiñones (si los utiliza) y cocine hasta que se ablanden.
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Añadir los fideos y el cerdo. Añadir la mezcla de salsa para saltear y remover con unas pinzas (o palillos) hasta que los fideos estén bien cubiertos por la salsa. Pasar a un plato y servir.
Notas
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