Přispěla Tiffany Larsonová.
Druhý díl ze série rozhovorů s Charlotte Smithovou, majitelkou společnosti Champoeg Creamery. Charlotte chová jersey krávy v St. Paulu ve státě Oregon a týdně zásobuje více než 80 rodin čerstvým a kvalitním syrovým mlékem. První díl najdete zde.
Pokračovali jsme v pití syrového mléka a já se dozvěděl vše o politice, která za ním stojí, a o tom, proč je tak těžké ho sehnat. Za syrové mléko jsme utráceli asi 250 dolarů měsíčně. Nejenže jsme pili každý dvě tři sklenice denně, ale také jsem si vyráběl vlastní sýr, máslo, jogurt a zakysanou smetanu, což byly potraviny přirozeně bohaté na enzymy, které jsme potřebovali pro skvělé zdraví. Pak jsem si uvědomila, že mám pět akrů travnatých pastvin, a pocítila jsem „povolání“ mít vlastní krávy.
Byla jsem tak zapálená pro poskytování tohoto šťavnatého a výživného „bílého zlata“ své rodině, že jsem před dvěma lety založila Champoeg Creamery. Být malou mlékárnou na syrové mléko je skutečně posláním – kvůli omezením oregonských zákonů to není výdělečný podnik. Legalita syrového mléka se liší stát od státu a je legální asi v polovině států. V Oregonu je prodej syrového mléka legální, pokud máte tři nebo méně dojnic, prodáváte mléko přímo z farmy a neděláte reklamu. Nedostáváme žádné státní dotace, jaké dostávají mlékárny na pasterizované mléko, a je to velmi těžká, špinavá práce, která musí probíhat dvakrát denně, 365 dní v roce, při 18 stupních a ledu nebo 95 stupních a potu.
Kvalita syrového mléka
S výrobou syrového mléka jsem začal také proto, že jsem věděl, že dokážu vyrobit lepší syrové mléko, než jaké se dá kdekoli koupit. Všechno syrové mléko není stejné. Nejvýživnější syrové mléko pochází od krav, které jsou:
- denně střídány na čerstvé trávě
- žerou trávu, která je 4-7 centimetrů vysoká, a proto rychle roste a je na svém výživovém vrcholu
- než se vrátí do stejného travnatého výběhu po dobu nejméně 21 dní
Dále je nejbezpečnější syrové mléko zchlazeno během několika minut na 37 stupňů Fahrenheita. Zdravé krávy produkují zdravé syrové mléko – zdravé krávy žerou trávu, kvalitní seno a velmi málo obilí. Věděl jsem, že se mohu zavázat k těmto pracným a nákladným postupům, abych zajistil špičkovou kvalitu mléka.
Bezpečnost syrového mléka
Úřad FDA má obavy o bezpečnost syrového mléka, protože pokud se s ním nezachází správně, mohou se v něm, stejně jako v jakémkoli jiném produktu, vyskytovat bakterie způsobující onemocnění z potravin. Moje odpověď na to je, že spotřebitelé si musí udělat domácí úkoly. Musíme se posunout od společnosti, která očekává, že za nás všechno zajistí vláda, abychom mohli jednat nevědomky, ke společnosti informovaných spotřebitelů, kteří berou odpovědnost za nákup potravin pro své rodiny velmi vážně. Když jdeme do obchodu s potravinami, mylně se domníváme, že vše, co je tam k dostání, je bezpečné a můžeme si to přinést domů a podávat našim rodinám, nicméně podívejte se na zprávy a na miliony a miliony kilogramů potravin, které jsou pravidelně stahovány z prodeje, každodenní zboží, které kupujeme v obchodě.
Kupujeme syrové mléko lokálně
Pokud budete dodržovat postupy, které používám k výrobě bezpečného, čistého a výživného syrového mléka, je to velmi snadné. Při hledání farmy pro nákup syrového mléka doporučuji následující postup:
1. Požádejte o prohlídku. Pokud vám farmář neumožní prohlídku svého statku, pak bych od něj mléko nekupoval. Když se s farmářem setkáte, měl by být otevřený a podělit se s vámi o své postupy a odpovědět na všechny vaše otázky. Máte k tomuto člověku důvěru? Požádejte o reference jmen a čísel několika zákazníků, kteří od farmáře již nějakou dobu odebírají mléko, a zavolejte jim.
2. Prohlédněte si krávy na pastvině. Jsou krávy čisté, je čistý prostor pro krmení, je čistá stáj, jak to tam voní? Kolik krav je na pozemku v porovnání s hektary trávy? Střídají se krávy denně na čerstvé pastvině? Má farmář přístup k zavlažování, takže krávy jsou na rychle rostoucí trávě 9 měsíců v roce, nebo je tráva do července pryč, což znamená, že krávy jsou skutečně krmeny trávou jen 4-5 měsíců v roce?
3. Prohlédněte si dojírnu. Je čistý? Špinavá podlaha ve stáji může být čistým místem pro dojení, podívejte se, zda je bez hnoje a podestýlky? Jak se čistí dojicí zařízení a jak se dezinfikují nádoby na mléko? Kde se manipuluje s mlékem a je tento prostor čistý? Jak je mléko chlazeno? Je v ledové lázni, nebo jen v mrazáku či lednici (chladí se mnohem pomaleji, což by mohlo umožnit růst bakterií způsobujících onemocnění) Jak často se mléko testuje na přítomnost bakterií?
4. Zeptejte se, zda používají ekologické a udržitelné zemědělské postupy. Žádné hormony ani antibiotika, žádné geneticky modifikované obiloviny, 50 % nebo více krmiva pochází přímo z farmy.
Celkově buďte informovaným spotřebitelem. Buďte si jisti rozhodnutím pít syrové mléko, abyste mohli poučit své přátele, kteří se budou ptát, jak si můžete být jisti, že je bezpečné. Pokud budete dodržovat tyto postupy, pak budete mít jistotu, že mléko, které si přinesete domů k pití, je bezpečné. Doma pak dbejte na to, aby bylo uchováváno zakryté v nádobě a v chladu.
Foto: cheeseslave
Surové mléko a zdraví
Již sedm let se naše rodina těší výbornému zdraví díky zavedení syrového mléka do našeho jídelníčku. Od té doby, co jsme do svého života zařadili syrové mléčné výrobky, jsme jen zřídka nemocní, netrpíme žádnými žaludečními potížemi a máme zdravý trávicí systém, jen zřídka utrácíme peníze za lékaře, volně prodejné léky nebo léky na předpis.
Pila jsem syrové mléko po celou dobu svého posledního těhotenství a moje nejmladší dcera začala pít syrové mléko, jakmile uměla držet v ruce hrníček. Je to plakátové dítě dobrého zdraví – málokdy je nachlazená, nikdy neměla antibiotika (je jí téměř pět let) a má velmi silný imunitní systém. Chodí do školy s dalšími 16 dětmi, je vystavena nejrůznějším nemocem, ale zůstává bez infekcí.
Mluvím s mnoha svými zákazníky, kteří pomocí syrových mléčných výrobků kontrolují příznaky nebo léčí různé zdravotní problémy: ekzémy, astma, alergie, artritidu, cukrovku, srdeční choroby, autismus, zpomalení osteoporózy, rychlejší hojení kostí po operacích a mnoho komentářů o celkově silnější imunitě. Pokaždé, když poslouchám neoficiální svědectví zákazníků, jsem více inspirován k tomu, abych se zvedl a 365 dní v roce vyrazil do počasí a vyráběl výživné potraviny, které lidem pomáhají obnovit dobré zdraví.
Provádím také kurzy výroby sýrů v mlékárně, takže účastníci mohou zažít výrobu sýrů z mléka přímo na farmě. Je to skvělý způsob, jak dát lidem možnost být ve spojení se svými potravinami.
Pije vaše rodina syrové mléko? Pokud ne, jaké máte obavy z pití syrového mléka? Máte pro Charlotte nějaké další otázky týkající se výroby nebo používání syrového mléka?