Desde hace miles de años los seres humanos han fermentado para usos recreativos, espirituales y medicinales. La fermentación nos permite almacenar ingredientes de forma segura sin necesidad de refrigeración y antes de la llegada de la electricidad era la principal forma de almacenar ciertos alimentos y bebidas. Aunque el aguardiente es una bebida alcohólica, también puede elaborarse con fines medicinales, añadiendo hierbas y especias con las propiedades deseadas. Al cosechar activamente frutas frescas y levaduras de nuestro entorno, creando y explorando nuevas infusiones, podemos conectar con nuestro entorno de una forma divertida y práctica. El Hooch es una gran manera de utilizar frutas que ya están fermentando de forma natural y procesarlas en algo agradable de consumir, convirtiendo nuestros residuos en algo útil.
La levadura es un cultivo que es uno de los ingredientes base para hacer Hooch. Se alimenta de azúcares cuando la mezclamos con azúcar y agua creando dióxido de carbono y alcohol. Podemos comprar cepas de levadura comerciales, que se venden para la elaboración de cerveza, o podemos recoger nuestras propias levaduras silvestres de nuestro entorno. Diferentes levaduras silvestres impartirán diferentes sabores y características a nuestra cerveza casera, ¡intente experimentar con estas levaduras silvestres y vea cuáles producen los sabores que más le gustan!
Colección de levaduras silvestres
Para cosechar levaduras silvestres de frutas y flores
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Recójalas en un frasco estéril y déjelas en una dilución del 20 por ciento de azúcar en agua (por ejemplo, 40g de azúcar en 200ml de agua).
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Después de 48 horas (aunque esto dependerá de la temperatura ambiente), deberían empezar a formarse sedimentos en el fondo del tarro, empezarán a aparecer burbujas y su solución empezará a fermentar. ¡esto es señal de una solución sana!
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Retire la fruta o la flor del líquido.
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Continúe alimentando con azúcar todos los días durante una semana y tendrá su propio cultivo de levadura que puede utilizar para empezar a elaborar cerveza.
Receta básica de Hooch
Esta receta básica de Hooch es realmente sencilla y utiliza 3 simples ingredientes. Puedes añadir frutas o hierbas para extraer el sabor que desees. Hay muchas oportunidades para experimentar cuando empiezas a hacer tu propio alcohol y espero que puedas crear deliciosas bebidas para disfrutar con tu familia y amigos.
Receta simple para hacer su hooch casero:
Para un lote de 2 galones
– 2 libras de azúcar de caña sin refinar (usamos Tapa Dulce)
– 2 galones de agua – 1 galón de té
– 2 tazas de solución de levadura salvaje (ver las instrucciones anteriores sobre cómo cosechar levaduras salvajes)