¿Ha conocido la «nueva» carne de cerdo?
Si cree que conoce la carne de cerdo, piénselo de nuevo. Siete cortes de carne de cerdo -desde el solomillo hasta la chuleta de cerdo- cumplen las directrices del USDA sobre la carne magra. De hecho, el solomillo de cerdo es tan magro como una pechuga de pollo sin piel, y muchos cortes de cerdo del lomo son más magros que un muslo de pollo sin piel. ¿Sorprendido? Pensamos que sí.
Siete cortes comunes de carne de cerdo son, de media, un 16% más magros que hace 20 años.
La industria del cerdo ha respondido al deseo de los consumidores de tener productos magros. Gracias a los esfuerzos realizados por los ganaderos en materia de alimentación y gestión, siete de los cortes más comunes de carne de cerdo tienen, de media, un 16% menos de grasa y un 27% menos de grasa saturada que hace 20 años.
¿Busca carne magra? Piense en «lomo» y «chuleta»
Una de las formas más fáciles de recordar los cortes magros de cerdo es buscar la palabra «lomo» en el nombre, como el lomo de cerdo. Cualquier tipo de chuleta de cerdo también es una opción magra, desde la chuleta de solomillo hasta la chuleta de buey.
Repleto de proteínas
Las proteínas de alta calidad proporcionan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para su crecimiento y mantenimiento. Su cuerpo no puede fabricar aminoácidos esenciales, por lo que debe obtenerlos de los alimentos que consume. La carne de cerdo es un alimento proteico de alta calidad.
Las investigaciones sugieren que distribuir uniformemente las proteínas en las comidas y los tentempiés a lo largo del día -entre 20 y 30 gramos por ocasión de comer, dependiendo de sus necesidades individuales de proteínas- puede ser beneficioso para la salud.
Durante las etapas de la vida en las que las necesidades de crecimiento y desarrollo son elevadas, como durante la infancia, la adolescencia y el embarazo, el consumo de alimentos de origen animal como la carne de cerdo proporcionará una mayor cantidad y calidad de proteínas que las que se encuentran en los alimentos vegetales. Consumir suficientes proteínas también es importante para los adultos. Cada vez son más las investigaciones que demuestran que el consumo de una cantidad moderada de proteínas, combinado con la actividad física, es clave para ayudar a reducir el riesgo de sarcopenia. La sarcopenia es la pérdida gradual de masa y función muscular que comienza en la mediana edad y puede conducir a la fragilidad, al aumento del riesgo de caídas y a la dificultad para realizar las tareas cotidianas a medida que envejecemos.
¿Necesita otra razón para incluir proteínas adecuadas en su dieta? Los estudios han demostrado que las dietas más proteicas -incluidas las que contienen carnes magras como los cortes magros de cerdo- pueden ayudar tanto a la pérdida de peso como al mantenimiento del mismo al reducir la ingesta total de calorías y aumentar la cantidad de calorías utilizadas. Las investigaciones también han demostrado que cuando las personas con obesidad y sobrepeso cambiaron a una dieta alta en proteínas con un 25 por ciento de las calorías totales procedentes de carne magra de cerdo y otras proteínas, informaron de una mayor sensación de saciedad a lo largo del día.
El cerdo aporta 9 nutrientes clave
El cerdo es un alimento rico en nutrientes. Una porción de 3 onzas de carne de cerdo es una buena fuente de potasio, riboflavina y zinc, y es una excelente fuente de vitamina B6, tiamina, fósforo, niacina y proteínas. Además, la carne de cerdo es naturalmente baja en sodio.
PotasioMineral. Equilibra los fluidos corporales y es necesario para las contracciones musculares. Ayuda a enviar los impulsos nerviosos y a mantener un ritmo cardíaco constante. Puede ayudar a reducir la presión arterial.
| Nutriente del cerdo | Beneficio |
| Proteína | Macronutriente. Proporciona aminoácidos esenciales. Bloque de construcción para los huesos, los músculos, la piel y la sangre. Importante para el crecimiento y el desarrollo. Componente clave para ayudar al cuerpo a reparar las células y fabricar células nuevas. Desempeña un papel en el sistema inmunitario y en la producción de enzimas, hormonas y otras sustancias químicas del cuerpo. |
| Selenio | Mineral/trazador. Ayuda a proteger las células del cuerpo de los daños. Desempeña un papel en la regulación del metabolismo de la hormona tiroidea. |
| Niacina | Vitamina B. Ayuda a convertir los alimentos en energía. Esencial para la salud de la piel, las células sanguíneas, el cerebro y el sistema nervioso. Ayuda a mantener un sistema cardiovascular sano. |
| Fósforo | Mineral. Ayuda a construir y proteger huesos y dientes fuertes. Clave para mantener un pH normal en el cuerpo. Participa en el transporte de nutrientes dentro y fuera de las células del cuerpo. |
| Tiamina | Vitamina B. Ayuda a convertir los alimentos en energía. Crítica para el crecimiento, desarrollo y función de las células del cuerpo. Ayuda a mantener un sistema cardiovascular sano. |
| Vitamina B6 | Vitamina B. Necesaria para las reacciones enzimáticas que intervienen en el metabolismo. Importante para el desarrollo del cerebro durante el embarazo y la infancia. Interviene en la función inmunitaria. |
| Riboflavina | Vitamina B. Importante para el crecimiento, desarrollo y función de las células del cuerpo. Ayuda a convertir los alimentos en energía. Importante en el mantenimiento de la visión normal y en la prevención de las cataratas. |
| Zinc | Mineral/trazador. Se encuentra en todas las células del cuerpo. Crítico para el correcto crecimiento, desarrollo y reproducción y ayuda a la cicatrización de las heridas. Necesario para producir proteínas y ADN. Ayuda al sistema inmunitario a combatir las bacterias y los virus. |