Både sunde, begge er sunde, begge er lette, begge er rige på antioxidanter – hvid og grøn te er både ens og meget forskellige. Hvid te og grøn te er to forskellige te-typer, der er fremstillet af den samme plante-Camellia sinensis. De kan begge have et højt indhold af koffein, antioxidanter og en lækker smag. Mens grøn te er populær over hele verden, er hvid te mest forbeholdt dem, der ønsker at nyde de højeste sundhedsfordele og en delikat smag. Men hvilken af dem er bedst?
Hvad er forskellen på forarbejdningen af hvid og grøn te?
Både hvid og grøn te er mindre forarbejdede end sort, mørk eller oolong te. Hvid te er minimalt forarbejdet. Når den er brygget korrekt, har den ofte en meget let, næsten gennemsigtig væske. Deraf navnet – hvid. Grøn te gennemgår mere forarbejdning. For at lave hvid te tørres tebladene udendørs lige efter høsten. Derefter gennemgår de en indendørs tørring og sortering. Grøn te bliver først visnet, hvorefter den gennemgår en proces, hvor oxidationen stoppes, rulles, tørres og sorteres. Nogle grønne teer bliver ikke visnet, men alle hvide teer bliver det.
På grund af den måde, den bliver forarbejdet på, vil hvid te af høj kvalitet – især Silver Needle – have mange behårede knopper. Og dette er en interessant del. Selv om forarbejdningen af hvid te ser meget let ud, er det slet ikke let. Du er mere tilbøjelig til at snuble over en hvid te af lav kvalitet end en grøn te af lav kvalitet. Dette kan være en af grundene til, at hvid te ikke nyder så stor popularitet som den grønne te.
Og desuden er hvid te ikke så udbredt som grøn te, og det er ikke alle teproducerende lande, der fremstiller den. Mens der findes tusindvis af forskellige grønne teer i verden, kan man nemt tælle alle de bredt tilgængelige hvide teer. Dernæst bør hvid te aldrig pakkes i teposer. Hvis den er det, er det sandsynligt, at den slet ikke indeholder nogen knopper, og at den for det meste er lavet af te-støv fra ældre modne teblade.
Hvid te vs. grøn te dyrkningsområder og sæsoner
Hvid te dyrkes mest i Kina, især i Fujian-provinsen. Nogle exceptionelle hvide teer kommer også fra Indien og Sri Lanka. Grøn te dyrkes i næsten alle teproducerende lande. Hvid te høstes normalt i foråret og den tidlige sommer. Grøn te kan også høstes om efteråret. De bedste Silver Needle-teer og de første grønne teer plukkes i løbet af det tidlige forår. Andre hvide teer høstes senere, omkring maj.
Har hvid te mere koffein end grøn te?
Og selv om mange anser hvid te for at være en koffeinfattig drik, er det ikke altid sandt. Faktisk kan hvid te have mere koffein end grøn te. Faktisk kan den nogle gange have mere koffein end sort te. Hvordan er det muligt? Fordi alle ægte teer er lavet af den “samme “plante – Camellia sinensis. Mængden af koffein afhænger af mange faktorer, for eksempel:
- Te-sort og -kultivar
- Vækstbetingelser
- Høsttidspunktet og høstmetoden
- Forarbejdningsmetoder
- Måden du brygger den på
Det er umuligt at sige, hvor meget koffein din kop te vil indeholde. Du kan dog gætte på mængden ved at bedømme bladene. For eksempel vil teer, der indeholder yngre blade, have mere koffein end teer med ældre og større modne blade. Teer, der er høstet om foråret og sommeren, vil sandsynligvis indeholde mere koffein end efterårsteer. Hvis du bruger knækkede blade eller te-støv, vil din kop sandsynligvis også have et højere koffeinindhold.
Undersøgelser har vist, at Silver Needle og White Peony kinesiske hvide teer kan have mere koffein end mange kinesiske grønne teer. Japanske skyggefulde grønne teer som Gyokuro har sandsynligvis mere koffein end hvid te og mange andre grønne teer. En polsk undersøgelse viste, at den gennemsnitlige mængde koffein for hvide teer er 28,584 mg pr. 100 ml og 26,445 mg for grøn te pr. 100 ml. Teen i undersøgelsen blev lavet med 1 gram blade, der blev sat i blød i 5 minutter ved 212°F.
Husk dog, at selv om du bruger flere teblade pr. kop vand, bør du ikke bruge kogende vand til hvid eller grøn te. Derfor vil den samlede mængde koffein være lavere i den te, du laver derhjemme, end den var i denne undersøgelse.
Både hvid og grøn te indeholder meget mindre koffein sammenlignet med andre koffeinholdige drikkevarer. For eksempel indeholder en kop kaffe i gennemsnit 100 mg koffein. Men denne mængde kan også være meget lavere eller meget højere. De største kopper almindelig kaffe i kaffebarer kan indeholde mere end 300 mg koffein pr. portion.
Forskel i smag
Både hvid te og grøn te kan tilbyde en lang række smagsvarianter – fra frisk og vegetabilsk til nøddeagtig og sød, ja, endog bitter.
De mest almindelige smagsvarianter af hvid te: hø, frisk, let sød, krydret
De mest almindelige smagsvarianter af grøn te: vegetal, frisk, let sød, røget, nøddeagtig, ristet
Grøn te har sandsynligvis en stærkere smag end hvid te, men ikke altid. For eksempel er Silver Needle hvid te en af de letteste teer i verden, og det er sjældent nogen anden te, der kan slå dens lethed. På den anden side er Dragon Well grøn te også let, men har en meget mere smag og sødme. Pai Mu Tan hvid te er stærkere, ofte med friske hønoter og gullig farve, men aldrig så stærk som den stærke grønne te – for eksempel Gunpowder.
Er hvid te sundere end grøn te?
Både hvid og grøn te indeholder store mængder antioxidanter. De er begge fremstillet af den samme plante og har de fleste af de sundhedsmæssige fordele til fælles. Hvid te beskrives normalt som en “skønhedste “, mens den grønne te har en titel som en “vægttabs-te “. Faktisk kan begge dele være gode for huden, give antioxidanter et boost og hjælpe med vægttabsmål. Ingen af dem vil dog hjælpe meget, medmindre du inddrager motion og en sund kost i din livsstil. Både ren hvid og ren grøn te har næsten ingen kalorier. Hvis du drikker te for at nyde godt af de sundhedsmæssige fordele, skal du undgå at tilsætte sukker, honning eller mælk.
Catechiner i hvid og grøn te
Hvid og grøn te har antimutagene egenskaber, antiinflammatoriske egenskaber, anti-aging egenskaber, kan hjælpe med at beskytte tænderne, reducere risikoen for hjertesygdomme og hjælpe med vægttab. Hvor meget du kan få ud af en kop te, afhænger af mange teforbindelser. F.eks. er catechiner ansvarlige for mange fordele – lige fra bekæmpelse af frie radikaler til fremme af hjerte-kar-sundhed og hjælp til fedtforbrænding. En undersøgelse viste, at mængden af samlede catechiner i hvid te varierer fra 14,40 til 369,60 mg pr. gram tørt blad og 21,38 til 228,20 mg pr. gram tørt blad af grøn te.
Det er derfor umuligt at sige, hvad der er sundere. Catechinfattig hvid te har muligvis mindre potentiale til at give fordele end den catechinfattige grønne te. På den anden side kan grøn te, der indeholder mest catechiner, stadig have meget mindre catechiner end den catechinrige hvide te.
Den dyreste te af høj kvalitet behøver dog ikke altid at have mest catechiner. En undersøgelse viste, at mellem de tre typer hvid te – Silver Needle, White Peony og Shou Mei – havde White Peony næsten tre gange så meget EGCG som Silver Needle, når den blev brygget ved 212°F. Men ved den lavere temperatur på 176°F var forskellen minimal.
Pai Mu Tan eller White Peony hvid te
Hvid te vs. grøn te brygning
Du kan brygge både hvid og grøn te ved hjælp af vestlig eller østlig bryggeteknik. Den vestlige bryggeteknik indebærer, at man bruger en simpel tekande, en si eller en infuser og lader bladene trække i varmt vand (men ikke kogende) i 2-3 minutter. Normalt er en teskefuld nok til en kop vand. Den bedste vandtemperatur for både hvid og grøn te er 167°F-185°F.
Den østlige bryggeteknik betyder, at man bruger en mindre tekande, en større mængde blade, lidt varmere vand, kortere trækketid og genindgyder bladene flere gange. Til hvid te kan du bruge meget varmt vand (194°F) og lade bladene trække i 20-30 sekunder. For grøn te er det sandsynligt, at 194°F vil ødelægge bladene, selv om du trækker dem mindre end normalt. Den bedste gennemtrækningstid for den første infusion er 45-60 sekunder. Da hver te er forskellig, er det umuligt at generalisere. Prøv at eksperimentere for at få den bedste smag.
I modsætning til nogle grønne teer er hvid te ikke egnet til at lave te-latte. Du kan bruge både hvid og grøn te til at lave iste eller til koldbrygning.
Så, hvilken te er bedst, hvid te eller grøn te?
Det er umuligt at sige, hvilken te der er bedst. Prøv begge typer te og eksperimentér med brygning. Begge kan have en positiv effekt på sundheden og give en reel drikkeglæde.
Disken: Denne artikel er kun til oplysningsformål. Den er ikke beregnet til at erstatte lægelig rådgivning, diagnose eller behandling. Alle mennesker er forskellige og kan reagere forskelligt på forskellige urter og teer. Brug aldrig teer eller urter til at behandle alvorlige medicinske tilstande på egen hånd. Søg altid professionel lægelig rådgivning, før du vælger hjemmemidler.