Římský salát

Ne každý salát je stejný, ale pokud začnete jídlo salátem z římského salátu, budete mít jistotu, že jídlo obohatíte nejen o různé textury a chutě, ale také o obrovské množství nutričních hodnot. Většina domácí americké sklizně římského salátu a dalších salátových zelenin pochází z Kalifornie a je k dispozici po celý rok.

Římský salát je synonymem pro saláty, protože se převážně vyrábí z křupavých zelených listů salátu. Většina odrůd salátu vylučuje po rozlomení listů malé množství bílé mléčné tekutiny. Toto „mléko“ dodává salátu lehce nahořklou chuť a jeho vědecký název Lactuca sativa pochází z latinského slova pro mléko.

Tato tabulka graficky znázorňuje %DV, které poskytuje porce římského salátu pro každou z živin, jejichž je dobrým, velmi dobrým nebo vynikajícím zdrojem podle našeho systému hodnocení potravin. Další informace o množství těchto živin, které poskytuje římský salát, naleznete v grafu systému hodnocení potravin. Odkaz na podrobný nutriční profil římského salátu, který obsahuje informace o více než 80 živinách, naleznete pod tabulkou systému hodnocení potravin.

• Zdravotní účinky
• Popis
• Historie
• Jak vybírat a skladovat
• Tipy pro přípravu a vaření
• Jak si pochutnat
• Nutriční profil

Zdravotní účinky

Chcete maximalizovat zdravotní účinky svých salátů? Začněte římským salátem, který je zaručeně plný živin. Vitamíny, minerály, fytonutrienty a vláknina obsažené v římském salátu jsou obzvláště vhodné pro prevenci nebo zmírnění mnoha běžných zdravotních potíží.

Díky extrémně nízkému obsahu kalorií a vysokému objemu vody je římský salát – ačkoli je ve světě výživy často přehlížen – ve skutečnosti velmi výživnou potravinou. Na základě jeho bohatosti na živiny jej náš systém hodnocení potravin kvalifikoval jako vynikající zdroj vitaminu A (zejména díky koncentraci provitaminu A, karotenoidu beta-karotenu), vitaminu K, kyseliny listové a molybdenu. Římský salát vyšel z našeho žebříčku také jako velmi dobrý zdroj vlákniny, čtyř minerálních látek (manganu, draslíku, mědi a železa) a tří vitaminů (biotinu, vitaminu B1 a vitaminu C).

Salátové dny udržují srdce mladé

Romský salát je díky obsahu vitaminu C a beta-karotenu zelenou rostlinou prospěšnou pro srdce. Vitamin C a beta-karoten společně zabraňují oxidaci cholesterolu. Když cholesterol oxiduje, stává se lepivým a začne se hromadit ve stěnách tepen a vytvářet plaky. Pokud se tyto plaky příliš zvětší, mohou zablokovat průtok krve nebo prasknout a způsobit sraženinu, která vyvolá infarkt nebo mrtvici. Vláknina v římském salátu je dalším plusem v kolonce jeho zdraví prospěšných účinků na srdce. V tlustém střevě se vláknina váže na žlučové soli a odstraňuje je z těla. Tím nutí tělo vytvářet více žluči, což je užitečné, protože k tomu musí rozkládat cholesterol. To je jen jeden ze způsobů, jakým vláknina dokáže snižovat vysokou hladinu cholesterolu.

Stejně prospěšný pro zdraví srdce je obsah kyseliny listové v románech. Tento vitamin skupiny B tělo potřebuje k přeměně škodlivé chemické látky zvané homocystein na jiné, neškodné látky. Pokud se homocystein nepřemění, může přímo poškodit cévy, a tím výrazně zvýšit riziko infarktu a mrtvice. Římský salát je navíc velmi dobrým zdrojem draslíku, který je podle četných studií užitečný při snižování vysokého krevního tlaku, což je další rizikový faktor srdečních onemocnění. Díky obsahu kyseliny listové, vitaminu C, betakarotenu, draslíku a vlákniny může římský salát významně přispět ke zdravé výživě srdce.

Popis

Slova salát a salát jsou prakticky zaměnitelná, protože většina salátů se připravuje převážně ze zelených křupavých listů hlávkového salátu. Většina odrůd salátu vylučuje po rozlomení listů malé množství bílé mléčné tekutiny. Toto „mléko“ dává salátu lehce nahořklou chuť a jeho vědecký název Lactuca sativa, protože Lactuca je odvozen od latinského slova pro mléko.

Salát lze rozdělit do různých kategorií, z nichž nejběžnější jsou:

• Romský: Tato odrůda hlávkového salátu, známá také pod názvem Cos, má sytě zelené, dlouhé listy s křupavou strukturou a hlubokou chutí.
• Křupavý: Tato odrůda hlávkového salátu se zelenými listy na vnější straně a bělavými uvnitř má křupavou strukturu a vodnatou, jemnou chuť. Nejznámější odrůdou hlávkového salátu je ledový salát.
• Máslový salát: Tyto druhy salátu se vyznačují jemnými velkými listy, které tvoří volně uspořádanou hlávku, jež se snadno odděluje od stonku, sladkou chutí a jemnou strukturou. Mezi nejznámější odrůdy salátu Butterhead patří Boston a Bibb.
• Listový salát: Listové saláty se vyznačují širokými, kudrnatými listy, které jsou zelené a/nebo červené, a nabízejí jemnou chuť a mírně křupavou strukturu. Mezi nejznámější odrůdy listového salátu patří zelený list a červený list.

Ačkoli zelenina, jako je rukola, řeřicha a mizuna, není technicky vzato hlávkový salát, tato zelenina se v salátech často používá zaměnitelně se salátem.

Historie

Hlávkový salát pochází z oblasti východního Středomoří a západní Asie a má dlouhou a významnou historii. Díky vyobrazením, která se objevují ve staroegyptských hrobkách, se předpokládá, že pěstování salátu sahá nejméně do doby 4500 let před naším letopočtem. Staří Řekové a Římané si salátu vážili jako potraviny i pro jeho léčivé vlastnosti.

V Číně, kde se salát pěstuje již od 5. století, představuje salát štěstí. Podává se při narozeninách, Novém roce a dalších zvláštních příležitostech. Kryštof Kolumbus přivezl odrůdy salátu do Severní Ameriky během své druhé plavby v roce 1493. V Kalifornii, hlavním městě salátu ve Spojených státech, byl salát poprvé vysazen španělskými misionáři v 17. století. Jeho obliba v celých Spojených státech se rozšířila až o několik století později s rozvojem chlazení a železniční dopravy.

Jak vybírat a skladovat

Bez ohledu na druh by všechny saláty měly mít křupavý vzhled, nezvětralé listy bez tmavých nebo slizkých skvrn. Kromě toho by okraje listů neměly být hnědě nebo žlutě zbarvené. Saláty jako římský a bostonský by měly mít kompaktní hlávky a konce stonků, které nejsou příliš hnědé.

Ve společnosti WHFoods podporujeme nákup certifikovaných ekologicky pěstovaných potravin a salát není výjimkou. Opakované výzkumné studie týkající se biopotravin jako skupiny ukazují, že pravděpodobnost vašeho vystavení kontaminujícím látkám, jako jsou pesticidy a těžké kovy, se může výrazně snížit díky nákupu certifikovaných biopotravin, včetně salátu. V mnoha případech můžete najít místního ekologického pěstitele, který prodává salát, ale nepožádal o formální certifikaci ekologického zemědělství buď prostřednictvím amerického ministerstva zemědělství (USDA), nebo prostřednictvím státní agentury. (Příklady států, které nabízejí státem certifikované biopotraviny, jsou Kalifornie, New York, Oregon, Vermont a Washington.) Pokud však nakupujete ve velkém supermarketu, nejspolehlivějším zdrojem ekologicky vypěstovaného salátu bude s velkou pravděpodobností salát, který je označen logem USDA organic.

Protože různé druhy salátu mají různé vlastnosti, měly by se při skladování používat různé metody. Římský a listový salát je třeba před uskladněním v chladničce omýt a osušit, aby se odstranila jejich přebytečná vlhkost, zatímco bostonský salát se před uskladněním omývat nemusí. Při sušení salátu (a také dalších salátových ingrediencí) může být velmi užitečná odstředivka na salát. Tyto saláty by se měly skladovat buď v plastovém sáčku, nebo zabalené do vlhké utěrky a uložené v chladničce crisper.

Chcete-li skladovat rukolu, řeřichu a další druhy salátové zeleniny, které se prodávají s připojenými kořeny, zabalte kořeny do vlhké papírové utěrky a celou zeleninu vložte do plastového sáčku.

Římský salát vydrží pět až sedm dní, bostonský a listový salát dva až tři dny, zatímco křehké druhy zeleniny, jako je rukola a řeřicha, by se měly ideálně připravovat v den nákupu. Všechny druhy salátu by se měly skladovat mimo ovoce produkující etylen, jako jsou jablka, banány a hrušky, protože způsobují hnědnutí listů salátu.

Níže uvádíme několik informací o tom, proč doporučujeme skladovat salát v chladu. Při každém skladování potravin ovlivňují složení jejich živin čtyři základní faktory: působení vzduchu, působení světla, působení tepla a délka skladování. Vitamin C, vitamin B6 a karotenoidy jsou dobrým příkladem živin velmi citlivých na teplo, a proto je velmi pravděpodobné, že se jejich úbytek z potravin zpomalí právě chlazením.

Tipy pro přípravu a vaření

Tipy pro přípravu římského salátu

Chcete-li salát očistit, nejprve odstraňte vnější listy a jedním řezem odřízněte špičky salátu, protože bývají hořké. Zbylý salát nakrájejte na požadovanou velikost a spodní kořenovou část vyhoďte. Salát opláchněte a osušte nebo použijte odstředivku na salát, pokud ji máte k dispozici, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Zeleninu, jako je rukola a řeřicha, umyjte stejně jako špenát. Ořízněte jejich kořeny a oddělte listy, které vložte do velké mísy s vlažnou vodou a promněte je rukama. Tím se uvolní veškerý písek. Vyjměte listy z vody, vyprázdněte mísu, znovu ji naplňte čistou vodou a tento postup opakujte, dokud ve vodě nezůstanou žádné nečistoty (obvykle to stačí dvakrát nebo třikrát). Před přidáním zálivky se ujistěte, že jsou listy odstředěné nebo osušené, aby nedošlo k rozředění chuti.

Jak si pochutnat

Několik rychlých nápadů na servírování

• Dodejte sendvičům křupavost (a živiny) tím, že je ozdobíte listy salátu.
• Pokud jde o saláty, jediným omezením je vaše fantazie. Buďte kreativní: použijte různé druhy salátů a přidejte své oblíbené potraviny. Ať už se jedná o zeleninu, ovoce, semínka, ořechy, celozrnné výrobky, celozrnné krutony, sójové výrobky, maso nebo sýry, většina všech potravin se k salátu hodí.
• Pro interaktivní jídlo, které je neobvyklé a zábavné zároveň, naaranžujte na velký talíř ořechy, nakrájenou zeleninu, kuřecí maso a/nebo pečené tofu a listy římského salátu. Každý pak má možnost vytvořit si vlastní salátové kapsy tak, že do listu salátu vloží svou oblíbenou náplň a vytvoří tak sendvičový obal bez chleba.

Pro některé z našich oblíbených receptů klikněte na Recepty.

Chcete-li získat ještě více receptů a způsobů přípravy salátu na způsob bohatý na živiny, můžete si prohlédnout knihu Nejzdravější potraviny světa.

Výživový profil

Římský salát je vynikajícím zdrojem vitaminu A (ve formě karotenoidů), vitaminu K, kyseliny listové a molybdenu. Kromě toho je římský salát velmi dobrým zdrojem vlákniny, manganu, draslíku, biotinu, vitaminu B1, mědi, železa a vitaminu C. Je také dobrým zdrojem vitaminu B2, omega-3 mastných kyselin, vitaminu B6, fosforu, chromu, hořčíku, vápníku a kyseliny pantotenové.

Představení tabulky systému hodnocení potravin

Abychom vám lépe pomohli identifikovat potraviny, které se vyznačují vysokou koncentrací živin na počet kalorií, které obsahují, vytvořili jsme systém hodnocení potravin. Tento systém nám umožňuje zvýraznit potraviny, které jsou obzvláště bohaté na určité živiny. Následující tabulka zobrazuje živiny, pro které je daná potravina buď vynikajícím, velmi dobrým, nebo dobrým zdrojem (pod tabulkou najdete tabulku, která tyto kvalifikace vysvětluje). Pokud některá živina není v tabulce uvedena, nemusí to nutně znamenat, že ji daná potravina neobsahuje. Znamená to pouze, že daná živina není obsažena v dostatečném množství nebo koncentraci, aby splňovala naše kritéria hodnocení. (Chcete-li si prohlédnout podrobný nutriční profil této potraviny, který obsahuje hodnoty desítek živin – nejen těch, které jsou hodnoceny jako vynikající, velmi dobré nebo dobré – použijte odkaz pod tabulkou). Pro přesné přečtení tohoto grafu se musíte podívat do levého horního rohu, kde najdete název potraviny a velikost porce, kterou jsme použili pro výpočet nutričního složení potraviny. Tato velikost porce vám řekne, kolik dané potraviny musíte sníst, abyste získali množství živin uvedené v tabulce. Když se nyní vrátíme k samotné tabulce, můžete se podívat vedle názvu živiny, abyste zjistili množství živin, které nabízí, procentuální denní hodnotu (DV%), kterou toto množství představuje, hustotu živin, kterou jsme pro tuto potravinu a živinu vypočítali, a hodnocení, které jsme stanovili v našem systému hodnocení. Pro většinu našich hodnocení živin jsme převzali vládní normy pro označování potravin, které jsou uvedeny v dokumentu „Referenční hodnoty pro označování výživových hodnot“ vydaném americkým Úřadem pro potraviny a léčiva. Přečtěte si další základní informace a podrobnosti o našem systému hodnocení.

Hloubkový nutriční profil

Kromě živin zvýrazněných v naší hodnotící tabulce zde naleznete podrobný nutriční profil římského salátu. Tento profil obsahuje informace o celé řadě živin, včetně sacharidů, cukru, rozpustné a nerozpustné vlákniny, sodíku, vitaminů, minerálních látek, mastných kyselin, aminokyselin a dalších.

.