A homárok a rákfélék közé tartozó tízlábúak. Öt lábuk van. Idővel egyes homároknál kialakultak az elülső karmok.
Általában minden olyan homár, amely meghatározott elülső karmokkal rendelkezik, hidegvízi homár, és minden olyan homár, amelynek öt garnitúra függeléke van, de nincsenek elülső karmai, melegvízi homár.
Minden homár közös jellemzői
Az Ausztrál-ázsiai Tengeri Oktatási Társaság szerint a homárok mindenevők, és éjszaka táplálkoznak. Fogyasztanak néhány növényt, halat és más rákféléket.
Ahol szükséges, döglött tetemekből is döglenek. Az embereken kívül a homárok a halak, rákok és fókák táplálékául szolgálnak.
Minden homár vedlik vagy levedlik a páncélját a növekedéshez, így minden homárfajtának van kemény és lágy páncélú évszaka.
Amikor vedlik és új páncélt növeszt, saját húsát vízzel felfújja, hogy a lágy páncélt megnyújtsa és tágasabb páncélt hozzon létre. Ez a vízzel feltöltött hús más ízt biztosít.
A puha homár törékenyebb, ezért nehezebb szállítani.
A puha és a kemény héj közötti kezelési különbség megváltoztatja a homár elkészítéséhez és a tányérra helyezéséhez szükséges munka mennyiségét.
- A hidegvízi homár és a melegvízi homár közötti választásnál az ár jó útmutató.
- A vedlési stádiumtól függően a homár a tengerpartokon bőséges, a szárazföld belsejében viszont kevés lehet.
- Ha a karomhús a kedvence, akkor hidegvízi homárra lesz szüksége.
Amikor kinyitja az étlapot, és a homárnál a “piaci ár” szerepel, legyen tisztában azzal, hogy a homártenyésztőnek sok változóval kell szembenéznie.
Melegvízi homár
A homár hagyományos képe a nagy elülső karmokkal rendelkező homár. A melegvízi homárok elülső lábai azonban nem karmok, hanem inkább olyanok, mint az antennák.
Ha látunk egy fotót egy karom nélküli homárról, akkor az egy melegvízi homár. Nevezhetjük sziklahomárnak vagy tüskés homárnak is.
Csendes-óceáni homár
A csendes-óceáni homár olyan sziklahomár vagy tüskés homár, amelynek nincsenek meghatározott elülső karmai. Amikor betakarítják, általában egy és öt font között van, bár akár tizenöt fontra is megnőhet.
A homárfark kiváló forrása, és általában olcsóbb, mint a hidegvízi homár.
A PacSeaFood.com szerint e homárok legnagyobb termését a téli hónapokban fogják ki.
Karibi homár
A karibi homárok a Karib-tenger partjai mentén, az egész Mexikói-öbölben és az észak-amerikai partok mentén találhatók.
Per Marinebio.org szerint a karibi homárok áprilistól októberig ívnak, amikor a víz eléri a 73 Fahrenheit / 23 Celsius fokot.
Karibi homárfarok
Ezt a homárt kereskedelmi céllal halászják, elsősorban a farkáért. Jelenleg a kereskedelmi halászok által kifogható és feldolgozható karibi homár minimális mérete 3 hüvelyk / 7,6 centiméter.
Héjuk keményebb, mint a hidegvízi homáré, és szürke és barna csíkokkal mintázott, a farkán sárga foltokkal.
Dél-afrikai homár
A dél-afrikai homár egy másik melegvízi homár, amely karmok helyett hosszú függelékekkel rendelkezik, amelyek antennaként szolgálnak.
A homárok lassan haladnak előre, de ha megijednek, széles farkuknak köszönhetően gyorsan képesek hátrálni.
Noha a dél-afrikai homár, mint faj, nem hidegvízi homár, hideg vízben él. A LobsterAnywhere.com szerint lassabban nőnek, mint a karibi homár, és a farkuk izmos volta miatt különleges ízük van.
Ausztrál homár
Ausztrál homár vörös és zöld színben is kapható.
Míg a legtöbb homár a vörös és a barna árnyalatai között mozog, gyakran foltos farokkal, a Jasus Verrauxi egy egyedülálló homár, amelyet Ausztrália északnyugati partjainál gyűjtenek.
A gyönyörű zöld héja mellett ez a homár híres arról, hogy finom, finom íze van. A LobsterHelp.com szerint egy-egy ilyen zamatos farok súlya nyolc-tíz uncia.
Hidegvízi homár
Kanadai homár
A kanadai homárt Kanada keleti partvidékén, az Atlanti-óceánból gyűjtik. Attól függően, hogy mikor szedik le, kemény héjú vagy lágy héjú.
A kanadai homár betakarítási szezonja lépcsőzetes, hogy megvédjék a homárpopulációt a nyári vedlés alatt.
Per TasteLobster.ca szerint ez a betakarítási hagyomány csökkenti a homárpopuláció szélsőséges visszaesését.
A maine-i homár
A maine-i homár ugyanaz a faj, mint a kanadai homár, más néven Homarus americanus. Ha szereted a karomhúst, a maine-i és a kanadai homár biztosan a kedvenced lesz.
Maine-i homárra éhes vagy? Nézze meg legújabb, Online homárvásárlás című útmutatónkat.
A Gulf of Maine Research Institute szerint a világon a maine-i homárhoz legközelebb a Homarus gammarus, azaz az európai homár áll. Ennek a homárnak még nagyobb a karma, mint a maine-i homárnak.
A homár szinte minden tengerparton kapható. Az ízminőséget befolyásoló elsődleges tényezők a következők:
- Frissesség. Ha a gyorsfagyasztott és az élelmiszerboltba szállított melegvízi homárfarkat megfelelően kiolvasztják és gyorsan elfogyasztják, akkor jó ízűnek kell lennie.
- Az életkor. Minél idősebb a homár, annál keményebb a húsa. Ha vásárol, és lehetősége van több egykilós homárt vagy néhány nagyot venni, inkább a kisebbeket vegye meg.
- Szezonban vásároljon. A homárokat könnyebb szállítani, ha a héjuk kemény. Jobb választékot és jobb minőséget kapsz, ha tájékozódsz a területeden lévő vedlési szezonról. Más szezonális élelmiszerekhez hasonlóan a választék akkor a legszebb, amikor bőséges a kínálat.
Ne féljen megkóstolni a homárt! Vásároljon apró, gyorsfagyasztott farkakat, olvassa ki őket óvatosan, és azonnal főzze meg. Ha kiépíti a készségeit, áttérhet a friss homárra.