Celozrnné anglické muffiny

Měkké a žvýkací 100% celozrnné anglické muffiny se stanou oblíbenými v rodině. Tento recept na domácí anglické muffiny je neuvěřitelně snadný na přípravu a chutná mnohem lépe než cokoli koupeného v obchodě.

Tento příspěvek vám přináší Bob’s Red Mill.

Recept na celozrnné anglické muffiny

Po tom, co jsem se s vámi podělila o své domácí anglické muffiny, se mnoho z vás ptalo na jejich celozrnnou verzi. Spojila jsem se tedy s Bob’s Red Mill a přináším vám to, o co jste si řekli.

Celozrnné pšeničné anglické muffiny jsou variantou s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem tuku pro vaše chutě na chleba. Jsou vyrobeny od základu z přírodních surovin a oslazeny trochou medu.

Použila jsem kvalitní bio celozrnnou mouku od Bob’s Red Mill, takže muffiny vyjdou pokaždé dokonale. Mouka je 100% mletá z kamenů a má všechny živiny stále zachované. Díky tomu je tato mouka plnohodnotnou variantou, které se často dává přednost při přípravě pečiva k snídani.

Jelikož jsou anglické muffiny kynuté droždím, vyžadují čas na vykynutí těsta. U tohoto receptu dochází ke dvěma kynutím. K prvnímu kynutí dochází po spojení a uhnětení těsta. Druhé kynutí probíhá po vytvarování anglických muffinů.

Já jsem se rozhodla použít instantní droždí místo aktivního sušeného droždí. Jediný rozdíl je v tom, že instantní droždí je spolehlivější a těsto kynulo kratší dobu.

Proč tento recept funguje

• Recept jsem upravila podle svého osvědčeného receptu na anglické muffiny. Místo chlebové mouky jsem použila celozrnnou. A snížila jsem ji o ¼ hrnku.
• Přidala jsem o ¼ šálku více mléka, abych těsto lépe hydratovala. Celozrnná mouka absorbuje více tekutiny, takže potřebujete tekutinu navíc, abyste získali skvělou strukturu muffinu.
• Použijte instantní droždí. Zjistila jsem, že instantní droždí funguje nejlépe pro 100% celozrnný chléb. Je spolehlivější a rychleji vykyne, což znamená, že bude fungovat rychleji a bude vyžadovat kratší dobu kynutí.

Celozrnný anglický muffin Složení

Tento recept na anglický muffin používá stejné ingredience jako moje běžné domácí anglické muffiny. Jediným rozdílem je použití bio celozrnné mouky. Projdeme si vše, co budete potřebovat.

• Mléko: Nejlepší je použít plnotučné mléko. Používejte kvalitní surový místní med. Med pomáhá vyživovat kvasnice, aby těsto správně vykynulo.
• Droždí: Nejlépe funguje instantní droždí. Je stabilnější a spolehlivější.
• Vejce: Na tyto muffiny budete potřebovat vejce. Vejce obohacuje těsto a dodává muffinům lepší chuť.
• Máslo: Vejce je vhodné pro přípravu muffinů:
• Mouka: Recept jsem testovala s bio celozrnnou pšeničnou moukou Bob’s Red Mill. Je velmi kvalitní a nabízí prvotřídní výsledky. Nemohu zaručit, že celozrnná mouka jiných značek bude fungovat stejně.
• Sůl: Protože sůl dělá všechno chutnější.
• Kukuřičná mouka: Kukuřičnou mouku stačí jen poprášit. Používá se, aby se vytvarované těsto nelepilo na pergamenový papír a mřížku.

K přípravě těchto celozrnných anglických muffinů budete potřebovat:

• Stojanový mixér: Stojanový mixér vám usnadní život. Udělá všechnu těžkou práci za vás. Pokud ho nevlastníte, můžete muffiny připravit i tak, že těsto smícháte dřevěnou lžící a pak ho uhnětete ručně.
• Mřížka: Mřížku můžete použít na přípravu muffinů: Mřížka, která je buď elektrická, nebo je umístěna nad hořákem sporáku, bude fungovat stejně dobře.
  • Skvěle poslouží i velká pánev.

Jak připravit domácí celozrnné anglické muffiny

Příprava domácích anglických muffinů je nesmírně jednoduchá. Dbejte na to, abyste postupovali přesně podle návodu.

Proces sice zabere trochu času, protože těsto musí dvakrát vykynout. Proto si to naplánujte dopředu. Muffiny se také dobře mrazí, takže můžete udělat dávku s dostatečným předstihem a zmrazit je pro pozdější použití.

Těsto – těsto na anglické muffiny by mělo být poměrně vlhké a lepivé. Moje celozrnná verze není tak lepkavá jako chléb ciabatta, ale měla by mít dostatečné množství hydratace. Těsto je také velmi měkké, takže se snadno tvaruje do malých disků na muffiny. Žvýkací strukturu, kterou celozrnná mouka nabízí, si zamilujete!

Krok 1: Vypracování těsta

Začněte zahříváním mléka a medu v hrnci na mírném ohni, dokud nedosáhne 105-115 °F. Poté přidejte droždí a nechte ho 5 minut odstát.

Tento postup obvykle nemusíte provádět u instantního droždí. Já to dělám ráda, protože používáme 100% celozrnnou mouku. Někdy může být obtížné nechat celozrnnou mouku vykynout kvůli její struktuře. Ale aktivace droždí teplým mlékem a medem droždí trochu povzbudí, aby těsto správně vykynulo.

Když je droždí dobře napěněné, zašleháme do něj vejce a rozpuštěné máslo.

Veškerou celozrnnou mouku a sůl přidejte do mísy stojanového mixéru. Mixér vybavte hákem na těsto a zapněte jej na nízkou rychlost. Postupně přilévejte směs droždí.

Mixér nechte běžet na nízkém stupni, dokud nebude všechna suchá mouka zapracována. Možná budete muset mixér zastavit a seškrábat stěny mísy.

Přepněte mixér na střední rychlost a mixujte, dokud nebude těsto hladké a lepivé. To bude trvat asi 4 minuty.

Krok 2: Vykynutí a tvarování těsta

Těsto vyklopte do lehce vymazané mísy. Vrch těsta potřete trochou oleje a poté mísu přikryjte plastovou fólií.

Postavte mísu na teplé místo, aby vykynulo, dokud se nezdvojnásobí. To může trvat přibližně 45 minut. Čím teplejší prostředí, tím rychleji vykyne.

Mám ráda předehřátou troubu, aby teplo stoupalo až do mikrovlnné trouby nad sporákem. Mikrovlnná trouba se tak stane ideálním útulným místečkem, kde těsto vykyne.

Když těsto zdvojnásobí svůj objem, vyklopte ho na lehce pomoučený povrch. Pomocí vykrajovátka těsto rozdělte na 16 stejně velkých kousků.

Kousky těsta rozválejte do kuličky a tu pak zploštěte na disk. Umístěte disky těsta na plechy vyložené pergamenovým papírem a posypané kukuřičnou moukou.

Přikryjte muffiny utěrkou, která nepouští vlákna, a dejte je na místo bez průvanu na 20 minut kynout.

Krok 3: Upečte muffiny

Pokud jste tak ještě neučinili, předehřejte troubu na 325 °F. Rozehřejte pánvičku na středně nízké teplotě.

Na pánvičku opatrně položte několik kotoučů těsta. Dávejte pozor, abyste mřížku nepřeplnili. Pečte anglické muffiny asi 2 minuty z každé strany, dokud vršek i spodek nezískají zlatohnědou barvu.

Přendejte muffiny zpět na pergamenem vyložený plech. Postup opakujte, dokud nebudou všechny muffiny opečené.

Muffiny pečte v troubě 10-15 minut, dokud nejsou propečené. Já je raději peču, protože mám pocit, že se na mřížce příliš snadno připálí. Kdykoli se snažím anglické muffiny úplně upéct na roštu, jsou zvenku spálené, zatímco uvnitř jsou těstovité. Pečení v troubě je zárukou dokonale propečených muffinů.

Pokud chcete dvakrát zkontrolovat, zda jsou skutečně propečené, použijte sondový teploměr. Vnitřní teplota by měla ukazovat 200 °F.

Před rozkrojením anglických muffinů je zcela zchlaďte, jinak budou jejich středy vypadat těstovité. Rozpůlené muffiny opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Podávejte je teplé s oblíbenou polevou.

Jak dlouho vydrží domácí celozrnné anglické muffiny?

Skladujte anglické muffiny ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny nebo v chladničce až 5 dní.

Můžete celozrnné anglické muffiny zmrazit?

Celozrnné anglické muffiny vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Přes noc je rozmrazte v chladničce a pak je před podáváním ohřejte.

Jak krájet celozrnné anglické muffiny?

Nejjednodušší a nejlepší způsob krájení anglických muffinů je krájet jehlami vidličky. Stiskněte hroty uprostřed po celém obvodu muffinu. To umožní muffin snadno roztáhnout a zároveň zachovat každý kout a zákoutí neporušené.

Tipy pro přípravu nejlepších celozrnných anglických muffinů

• Vážte mouku! Tím zajistíte, že použijete správné množství. Náhodné použití příliš velkého množství mouky způsobí, že muffiny budou příliš husté.
• Pro dosažení nejlepších výsledků použijte instantní droždí. Můžete použít i obyčejné aktivní sušené droždí, ale těsto pak bude déle kynout.
• Stojanový mixér vám hnětení těsta usnadní, ale pokud ho nemáte, určitě můžete hníst i ručně.
• Nepospíchejte. Těsto potřebuje čas na vykynutí. Trvá asi 45 minut, než těsto zdvojnásobí svůj objem.

Pokud máte rádi anglické muffiny, budou se vám líbit i tyto další vynikající recepty na chléb:

• Domácí anglické muffiny
• Nejlepší havajské rohlíčky
• Skořicový opičí chléb
• Ciabatta chléb

Potřebujete další nápady na pečení? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a kanálu na Youtube. Sledujte také Facebook, Instagram a Pinterest, kde najdete všechny nejnovější informace!

.