Humři jsou desetinožci z řádu korýšů. Mají pět sad nohou. V průběhu času se u některých humrů vyvinula přední klepeta.
Všeobecně platí, že každý humr s definovanými předními klepety je studenovodní humr a každý humr s pěti sadami končetin, ale bez předních klepet, je teplovodní humr.
Charakteristiky společné všem humrům
Podle Marine Education Society of Australasia jsou humři všežravci, kteří se živí v noci. Živí se některými rostlinami, rybami a jinými korýši.
Pokud je to nutné, vybírají si potravu z mrtvých těl. Kromě člověka jsou humři potravou i pro ryby, kraby a tuleně.
Všichni humři kvůli růstu pelichají neboli shazují krunýř, takže všechny druhy humrů mají období tvrdého a měkkého krunýře.
Když pelichají a roste jim nový krunýř, nafouknou vlastní maso vodou, aby se měkký krunýř roztáhl a vytvořil prostornější krunýř. Toto vodou naplněné maso poskytuje jinou chuť.
Měkké humry jsou křehčí, a proto se hůře přepravují.
Rozdíl v manipulaci mezi měkkými a tvrdými krunýři mění množství práce potřebné k uvaření humra a jeho umístění na talíř.
- Při výběru mezi humrem studenovodním a teplovodním je dobrým vodítkem cena.
- V závislosti na stádiu pelichání může být humrů na pobřeží dostatek a ve vnitrozemí jich může být málo.
- Pokud je vaším favoritem maso z klepet, budete potřebovat studenovodního humra.
Když otevřete jídelní lístek a uvidíte u humra uvedenou „tržní cenu“, uvědomte si, že chovatel humra se potýká s mnoha proměnnými.
Hobr z teplé vody
Tradiční představa humra je taková, že má velká přední klepeta. Přední sada nohou teplovodních humrů však nejsou klepeta, ale spíše něco jako tykadla.
Pokud uvidíte fotografii humra bez klepet, jedná se o teplovodního humra. Může se také nazývat humr skalní nebo humr ostnitý.
Hobr tichomořský
Hobr tichomořský je humr skalní nebo humr ostnitý, který nemá vymezená přední klepeta. Při sklizni obvykle váží od jednoho do pěti kilogramů, může však dorůst až patnácti kilogramů.
Jsou vynikajícím zdrojem humřího ocasu a jsou obvykle levnější než humři studenovodní.
Podle webu PacSeaFood.com se největší sklizně těchto humrů loví v zimních měsících.
Karibští humři
Karibští humři se vyskytují na pobřeží Karibiku, v celém Mexickém zálivu a podél pobřeží Severní Ameriky.
Per Marinebio.org se karibští humři třou od dubna do října, kdy voda dosahuje 73 stupňů Fahrenheita / 23 stupňů Celsia.
Ocas humra karibského
Tito humři jsou komerčně loveni především kvůli ocasu. V současné době je minimální velikost karibských humrů, které mohou komerční rybáři lovit a zpracovávat, 3 palce / 7,6 cm.
Jejich krunýř je tvrdší než u studenovodních humrů a je vzorovaný šedými a hnědými pruhy se žlutými skvrnami na ocase.
Jihoafrický humr
Jihoafrický humr je další teplovodní humr, který se vyznačuje dlouhými přívěsky místo klepet, které slouží jako tykadla.
Humři se pohybují pomalu, když jdou dopředu, ale když se leknou, mohou díky svému širokému ocasu rychle couvat.
Ačkoli jihoafričtí humři nejsou jako druh studenovodní humři, žijí ve studené vodě. Podle serveru LobsterAnywhere.com rostou pomaleji než karibští humři a díky svalnatému ocasu mají jedinečnou chuť.
Australští humři
Australští humři jsou k dostání v červené i zelené barvě.
Zatímco většina humrů se pohybuje v odstínech červené až hnědé barvy, často se skvrnitým ocasem, humr Jasus Verrauxi je jedinečný humr, který se sbírá u severozápadního pobřeží Austrálie.
Kromě krásného zeleného krunýře je tento humr známý tím, že nabízí jemnou, delikátní chuť. Podle webu LobsterHelp.com váží každý z těchto šťavnatých ocasů osm až deset uncí.
Studenovodní humr
Kanadský humr
Kanadský humr se sbírá v Atlantiku na východním pobřeží Kanady. Podle toho, kdy se sklízí, dostanete humra s tvrdou nebo měkkou skořápkou.
Sezóna sběru kanadských humrů je rozložená, aby se ochránila populace humrů během jejich letního línání.
Podle chutiLobster.ca, tato tradice sklizně snižuje extrémní propady v populaci humrů.
Maine humři
Maine humři jsou stejný druh jako kanadští humři, jinak známí jako Homarus americanus. Pokud jste milovníky masa z klepet, určitě si oblíbíte mainské a kanadské humry.
Máte chuť na mainské humry? Podívejte se na našeho nejnovějšího průvodce Nákup humra online.
Podle Výzkumného ústavu Mainského zálivu je humrovi mainskému nejblíže na světě Homarus gammarus neboli humr evropský. Tento humr má ještě větší klepeta než humr mainský.
Lobster je k dostání téměř na každém mořském pobřeží. Hlavní faktory, které ovlivňují kvalitu chuti, jsou:
- Čerstvost. Pokud jsou ocasy humrů z teplých vod, bleskově zmrazené a dodané do obchodu s potravinami, řádně rozmraženy a rychle zkonzumovány, měly by mít dobrou chuť.
- Stáří. Čím je humr starší, tím je jeho maso tužší. Pokud nakupujete a máte možnost koupit několik půlkilových humrů nebo několik velkých, kupujte ty menší.
- Nákup v sezóně. Humři se lépe přepravují, když je jejich krunýř tvrdý. Pokud se informujete o sezóně pelichání ve vaší oblasti, získáte lepší výběr a lepší kvalitu. Stejně jako u jiných sezónních potravin je výběr nejlepší, když je jich dostatek.
Nebojte se humra ochutnat! Kupte si malé bleskově zmrazené ocásky, opatrně je rozmrazte a ihned uvařte. Až si vybudujete své dovednosti, můžete přejít k čerstvým humrům.