Oba čaje jsou zdravé, oba lehké, oba bohaté na antioxidanty – bílý a zelený čaj jsou si podobné a zároveň velmi rozdílné. Bílý a zelený čaj jsou dva odlišné druhy čaje vyráběné ze stejné rostliny-Camellia sinensis. Oba mohou mít vysoký obsah kofeinu, antioxidantů a lahodnou chuť. Zatímco zelený čaj je oblíbený po celém světě, bílý čaj je vyhrazen převážně pro ty, kteří si chtějí vychutnat nejvyšší zdravotní účinky a jemnou chuť. Který z nich je však lepší?
Jaký je rozdíl ve zpracování bílého a zeleného čaje?
Bílý i zelený čaj se zpracovávají méně než černý, tmavý nebo oolong. Bílý čaj se zpracovává minimálně. Při správném spaření má často velmi světlý, téměř průhledný nálev. Odtud pochází jeho název – bílý. Zelený čaj prochází větším zpracováním. Při výrobě bílého čaje se čajové lístky hned po sklizni suší venku. Poté procházejí sušením a tříděním v místnosti. Zelený čaj je nejprve usušen, poté prochází procesem zastavení oxidace, rolování, sušení a třídění. Některé zelené čaje se nesušují, ale všechny bílé čaje ano.
Vzhledem ke způsobu zpracování bude mít kvalitní bílý čaj – zejména Silver Needle – mnoho chlupatých pupenů. A to je zajímavá část. Ačkoli zpracování bílého čaje vypadá velmi jednoduše, není vůbec jednoduché. Je pravděpodobnější, že narazíte na nekvalitní bílý čaj než na nekvalitní zelený čaj. To může být důvodem, proč se bílý čaj netěší takové oblibě jako čaj zelený.
Bílý čaj navíc není tak široce dostupný jako čaj zelený a ne všechny země produkující čaj ho vyrábějí. Zatímco na světě existují tisíce různých zelených čajů, mohli byste snadno spočítat všechny běžně dostupné bílé čaje. Dále by se bílý čaj nikdy neměl balit do čajových sáčků. Pokud ano, je pravděpodobné, že neobsahuje vůbec žádné pupeny a vyrábí se převážně z čajového prachu ze starších zralých čajových lístků.
Oblasti a roční období pěstování bílého a zeleného čaje
Bílý čaj se pěstuje převážně v Číně, zejména v provincii Fujian. Některé výjimečné bílé čaje pocházejí také z Indie a Srí Lanky. Zelený čaj se pěstuje téměř ve všech zemích, kde se čaj pěstuje. Bílý čaj se obvykle sklízí na jaře a začátkem léta. Zelený čaj se může sklízet i na podzim. Nejkvalitnější čaje Silver Needle a zelené čaje First Flush se sklízejí v prvních jarních dnech. Ostatní bílé čaje se sklízejí později, kolem května.
Má bílý čaj více kofeinu než zelený čaj?
Ačkoli mnozí považují bílý čaj za nápoj s nízkým obsahem kofeinu, není to vždy pravda. Ve skutečnosti může mít bílý čaj více kofeinu než zelený čaj. Ve skutečnosti může mít někdy více kofeinu než černý čaj. Jak je to možné? Protože všechny skutečné čaje se vyrábějí ze „stejné“ rostliny – Camellia sinensis. Množství kofeinu závisí na mnoha faktorech, například na:
- odrůdě a kultivaru čaje
- podmínkách pěstování
- době sklizně a způsobu sběru
- způsobu zpracování
- způsobu vaření
Nedá se říci, kolik kofeinu bude mít váš šálek čaje. Množství však můžete odhadnout na základě posouzení lístků. Například čaje, které obsahují mladší lístky, budou mít více kofeinu než čaje se staršími a většími zralými lístky. Čaje sklizené na jaře a v létě budou mít pravděpodobně více kofeinu než čaje podzimní. Pokud použijete zlomené lístky nebo čajový prach, bude mít váš šálek pravděpodobně také vyšší obsah kofeinu.
Studie ukázaly, že čínské bílé čaje Silver Needle a White Peony mohou mít více kofeinu než mnohé čínské zelené čaje. Japonské stínované zelené čaje, jako je Gyokuro, mají pravděpodobně více kofeinu než bílý čaj a mnoho dalších zelených čajů. Jedna polská studie ukázala, že průměrné množství kofeinu u bílých čajů je 28,584 mg na 100 ml a u zelených čajů 26,445 mg na 100 ml. Čaj ve studii byl připraven z 1 gramu lístků louhovaných 5 minut při teplotě 212 °C.
Mějte však na paměti, že i když používáte více čajových lístků na šálek vody, neměli byste pro bílý nebo zelený čaj používat vroucí vodu. Proto bude celkové množství kofeinu v čaji, který si připravíte doma, nižší než v této studii.
Bílý i zelený čaj obsahují ve srovnání s jinými kofeinovými nápoji mnohem méně kofeinu. Například šálek kávy obsahuje v průměru 100 mg kofeinu. Toto množství však může být také mnohem nižší nebo mnohem vyšší. Největší šálky běžné kávy v kavárnách mohou mít v jedné porci více než 300 mg kofeinu.
Rozdíl v chuti
Bílý i zelený čaj mohou nabídnout celou škálu chutí – od svěžích a rostlinných přes oříškové a sladké až po hořké.
Nejčastější chutě bílého čaje: senná, svěží, lehce sladká, kořeněná
Nejčastější chutě zeleného čaje: rostlinná, svěží, lehce sladká, kouřová, oříšková, opečená
Zelený čaj má pravděpodobně silnější chuť než bílý čaj, ale ne vždy. Například bílý čaj Stříbrná jehla je jedním z nejlehčích čajů na světě a málokdy nějaký jiný čaj dokáže překonat jeho lehkost. Na druhou stranu zelený čaj Dragon Well je také lehký, ale má mnohem výraznější chuť a sladkost. Bílý čaj Pai Mu Tan je silnější, často se svěžími tóny sena a nažloutlou barvou, ale nikdy není tak silný jako silný zelený čaj – například Gunpowder.
Je bílý čaj zdravější než zelený?
Oba čaje, bílý i zelený, obsahují vysoké množství antioxidantů. Oba se vyrábějí ze stejné rostliny a sdílejí většinu zdraví prospěšných látek. Bílý čaj bývá označován jako „čaj pro krásu „, zatímco zelený čaj má titul „čaj na hubnutí „. Ve skutečnosti mohou být oba dobré pro pleť, poskytují antioxidační podporu a pomáhají při dosažení cílů v oblasti hubnutí. Ani jeden z nich však příliš nepomůže, pokud do svého životního stylu nezařadíte cvičení a zdravou stravu. Jak čistý bílý, tak čistý zelený čaj mají téměř nulový obsah kalorií. Pokud pijete čaj, abyste si užili zdraví prospěšné účinky, vyhněte se přidávání cukru, medu nebo mléka.
Katechiny v bílém a zeleném čaji
Bílý a zelený čaj mají antimutagenní vlastnosti, protizánětlivé vlastnosti, působí proti stárnutí, mohou pomáhat při ochraně zubů, snižovat riziko srdečních onemocnění a pomáhat při hubnutí. Jak moc vám šálek čaje prospěje, závisí na mnoha čajových sloučeninách. Například katechiny jsou zodpovědné za mnoho výhod – od boje proti volným radikálům až po podporu kardiovaskulárního zdraví a pomoc při spalování tuků. Jedna studie ukázala, že množství celkových katechinů v bílém čaji se pohybuje od 14,40 do 369,60 mg na gram suchého listu a od 21,38 do 228,20 mg na gram suchého listu zeleného čaje.
Nedá se tedy říci, který je zdravější. Bílý čaj chudý na katechin může mít menší potenciál poskytovat prospěšné látky než zelený čaj chudý na katechin. Na druhou stranu zelený čaj, který obsahuje nejvíce katechinů, může mít stále mnohem méně katechinů než bílý čaj bohatý na katechiny.
Nejdražší kvalitní čaj však nemusí mít vždy nejvíce katechinů. Jedna studie ukázala, že mezi třemi druhy bílého čaje – Stříbrnou jehličkou, Bílou pivoňkou a Shou Mei – měla Bílá pivoňka téměř třikrát více EGCG než Stříbrná jehlička, když se vařila při teplotě 212 °F. Při nižší teplotě 176°F byl však rozdíl minimální.
Bílý čaj Pai Mu Tan neboli Bílá pivoňka
Bílý čaj vs. zelený čaj vaření
Bílý i zelený čaj můžete vařit západní nebo východní technikou vaření. Západní technika louhování předpokládá použití jednoduché konvičky, sítka nebo nálevky a louhování lístků v horké vodě (nikoli však vroucí) po dobu 2-3 minut. Obvykle stačí jedna čajová lžička na jeden šálek vody. Nejlepší teplota vody pro bílý i zelený čaj je 167°F-185°F.
Východní technika vaření znamená použití menší konvičky, většího množství lístků, o něco teplejší vody, kratší doby louhování a opakovaného namáčení lístků. Pro přípravu bílého čaje můžete použít velmi horkou vodu (194°F) a lístky louhovat 20-30 sekund. U zeleného čaje je pravděpodobné, že 194°F lístky zničí, i když je budete louhovat méně než obvykle. Nejlepší doba louhování pro první nálev je 45-60 sekund. Protože každý čaj je jiný, nelze to zobecnit. Zkuste experimentovat, abyste získali tu nejlepší chuť.
Na rozdíl od některých zelených čajů není bílý čaj vhodný pro přípravu čajového latté. Bílý i zelený čaj můžete použít k přípravě ledového čaje nebo k vaření za studena.
Takže, který čaj je lepší bílý nebo zelený?
Nedá se říci, který čaj je lepší. Vyzkoušejte oba druhy čaje a experimentujte s vařením. Oba mohou mít pozitivní vliv na zdraví a nabízet skutečný požitek z pití.
Odmítnutí: Tento článek má pouze informativní charakter. Nemá za cíl nahradit lékařskou radu, diagnózu nebo léčbu. Každý člověk je jiný a může reagovat na různé byliny a čaje odlišně. Nikdy nepoužívejte čaje nebo bylinky k léčbě závažných zdravotních potíží na vlastní pěst. Před výběrem domácích prostředků vždy vyhledejte odbornou lékařskou pomoc.
.