Fakta a mýty o jedovatých houbách

Znalost jedovatých hub je zásadní, pokud chcete začít jíst exempláře, které najdete v lese. Následky konzumace nesprávné divoké houby sahají od závratí přes silný průjem až po smrt. Ano, na následky omylu můžete zemřít.

Přesto není lov hub tak nebezpečný zážitek, jak by si někteří mysleli. Mnoho lidí, včetně mě, bezpečně snědlo divoké houby. Podařilo se nám to díky kombinaci vzdělání a opatrnosti.

Vždy proveďte pozitivní identifikaci a jezte pouze mladé, čerstvé exempláře. V zájmu vlastní bezpečnosti nesmíte mít žádné pochybnosti. Pokud jíte něco nového poprvé, vyzkoušejte jen malé množství a počkejte 24 hodin, abyste zjistili, zda to na vás nemá negativní účinky.

Pokud nemáte zájem jíst divoké houby, je to v pořádku. Popravdě řečeno, většina z nich nechutná příliš dobře (i když některé jsou vynikající). Přesto je zábavné poznávat jedovaté druhy, protože některé z nich jsou velmi krásné. Jen vás možná překvapí, kolik jedovatých hub denně potkáte!“

Mějte na paměti, že toto není definitivní průvodce, pouze úvod. Na základě toho, co jste si zde přečetli, nic nejezte. Žádná stránka na internetu nenahradí skutečné životní zkušenosti a poučení. Určování jedovatých hub je něco, co je třeba se naučit prakticky.

Začneme tím, že se podíváme na některé známé a běžné jedovaté houby, jako jsou amanity, malé hnědé hřiby a nepravé smrže. Ty jsou zodpovědné za téměř všechny smrtelné otravy ve Spojených státech. Často jsou mylně považovány za něco jedlého, proto je důležité naučit se je rozpoznat a vyhnout se jim.

Připojil jsem také stručný, ale v žádném případě ne vyčerpávající seznam některých dalších jedovatých druhů. Na závěr uvedeme několik mýtů v naději, že vyvrátíme některé mylné informace.

Klikněte zde a podělte se s návštěvníky této stránky o příběh o jedovatých houbách!

Známé jedovaté houby

Proslulá Amanita

Rod Amanita obsahuje jedny z nejsmrtelnějších hub na světě. Některé druhy Amanita obsahují amanitin, smrtelný toxin, který zabíjí tím, že vyřadí z činnosti játra a ledviny.

Klíčovým aspektem určování jedovatých hub je naučit se rozpoznat amanitu. Naštěstí není příliš těžké je rozpoznat, pokud víte, co hledáte. Podívejte se na tuto stránku, která vám pomůže určit jedovaté houby rodu Amanita.

Ne každá Amanita je nebezpečná, ale některé zabijí. Z nich se většina smrtelných otrav houbami na celém světě připisuje příznačně pojmenované „čepičce smrti“ neboli Amanita phalloides. Více informací o této smrtící houbě a její příbuzné, andulce ničivé, naleznete na stránce o čepičce smrti.

Malé hnědé houby jsou všude

Není tajemstvím, že všechny ty malé hnědé houby na zemi vypadají podobně a je těžké je identifikovat. Těmto druhům hub se přezdívá LBM neboli „malé hnědé houby“.

Mnohé LBM jsou neškodné, z jiných se vám udělá špatně. Některé z nich obsahují stejné amatoxiny jako některé amanity. Z tohoto důvodu je lepší se při sběru pro stůl vyhnout všem malým hnědým houbám. Omyl by mohl být smrtelný, proto tyto složité identifikace přenechte těm, kteří mají mikroskopy!

Tato stránka se podrobněji zabývá jedovatými malými hnědými houbami, jako je například smrtelně jedovatá galerina.

Falešné smrže (druhy Gyromitra a Verpa)

Termín „falešné smrže“ zahrnuje několik různých druhů, které jsou často zaměňovány za jedlé pochoutky rodu Morchella (pravé smrže).

Mnoho nepravých smržů obsahuje chemické látky, které jsou toxické a způsobují zvracení, závratě a někdy i smrt. V některých částech světa je však lidé vaří a jedí bez zjevných škodlivých účinků.

Ve všech těch nejasnostech kolem nepravých smržů je nejlepší naučit se je správně rozpoznávat. Na této stránce o nepravých smržích najdete fakta, informace o jejich identifikaci a také se dozvíte, proč si někteří lidé myslí, že je jejich konzumace bezpečná.

Doporučuji se nepravým smržům zcela vyhnout. Nikdo neví, jak toxický ten který falešný smrž bude, takže se prostě nevyplatí riskovat.

Smrž (Omphalotus olearius)

Smrž (Omphalotus olearius) je známá houba díky tomu, že je často zaměňována za některé druhy lišek pro labužníky.

Malá lucerna obsahuje jiný toxin, který se nazývá muskarin. Tato chemická látka způsobuje průjem a silné křeče. Nejsou smrtelné, ale otrava jednou z nich způsobí velmi nepříjemný zážitek. Někdy je nutná hospitalizace.

Protože jsou lišky velmi ceněné houby, je důležité se o lucerničce něco dozvědět, abyste neudělali tuto chybu. Více informací o lišce Omphalotus olearius najdete zde.

Podrobný pohled na určování lišek najdete na této stránce.

Zpět na začátek

Několik dalších jedovatých druhů

Nebudu se jimi podrobně zabývat, ale zde jsou některé další známé druhy:

• Jedovaté druhy rodu Lepiota, například Lepiota josserandii, Lepiota castanea a Lepiota helveola. Mají stejné amatoxiny jako některé druhy rodu Amanita a mohou být smrtelně nebezpečné.

• Chlorophyllum molybdites je někdy známý jako „Lepiota se zelenými výtrusy“ díky otisku výtrusů. Ty mohou způsobit extrémní nevolnost.

• Některé druhy hříbků jsou známé jako jedovaté, například hříbek satan.

• Rody Clitocybe a Inocybe obsahují řadu jedovatých druhů. Jejich určení může být obtížné a myslím, že je lepší se těmto rodům zcela vyhnout.

• Rod Cortinarius obsahuje také mnoho nebezpečných druhů. Některé mají velmi krásné fialové zbarvení!“

A mnoho dalších! Při takovém množství jedovatých druhů hub je jasné, proč je důležité se vzdělávat a být obezřetný.

Zpět na začátek

Mýty:

Další příčinou otrav je spoléhání se na mýty při určování jedovatých hub. Tato strategie je nebezpečná, protože mnohé z těchto mýtů jsou nepřesné a nemají vědecký základ. Chcete-li se vyhnout onemocnění (nebo něčemu horšímu!), nikdy při klasifikaci nepoužívejte lidové pověsti. Místo toho využijte místní znalosti získané z knih a výprav za odborníky.

Níže uvádíme několik běžných příkladů „fikce“ o jedovatých houbách.

• Všechny bílé houby jsou bezpečné k jídlu. Skutečně jsem slyšel lidi, kteří toto říkali, a je to možná nejvíc mylný mýtus ze všech. Ne všechny jedovaté houby jsou jasně zbarvené. Anděl ničitel z předchozí části této stránky je jen jedním zářným příkladem nebezpečné bílé houby.

• Zahřívání jedovaté houby a její míchání stříbrnou lžící způsobí, že lžíce zčerná. Někteří se domnívají, že toxiny při zahřátí zčernají na stříbře. Tento mýtus koluje již dlouhou dobu, aniž by se zakládal na skutečnosti. Dosud není známo, že by toxiny takto reagovaly se stříbrem.

• Jakákoli houba je po důkladném uvaření bezpečná k jídlu. Jedná se o nespolehlivý předpoklad. Většina toxinů se teplem nerozkládá a vařením se nestává bezpečnější.

• Hmyz pozná, které houby jsou jedovaté, a vyhne se jim. Není to pravda! To, že je smrtelná pro nás, neznamená, že je smrtelná pro hmyz. Některé jedovaté druhy, jako je například kloboukatec smrtelný, budou hmyz a jeho larvy stále přechovávat.

• Chutnají hořce/kysele/špatně. Nespoléhejte na tyto záludné chuťové pohárky! Četl jsem zprávy o lidech, kteří omylem jedli amanity a tvrdili, že jim chutnaly.

• Všechny jedovaté houby mají špičatý klobouk. Tvar jakékoli části houby nehraje v její jedovatosti žádnou roli.

Tady to máte! Vždy se držte druhů, které znáte, a vyhledejte praktické místní poučení. Nicméně i zkušení houbaři se někdy otrávili, takže nezapomeňte na staré přísloví:

Když máte pochybnosti, vyhoďte to!

Zpět na začátek

Obrázek falešného smrže pořídila Severine Meißnerová a je zveřejněn na Wikipedii pod licencí GNU Free Documentation License.

.