Czy kiedykolwiek obserwowałeś, jak serwer – lub drogi, drogi przyjaciel – nalewa wino dla ciebie i kilku innych osób? Jesteście spragnieni, więc patrzycie, jak poziom w każdym kieliszku rośnie. Może jesteś naprawdę spragniony – albo po prostu masz blizny po tym, jak twój młodszy brat dostał więcej lodów niż ty w 5 klasie – więc zauważasz, że niektórzy mają trochę więcej, inni trochę mniej. Jesteśmy tutaj, aby powiedzieć Ci, abyś się zrelaksował: możesz zaufać, że Twój serwer, sommelier lub drogi, drogi przyjaciel zmierza do „standardowego nalewania”, szczęśliwego środka pomiędzy oszczędnością łyka degustacyjnego a wypełnionym po brzegi, bo dlaczego nie, szaleństwem.
Ale co to jest „standardowe nalewanie” i dlaczego istnieje? Cóż, po pierwsze, „standardowy nalewak” tak naprawdę nie istnieje. W każdym razie nie w sensie prawnym. W Stanach Zjednoczonych nie istnieją żadne regulacje prawne dotyczące tego, co stanowi akceptowalne nalewanie w restauracji lub winiarni. (Gdyby tak było, widziałbyś każdego serwera, sommeliera i barmana używającego jakiegoś rządowego urządzenia, aby upewnić się, że nie łamią prawa, nalewając za dużo. I wszyscy bylibyśmy z tego powodu trochę bardziej przygnębieni). W pewnym sensie jest to miłe, że nie ma regulacji standardowego nalewania, przynajmniej nie w księgach. Oznacza to, że barman może ulitować się nad Tobą po długim dniu (lub jeśli dałeś dobry napiwek) i wrzucić tam dodatkową uncję lub dwie. Oznacza to również, że możesz być zdezorientowany tym, co wydaje się standardowe w jednym miejscu, a co w innym.
Prawdę mówiąc, nie jest to zbyt skomplikowane. Ponieważ kieliszki do wina są w wielu kształtach – tak bardzo wielu kształtach i rozmiarach, trudno jest wywnioskować, ile wina dostajesz z restauracji do restauracji, baru winnego do baru winnego, kieliszka do kieliszka. Ale zasadą jest, że nalewka jest gdzieś w okolicach 5 uncji. Dlaczego 5 uncji, skoro standardowa szklanka wody lub mrożonej herbaty to 8 uncji? Po pierwsze, to jest wino. Po drugie, właściwie nie, wystarczy numer jeden. Ponieważ pijesz napój alkoholowy, „kieliszek” wina nigdy nie będzie tym samym, co „szklanka” wody lub mleka, a nawet tumbler whisky, który przy wyższym ABV miałby znacznie mniejszy „standardowy” nalew.
Standardowe nalewanie faktycznie zajmuje dwie pieczenie na jednym ogniu: ogranicza ilość alkoholu, który weźmiesz, pozwalając docenić to, co jest w kieliszku, a także pozwala sommelierowi lub gospodarzowi uzyskać około pięciu kieliszków z każdej 750 mL butelki wina, utrzymując zarówno klientów, jak i firmy na nogach. (Nie będziemy mówić marże tutaj, to jest inna historia.)
Jak skąpe, jak to może wydawać się czasami – i są miejsca, które trzymać przez 4 uncji standardowego wlać, niektóre z nich z rzeczywistych linii na kieliszki- standardowy wlać jest koniecznością z winem. I to nie powinno istnieć tylko w restauracji. Przynieś to do domu. Wszyscy widzieliśmy (lub byliśmy) tą osobą, która napełnia kieliszek winem po brzegi i spija go tylko tak, żebyśmy mogli dalej dziko tańczyć i pojękiwać. I to były zabawne, ale ogólnie lekkomyślne i społecznie bezproduktywne, dni.
Gdy pijesz wino dla wina, akompaniament (ale nie paliwo) swojej osobowości, standardowy nalew naprawdę ma znaczenie. Nie tylko dlatego, że badania pokazują, że wszyscy mamy tendencję do przelewania (o około 12%) w domu, nalewając więcej, jeśli kieliszek jest szerszy, jeśli wino jest białe lub jeśli trzymamy kieliszek w rękach (w przeciwieństwie do stołu). Zasadniczo, jeśli jest to twój osobisty standardowy nalewać, wszystko jest zobowiązany do rozczarowania, w tym kaca karania będziesz coraz jutro.
Mówimy nie tylko umiar – choć, że też. Standardowy nalewać zwiększy swoje doświadczenie z każdego wina. Pozwala to na pozostawienie tlenu w kieliszku (tony tlenu, jeśli pijesz z czegoś takiego), aby jeszcze bardziej otworzyć wino i dać Ci bogate wrażenie aromatyczne, zanim jeszcze wino trafi na Twoje podniebienie. Umieszczanie klasycznych dorosłych celów, takich jak przyjemność przed starymi celami szkolnymi, takimi jak upojenie.
Więc następnym razem, gdy zobaczysz serwer wylewający twój kieliszek wina, nie martw się, jeśli dostaniesz mniej. Podziękuj mu lub jej, nawet. Masz doskonałą wizualną metaforę dla rodzaju umiaru, który sprawia, że delektowanie się winem jest rzeczywiście (pamiętnie, ahem) przyjemne.