Kurkuma, zlatavě zbarvené koření s výraznou chutí, prožívá svůj „moment“. Toto prastaré koření, po staletí oslavované jako potravina i lék, se znovu objevilo v komunitách zabývajících se zdravím a výživou díky kurkuminu, léčivé látce, která dodává jeho zářivou barvu. Kurkumin má významné protizánětlivé účinky, které se údajně vyrovnají účinkům ibuprofenu. Na rozdíl od volně prodejných léků nemá kurkuma žádné toxické účinky na organismus. Bylo prokázáno, že silné antioxidační účinky kurkumy chrání zdravé buňky, zejména ty, které se nacházejí v tlustém střevě, před rakovinotvornými činiteli. Pomáhá tělu ničit zmutované rakovinné buňky dříve, než se stihnou rozšířit do dalších oblastí. Kurkuma také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a předcházet srdečním onemocněním. To vše je navíc chutné!
Botanický název kurkumy je Curcuma longa. Rostlina dosahuje výšky sotva tří metrů a vytváří jak květ, tak oddenek neboli stonek, který se nachází pod zemí. Oddenek má podobný vzhled jako zázvor; právě z tohoto kořenovitého stonku se vyrábí žluté kurkumové koření. Ačkoli se dnes vyskytuje po celém tropickém pásmu, největším producentem kurkumy je již od starověku Indie.
V posledních letech se kurkuma těší poměrně velkému zájmu pro své přírodní léčivé vlastnosti, ale ve skutečnosti se v lékařství používá již více než 4500 let. Analýzy hrnců nalezených poblíž Nového Dillí odhalily zbytky kurkumy, zázvoru a česneku, které pocházejí již z doby 2500 let před naším letopočtem. Právě kolem roku 500 př. n. l. se kurkuma stala důležitou součástí ájurvédské medicíny. Ájurvéda je starobylý indický systém přírodní léčby, který se praktikuje dodnes. Vdechování výparů z hořící kurkumy údajně zmírňuje překrvení, kurkumová šťáva pomáhá při hojení ran a modřin a kurkumová pasta se používá na nejrůznější kožní onemocnění od neštovic a planých neštovic až po skvrny a pásový opar. Ájurvédská literatura obsahuje více než 100 různých výrazů pro kurkumu, včetně výrazu jayanti, což znamená ten, kdo vítězí nad nemocemi, a matrimanika, což znamená krásný jako měsíční svit.
V indické kultuře význam kurkumy zdaleka přesahuje rámec medicíny. Hinduistické náboženství považuje kurkumu za příznivou a posvátnou. Existuje tradice svatebního dne, kdy ženich nevěstě uváže kolem krku provázek obarvený nažluto kurkumovou pastou. Tento náhrdelník, známý jako mangala sutra, naznačuje, že žena je vdaná a schopná vést domácnost. Tato tradice stále přetrvává v hinduistických komunitách a je přirovnávána k západní výměně snubních prstenů. V některých částech jižní Indie se kousek oddenku kurkumy nosí jako amulet na ochranu před zlými duchy.
Zářivě žluté přírodní barvivo kurkumy se také po staletí používá k barvení oděvů a nití. Šafránově zbarvená buddhistická roucha se barví kurkumou. Ve státě Kerala na jihozápadě Indie dostávaly děti během svátku Onam oděv obarvený kurkumou. Důvod je nejasný, i když pravděpodobně souvisí se spojením této barvy s Pánem Krišnou.
Většina z nás zná kurkumu jako kuchyňské koření. Objevila se v kuchařské knize Hannah Glassesové The Art of Cookery Made Plain and Easy z roku 1747. Hannah sdílí recept na indickou nakládanou zeleninu připravenou z kurkumy; v pozdějším vydání se kurkuma objevuje v receptu na indické kari. Přibližně v této době se začaly prodávat komerční kari v prášku. Reklama na kari prášek Sorlies Perfumery Warehouse tvrdila, že jejich směs koření činí žaludek aktivním při trávení krev přirozeně volnou v oběhu mysl čilou a nejvíce ze všech potravin přispívá ke zvýšení lidského rodu. Ve Spojených státech se kari objevilo v roce 1831 ve vydání knihy Mrs. Mary Randolphs Virginia Housewife.
V průběhu let jsem vyvinul několik receptů obsahujících kurkumu. Pokud byste si chtěli vyzkoušet vaření s tímto pozoruhodným kořením, níže najdete několik lákavých možností. Užijte si ji ve zdraví!
Výzkumné zdroje
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford UP, 1999. Tisk.
„První reklama na kari prášek“. První reklama na kari prášek. British Library Board, b.d. Web. 09. 02. 2015.
Prance, Ghillean T. a Mark Nesbitt. The Cultural History of Plants [Kulturní dějiny rostlin]. New York: Routledge, 2005. Vyd.
Ravindran, P. N., K. Nirmal Babu a K. Sivaraman. Kurkuma: The Genus Curcuma. Boca Raton, FL: CRC, 2007. Print.
Saberi, Helen, and Colleen Taylor Sen. Turmeric: Kurkuma: Skvělé recepty se zázračným kořením, které bojuje proti zánětům a chrání před nemocemi. Chicago: Agate Digital, 2014. Print.
Recepty
Tori Avey Kari nakládaný květák
Tori Avey Zeleninové misky Quinoa s kari
.
Tori Avey Izraelské kuřecí sofrito
Tori Veganské čočkové květákové tacos
Tori Avey Arašídový hummus
Tori Avey Jemenská polévka
Tori Avey Kuřecí dušené maso s cizrnou
Tori Avey Kuřecí šawarma
Tori Avey Vegan Polévka z máslové dýně a cizrny
Tori Avey Marinované rybí špízy
Poznejte autora
Tori Avey píše o jídle, autorka receptů a tvůrkyně webu ToriAvey.com. Zkoumá příběh, který se skrývá za jídlem, proč jíme to, co jíme, jak se vyvíjela jídla různých kultur a jak nás včerejší jídlo může inspirovat v dnešní kuchyni. Toriiny články a fotografie o jídle se objevily na webových stránkách CNN, Bon Appetit, Zabars, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly a The Huffington Post. Sledujte Tori na Facebooku: Tori Avey, Twitter:
, na Twitteru: @toriavey nebo na Google+.