¡Esta receta de costilla de primera es imprescindible para la cena de Navidad! Esta receta clásica te mostrará lo fácil e impresionante que es de hacer.
Cada Navidad, desde hace… no sé cuántos años, comemos prime rib. No sería Navidad sin el precioso asado, la crema de rábano picante y la crema de espinacas.
Hace unos años, añadimos al menú navideño el Rack of Pork y todos los acompañamientos escandinavos. Sí, es mucha comida… y sí, es bastante elaborada. ¡También es increíblemente delicioso! (Este post fue publicado originalmente el 4 de diciembre de 2013, y ha sido actualizado para contener información nutricional. Como afiliada de Amazon, es posible que gane una pequeña comisión por las compras que califiquen.)
Celebramos la Navidad a la manera tradicional británica, ¡a tope con galletas, coronas de papel y chistes cursis! Aunque el Yorkshire pudding no está en el menú todos los años, el Trifle siempre está presente. En la mesa siempre hay dos tipos de salsa de caballo: la crema de rábano picante y el puré de patatas.
- ¿Qué es la costilla principal?
- ¿Cuántas personas alimentará un asado?
- ¿Cómo se cocina la costilla de primera?
- ¿A qué temperatura debe asarse la costilla de primera?
- ¿A qué temperatura debe cocinarse la costilla?
- ¿Cuánto tiempo debe cocinarse la costilla de primera?
- ¿Cuánto tiempo debe descansar la carne?
- ¿Qué se sirve con la costilla de primera?
- Costilla de ternera clásica
- Ingredientes 1x2x3x
- Instrucciones
- Nutrición
¿Qué es la costilla principal?
La costilla principal también se conoce como asado de costilla en pie. Sin embargo, no todos los asados en pie son prime rib. Se llama Prime Rib, no Choice Rib o Select Rib por una razón. Sí, cuesta mucho dinero. Por eso lo hacemos una vez al año, el día de Navidad. Pero no se confunda con el término «prime», que también puede referirse al corte, así como al grado de la USDA.
¿Cuántas personas alimentará un asado?
La mayoría de los asados de costillas completas tienen 7 costillas, lo que es suficiente para unas 10 personas con las sobras. Dependiendo de cuántas costillas tenga su asado, podría pesar entre 6 libras para una costilla y 14 para las 7 costillas completas. Pero tendrás que basarte en el peso del asado y en el apetito de tus invitados. Calcula una libra por persona, aproximadamente. El restaurante de costillas en el que trabajé tenía varios cortes, el «petite», que era sólo rodajas finas de carne, el corte estándar con hueso y el «end cut», que es sólo eso. Como sólo hay dos cortes finales por asado, los conocedores suelen reservarlos con antelación. Los que tienen mucho apetito querrán un trozo de costilla de primera con hueso.
¿Cómo se cocina la costilla de primera?
Primero, asegúrese de conseguir la carne de mejor calidad que pueda pagar. Si tiene un trozo de carne de buena calidad, no necesita más que sal kosher y pimienta para sazonar y un horno caliente.
El método y las instrucciones siguen siendo los mismos independientemente del tamaño de su asado. El tiempo de asado se basará en el peso de su asado. Asegúrese de anotar el peso y el tiempo de cocción aproximado, asegurándose de comprobarlo cada media hora con un termómetro.
Necesitará una bandeja de asar pesada como ésta, con rejilla móvil.
Esta receta de costilla de primera viene de la serie Time-Life, The Cooking of the British Isles, 1969.
¿A qué temperatura debe asarse la costilla de primera?
Para obtener los mejores resultados, saque el asado del frigorífico al menos una hora antes de que piense asarlo para que no esté helado. El método que utiliza esta receta comienza la costilla a una temperatura de 500 F. Después de 20 minutos, reduzca el horno a 350 grados F. y continúe la cocción hasta que esté hecha.
¿A qué temperatura debe cocinarse la costilla?
Prefiero errar en el lado más raro, ya que siempre es más fácil cocinar un asado más, pero es imposible volver atrás una vez que lo has cocinado demasiado! Aquí es cuando un termómetro de carne es imprescindible. Yo utilizo un termómetro para comprobar el asado en varios puntos diferentes para asegurarme de que un lado no se está cocinando más rápido que otro.
Rota el asado si tu horno está desnivelado a mitad de la cocción. Saque la carne a 115 grados F. para que esté poco hecha, de 120 a 125 grados F. para que esté medio hecha y de 125 a 130 para que esté media. No sugeriría cocinarlo más de medio!
Recuerde que la temperatura interna seguirá aumentando después de sacar el asado del horno. Introduzca el termómetro en el centro del asado. El centro será más raro y los extremos estarán entre medio y medio bien, lo que garantiza que cada uno tenga la carne a su gusto. El restaurante inglés en el que trabajé reservaba los cortes de los extremos. Aquellos que lo sabían llamaban con antelación para reservar un corte final.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la costilla de primera?
Debe calcular unos 15 minutos por libra para una costilla de primera poco hecha o medio hecha. Un asado más grande, debe tomar alrededor de 15-18 minutos por libra. Para un asado de dos kilos, como el que se muestra aquí, empiece a comprobar la temperatura interna después de 90 minutos.
¿Cuánto tiempo debe descansar la carne?
Después de que el asado haya alcanzado la temperatura adecuada, sáquelo del horno y cúbralo con papel de aluminio. Continuará la cocción. Por lo general, la parte más difícil de cualquier comida festiva es programar todo para que llegue a la mesa caliente de una vez. Aproveche cuando su costilla esté reposando para terminar de calentar los lados.
Costilla de primera con hueso.
¿Qué se sirve con la costilla de primera?
Las rodajas de costilla de primera para un apetito más pequeño.
El rábano picante es imprescindible. Se puede servir directamente rábano picante o utilizar esta receta de crema de rábano picante que corta el calor y es divina cualquier carne. El restaurante inglés también sirvió la comida con crema de espinacas y crema de maíz. Nosotros servimos la costilla con dos tipos de rábano picante, el puro y la crema de rábano picante. Asegúrese de que cuando compre el rábano picante embotellado sea sólo rábano picante puro o su salsa de rábano picante a la crema será demasiado suave.
Costilla de ternera clásica
Cynthia
Ingredientes 1x2x3x
- 8-10 libras de asado de costilla de pie o asado de costilla de primera
- Sal Kosher
- Pimienta negra molida
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 500 grados F.
-
Para obtener mejores resultados, saque la costilla y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Frote el asado generosamente con sal kosher y pimienta. Colóquelo en una bandeja de asar grande, con la grasa hacia arriba. Asar la carne sin molestarla, en el centro del horno, durante 20 minutos.
-
Reducir el calor a 350 grados F. y continuar asando, sin hilvanar, durante aproximadamente 1 hora a una hora y media, o hasta que la carne esté cocida a su gusto. Un termómetro de carne registra 115 grados F. cuando la carne está poco hecha. Entre 120 y 125 grados para que esté poco hecha y entre 125 y 130 para que esté en su punto. Un asado de 8 libras tomará aproximadamente una hora y media adicional, aumentar el tiempo por 15 minutos por libra si su asado es más grande.
-
Retire el asado del horno, (continuará cocinándose y la temperatura aumentará hasta 10 grados, una vez que esté fuera del horno) y cúbralo con papel de aluminio.
-
Dejar reposar el asado antes de trincharlo, sin molestarlo durante 20-30 minutos, permitirá que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
