Fuldkornsmuffins

Disse bløde og tygge engelske muffins af 100 % fuldkorn vil blive en af familiens favoritter. Denne opskrift på hjemmelavede engelske muffins er utrolig nem at lave og smager så meget bedre end noget butikskøbt.

Dette indlæg er bragt til dig af Bob’s Red Mill.

Fuldkorns engelske muffins opskrift

Efter jeg delte mine hjemmelavede engelske muffins, spurgte så mange af jer efter en fuldkornsversion. Så jeg slog mig sammen med Bob’s Red Mill for at give jer det, I bad om.

Fuldkorns engelske muffins er en fiberrig, fedtfattig løsning til dine brødtrang. De er lavet fra bunden med naturlige ingredienser og sødet med et strejf af honning.

Jeg har brugt økologisk fuldkornsmel af høj kvalitet fra Bob’s Red Mill, så muffinsene bliver perfekte hver gang. Melet er 100 % stenmalet og har alle næringsstoffer stadig intakte. Det gør melet til et sundt alternativ, som ofte foretrækkes, når man laver brød til morgenmad.

Da de engelske muffins er syrnet med gær, kræver de tid til at hæve dejen. Der er to hævninger med denne opskrift. Den første hævning sker, efter at dejen er blevet samlet og æltet. Den anden hævning sker, efter at de engelske muffins er formet.

Jeg valgte at bruge instantgær i stedet for aktiv tørgær. Den eneste forskel er, at instantgær er mere pålideligt, og at dejen tager kortere tid om at hæve.

Hvorfor denne opskrift virker

• Jeg tilpassede opskriften fra min gennemprøvede opskrift på engelske muffins. Jeg har brugt fuldkorn i stedet for brødmel. Og reducerede den med ¼ kop.
• Jeg tilføjede ¼ kop mere mælk for at hjælpe med at fugte dejen. Fuldkornsmel absorberer mere væske, så du har brug for den ekstra væske for at få en god muffin med en god tekstur.
• Brug instant gær. Jeg har fundet ud af, at instantgær fungerer bedst til 100 % fuldkornsbrød. Det er mere pålideligt og hurtig hævetid, hvilket betyder, at det virker hurtigere og kræver mindre hævetid.

Helshvid engelsk muffin Ingredienser

Denne engelske muffin-opskrift bruger de samme ingredienser som mine almindelige hjemmelavede engelske muffins. Den eneste forskel er brugen af økologisk fuldkornsmel. Lad os gennemgå alt det, du skal bruge.

• Mælk: Det er bedst at bruge sødmælk. Alt med lavt fedtindhold eller et mælkealternativ vil ikke give dig de samme resultater.
• Honning: Brug rå lokal honning, der er af høj kvalitet. Honningen er med til at fodre gæren for at sikre, at dejen hæver ordentligt.
• Gær: Instantgær fungerer bedst. Det er mere stabilt og pålideligt.
• Æg: Du skal bruge et æg til disse muffins. Ægget beriger dejen og får muffinsene til at smage bedre.
• Smør: Lidt smeltet smør beriger også dejen.
• Mel: Bob’s Red Mill Organic Whole Wheat Flour er det, jeg har testet opskriften med. Det er af høj kvalitet og giver førsteklasses resultater. Jeg kan ikke garantere, at andre mærker af fuldkornsmel fungerer på samme måde.
• Salt: Fordi salt får alting til at smage bedre.
• Majsmel: Du behøver kun et drys majsmel. Det bruges til at forhindre, at den formede dej klæber fast til pergamentpapiret og bradepanden.

For at lave disse engelske fuldkornsmuffins skal du bruge:

• Standmixer: En standmixer vil gøre dit liv lettere. Den gør alt det hårde arbejde for dig. Hvis du ikke ejer en, kan du stadig lave muffins ved at blande dejen med en træske og derefter ælte den i hånden.
• Grillplade: En stegeplade, der enten er elektrisk eller sidder over en brænder på komfuret, fungerer fint.
  • En stor stegepande vil også fungere fint.

Sådan laver du hjemmelavede engelske fuldkornsmuffins

Det er meget enkelt at lave engelske muffins derhjemme. Sørg for at følge instruktionerne nøjagtigt, som de er skrevet.

Processen tager en smule tid, fordi dejen skal hæve to gange. Så planlæg i forvejen til det. Muffinerne kan også fryses godt, så du kan lave en portion i god tid og fryse dem ned til senere brug.

Dejen – Dejen til engelske muffins skal være ret våd og klistret. Min fuldkornsversion er ikke helt så klistret som ciabattabrød, men den skal have en god mængde hydrering. Dejen er også meget blød, så den er let at forme til små skiver til muffins. Du vil elske den chewy tekstur, som fuldkornsmel giver!

Stræk 1: Lav dejen

Start med at opvarme mælk og honning i en gryde ved svag varme, indtil det når 105-115°F. Tilsæt derefter gæren, og lad den trække i 5 minutter.

Du behøver typisk ikke at gøre dette med instantgær. Jeg kan godt lide at gøre det, da vi bruger 100 % fuldkornshvedemel. Nogle gange kan det være svært at få fuldkornsmel til at hæve på grund af dets struktur. Men ved at aktivere gæren med varm mælk og honning får gæren et lille skub, så dejen hæver ordentligt.

Når gæren er god og skummende, piskes ægget og det smeltede smør i.

Fyld alt fuldkornsmel og salt i skålen på en standmixer. Udstyr røremaskinen med dejkrogen, og sæt den på lav hastighed. Hæld gradvist gærblandingen i.

Lad røremaskinen køre på lavt blus, indtil alt det tørre mel er inkorporeret. Det kan være nødvendigt at stoppe røremaskinen og skrabe skålens sider ned.

Tænd røremaskinen op på medium hastighed, og rør, indtil dejen er glat og klistret. Dette tager ca. 4 minutter.

Stræk 2: Gør dejen klar og form den

Skrab dejen over i en let smurt skål. Pensl lidt olie på toppen af dejen, og dæk skålen med plastfolie.

Sæt skålen et lunt sted til at hæve, indtil den er fordoblet i størrelse. Dette kan tage ca. 45 minutter. Jo varmere omgivelserne er, jo hurtigere hæver den.

Jeg kan godt lide at have min ovn forvarmet, så varmen stiger op til mikrobølgeovnen over komfuret. Det gør mikrobølgeovnen til det perfekte hyggelige, lille sted, hvor dejen kan hænge.

Når dejen er fordoblet i størrelse, vendes den ud på en let melet overflade. Brug en dejskærer til at dele dejen i 16 lige store stykker.

Rul dejkuglerne til en kugle, og tryk derefter kuglen flad til en skive. Læg dejskiverne på bageplader, der er beklædt med pergamentpapir og bestrøet med majsmel.

Dæk muffinsene med et fnugfrit håndklæde, og sæt dem et trækfrit sted til hævning i 20 minutter.

Stræk 3: Bag muffinsene

Hvis du ikke allerede har gjort det, skal du forvarme ovnen til 325°F. Varm en bradepande op ved mellemlav varme.

Læg forsigtigt et par dejskiver på bradepanden. Vær forsigtig med ikke at overfylde pladen. Steg de engelske muffins i ca. 2 minutter på hver side, indtil toppen og bunden er gyldenbrune.

Overfør muffinsene tilbage til den bageplade, der er beklædt med pergament. Gentag, indtil du har brunet alle muffins.

Bag muffinsene i ovnen i 10-15 minutter, indtil de er gennemstegte. Jeg foretrækker at bage dem, fordi jeg føler, at de brænder for let på bradepanden. Hver gang jeg forsøger at tilberede engelske muffins helt på en bradepande, bliver ydersiden brændt, mens indersiden er dejagtig. At bage dem i ovnen er en garanti for perfekt tilberedte muffins.

Hvis du vil dobbelttjekke, at de faktisk er gennemstegte, kan du bruge et termometer med en sonde. Den indre temperatur skal vise 200°F.

Køl de engelske muffins helt af, før du skærer dem op, ellers vil midten se dejagtig ud. Rist de halverede muffins, indtil de er let brunede. Server dem varme med dit yndlingsfyld.

Hvor længe holder hjemmelavede engelske fuldkornsmuffins?

Hold de engelske muffins i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage eller i køleskabet i op til 5 dage.

Kan man fryse engelske fuldkornsmuffins?

Engelske fuldkornsmuffins kan holde sig i op til 3 måneder i fryseren. Tø dem op natten over i køleskabet og varm dem derefter op inden servering.

Hvordan skærer man engelske fuldkornsmuffins i skiver?

Den nemmeste og bedste måde at skære en engelsk muffin i skiver på er med gaflens tænder. Tryk tænderne i midten hele vejen rundt om kanterne af muffinen. På den måde kan muffinen let trækkes fra hinanden, mens hver eneste krog forbliver intakt.

Tips til at lave de bedste engelske fuldkornsmuffins

• Væg melet! Dette vil sikre, at du bruger den korrekte mængde. Hvis du ved et uheld bruger for meget mel, bliver muffinsene for tætte.
• Brug instantgær for at få det bedste resultat. Almindelig aktiv tørgær kan bruges, men det vil tage længere tid for dejen at hæve.
• En standmixer gør det meget nemmere at ælte dejen, men hvis du ikke har en sådan, kan du sagtens ælte i hånden.
• Hast ikke for meget med at ælte processen. Dejen skal have tid til at hæve. Det tager ca. 45 minutter, før dejen fordobles i størrelse.

Hvis du kan lide engelske muffins, vil du elske disse andre lækre brødopskrifter:

• Hjemmelavede engelske muffins
• De bedste Hawaiian Rolls
• Kanel Monkey Bread
• Ciabattabrød

Har du brug for flere bageidéer? Abonner på vores nyhedsbrev og Youtube-kanal. Følg også med på Facebook, Instagram og Pinterest for at få alle de seneste opdateringer!