Sledovali jste někdy, jak vám a několika dalším lidem servírka – nebo drahý přítel – nalévá víno? Máte žízeň, a tak sledujete, jak hladina v jednotlivých sklenicích stoupá. Možná máte opravdu velkou žízeň – nebo jste jen poznamenaní z doby, kdy váš mladší bratr dostal v páté třídě víc zmrzliny než vy – a tak si všimnete, že někteří lidé mají o něco víc, jiní o něco méně. Jsme tu, abychom vám řekli, abyste se uklidnili: můžete věřit, že váš servír, sommeliér nebo drahý, drahý přítel se snaží o „standardní nalití“, šťastnou střední cestu mezi střídmostí degustačních doušků a po okraj naplněným šílenstvím.
Ale co je to vlastně „standardní nalití“ a proč existuje? Zaprvé, „standardní nálev“ ve skutečnosti neexistuje. Tedy alespoň ne z právního hlediska. Ve Spojených státech neexistuje žádný právní předpis, který by určoval, co je v restauraci nebo vinárně přijatelná míra nalévání (kdyby tomu tak bylo, viděli byste, že každý servír, sommeliér a barman používá nějakou vládou vydanou pomůcku, aby se ujistil, že neporušuje zákon tím, že nalévá příliš mnoho. A my všichni bychom z toho byli o něco smutnější.) Svým způsobem je hezké, že neexistuje žádná regulace standardního nalévání, alespoň ne v knihách. To znamená, že se nad vámi barman může po dlouhém dni slitovat (nebo pokud jste dali dobré spropitné) a přihodit vám unci nebo dvě navíc. Znamená to také, že můžete být zmateni tím, co se zdá být standardní na jednom místě a co na jiném.
Po pravdě řečeno, není to příliš složité. Vzhledem k tomu, že sklenice na víno mají mnoho tvarů – velmi mnoho tvarů a velikostí, je těžké zjistit, kolik vína dostanete od restaurace k restauraci, od vinárny k vinárně, od sklenice ke sklenici. Pravidlem však je, že nálev se pohybuje někde kolem hranice 5 uncí. Proč 5 uncí, když standardní sklenice vody nebo ledového čaje má 8 uncí? Zaprvé je to víno. Za druhé, vlastně ne, stačí číslo jedna. Protože pijete alkoholický nápoj, „sklenička“ vína nebude nikdy stejná jako „sklenička“ vody nebo mléka nebo dokonce tumbler whisky, která by při vyšším obsahu alkoholu měla mnohem menší „standardní“ nálev.
Standardní nálev se vlastně stará o dvě mouchy jednou ranou: omezuje množství alkoholu, které do sebe dostanete, což vám umožní ocenit to, co je ve sklenici, a také umožňuje sommeliérovi nebo hostiteli dostat z každé 750 ml láhve vína přibližně pět sklenic, což udržuje zákazníky i podniky na nohou. (Nebudeme zde mluvit o přirážkách, to je jiný příběh.)
Jakkoli se to někdy může zdát skoupé – a jsou podniky, které se drží standardního nápoje o objemu 4 unce, přičemž některé z nich mají na sklenicích skutečné čáry – standardní nálev je u vína nutností. A neměla by existovat jen v restauraci. Přineste si ji domů. Všichni jsme viděli (nebo byli) tím člověkem, který naplní sklenici vínem až po okraj a usrkává ji jen tak tak, jen aby mohl pokračovat v divokém poskakování/tancování/gestikulování. A byly to zábavné, ale celkově lehkomyslné a společensky neproduktivní dny.
Když pijete víno pro víno, jako doplněk (ale ne palivo) vaší osobnosti, na standardním nalití opravdu záleží. V neposlední řadě proto, že podle studií máme všichni doma tendenci nalévání přehánět (asi o 12 %), naléváme více, pokud je sklenice širší, pokud je víno bílé nebo pokud držíme sklenici v ruce (na rozdíl od té na stole). V podstatě platí, že pokud je to váš osobní standard nalévání, všechno vás určitě zklame, včetně trestající kocoviny, která vás zítra čeká.
Nemluvíme jen o střídmosti – i když ta také. Standardní nálev umocní váš zážitek z jakéhokoli vína. Umožňuje, aby ve sklenici zůstal kyslík (tuna kyslíku, pokud pijete z něčeho takového), který víno ještě více otevře a dodá vám bohatý aromatický dojem ještě předtím, než se víno dostane na vaše patro. Dávejte přednost nóbl dospělým cílům, jako je požitek, před staromódními cíli, jako je opojení.
Až tedy příště uvidíte servírku, jak vám nalévá sklenku vína, nebojte se, že dostanete méně. Dokonce mu poděkujte. Máte dokonalou vizuální metaforu pro druh střídmosti, díky níž je požitek z vína skutečně (nezapomenutelně, ehm) příjemný.