Scritto dal collaboratore Tiffany Larson.
Parte 2 di 2 di una serie che parla con Charlotte Smith, la proprietaria di Champoeg Creamery. Charlotte alleva mucche jersey a St. Paul, Oregon, fornendo a più di 80 famiglie alla settimana latte crudo fresco e di alta qualità. Potete trovare la parte 1 qui.
Continuavamo a bere latte crudo e ho imparato tutto quello che potevo sulla politica che c’è dietro e sul perché è così difficile da trovare. Spendevamo circa 250 dollari al mese per il latte crudo. Non solo bevevamo due-tre bicchieri a testa al giorno, ma facevo anche il nostro formaggio, burro, yogurt e panna acida, tutti alimenti naturalmente ricchi di enzimi di cui avevamo bisogno per una grande salute. Poi mi sono reso conto di avere cinque acri di pascolo e ho sentito la “chiamata” ad avere le mie mucche.
Ero così appassionato di fornire questo “oro bianco” delizioso e nutriente alla mia famiglia che ho iniziato Champoeg Creamery due anni fa. Essere un piccolo caseificio a latte crudo è veramente una vocazione – non è un’impresa redditizia a causa dei vincoli della legge dell’Oregon. La legalità del latte crudo varia da stato a stato ed è legale in circa la metà degli stati. In Oregon, la vendita di latte crudo è legale se si hanno tre mucche da latte o meno, si vende il latte direttamente dalla fattoria e non si fa pubblicità. Non riceviamo sussidi governativi come le latterie di latte pastorizzato, ed è un lavoro molto duro e sporco che deve essere svolto due volte al giorno, 365 giorni all’anno, a 18 gradi e ghiacciato o 95 gradi e sudato.
Qualità del latte crudo
Ho iniziato a produrre latte crudo anche perché sapevo di poter produrre un latte crudo migliore di quello che potevo comprare ovunque. Tutto il latte crudo non è uguale. Il latte crudo più nutriente proviene da mucche che sono:
- ruotate quotidianamente su erba fresca
- che mangiano erba alta 4-7 pollici e quindi a crescita rapida e al suo picco nutrizionale
- che non tornano nello stesso recinto per almeno 21 giorni
Inoltre, il latte crudo più sicuro è raffreddato in pochi minuti a 37 gradi Fahrenheit. Le mucche sane producono latte crudo sano – le mucche sane mangiano erba, fieno di alta qualità e pochissimo grano. Sapevo di potermi impegnare in queste pratiche costose e laboriose per garantire la massima qualità del latte.
Sicurezza del latte crudo
La FDA è preoccupata per la sicurezza del latte crudo, perché se non viene maneggiato correttamente può ospitare batteri che causano malattie alimentari, proprio come qualsiasi altro prodotto. La mia risposta è che i consumatori devono fare i loro compiti. Dobbiamo passare da una società che si aspetta che il governo provveda a tutto per noi, in modo che possiamo agire inconsciamente, a una società di consumatori informati che prendono molto seriamente la responsabilità di comprare cibo per le nostre famiglie. Erroneamente crediamo, quando andiamo al negozio di alimentari, che tutto ciò che c’è lì sia sicuro da portare a casa e servire alle nostre famiglie, tuttavia, guardate le notizie e i milioni e milioni di chili di prodotti alimentari che vengono richiamati su base regolare, oggetti quotidiani che compriamo nel negozio.
Acquistare latte crudo a livello locale
Se si seguono le procedure che uso per produrre latte crudo sicuro, pulito e nutriente, è molto facile farlo. Quando si cerca una fattoria per acquistare latte crudo, raccomando quanto segue:
1. Chiedete un tour. Se un agricoltore non vi permette di visitare la sua proprietà, allora non comprerei latte da lui. Quando incontri l’allevatore dovrebbe essere aperto a condividere le sue pratiche e a rispondere a tutte le tue domande. Ti fidi di questa persona? Chiedete le referenze di diversi nomi e numeri di clienti che hanno preso il latte dall’allevatore per un po’ di tempo e chiamate i clienti.
2. Guardate le mucche al pascolo. Le mucche sono pulite, l’area di alimentazione è pulita, la stalla è pulita, come puzza il posto? Quante mucche ci sono nella proprietà rispetto agli acri di erba? Le mucche vengono fatte ruotare su pascoli freschi ogni giorno? L’allevatore ha accesso all’irrigazione in modo che le mucche siano sull’erba a crescita rapida per 9 mesi all’anno, o l’erba è finita entro luglio, il che significa che le mucche sono veramente nutrite con erba solo per 4-5 mesi all’anno? È pulita? Un pavimento in terra battuta in una stalla può essere un posto pulito per mungere, guarda se è privo di letame e lettiera? Come viene pulita l’attrezzatura per la mungitura e come vengono igienizzati i barattoli del latte? Dove viene manipolato il latte e quell’area è pulita? Come viene raffreddato il latte? E’ in un bagno di ghiaccio o semplicemente messo in un congelatore o in un frigorifero (si raffredda molto più lentamente e ciò potrebbe permettere la crescita di batteri che causano malattie) Quanto spesso il latte viene testato per i batteri?
4. Chiedi se usano pratiche di allevamento biologico e sostenibile. Niente ormoni o antibiotici, niente cereali OGM, 50% o più del mangime proveniente direttamente dalla fattoria.
In generale, sii un consumatore informato. Abbiate fiducia nella scelta di bere latte crudo in modo da poter educare i vostri amici che vi chiederanno come potete essere sicuri che sia sicuro. Se seguite queste procedure, allora sarete certi che il latte che portate a casa da bere è sicuro. Poi, a casa tua, assicurati che sia tenuto coperto nel suo contenitore e refrigerato.
Foto di cheeseslave
Latte crudo e salute
Da sette anni la nostra famiglia gode di ottima salute grazie all’introduzione del latte crudo nella nostra dieta. Da quando abbiamo introdotto i prodotti lattiero-caseari crudi nella nostra vita, raramente ci ammaliamo, non soffriamo di mal di pancia e abbiamo un sistema digestivo sano, raramente spendiamo soldi per medici, farmaci da banco o da prescrizione.
Ho bevuto latte crudo per tutta la mia ultima gravidanza e la mia piccola ha iniziato a bere latte crudo non appena ha potuto tenere una tazza. Lei è il bambino poster per la buona salute – raramente prende il raffreddore, non ha mai preso antibiotici (ha quasi cinque anni) e ha un sistema immunitario molto forte. E’ a scuola con altri 16 bambini, esposti a tutti i tipi di malattie, ma rimane senza infezioni.
Parlo con molti dei miei clienti che stanno controllando i sintomi o curando una varietà di problemi di salute con prodotti lattiero-caseari crudi: eczema, asma, allergie, artrite, diabete, malattie cardiache, autismo, rallentamento dell’osteoporosi, guarigione più rapida delle ossa dopo gli interventi chirurgici, e molti commenti di immunità generale più forte. Ogni volta che ascolto le prove aneddotiche di un cliente sono più ispirato ad alzarmi e uscire con il tempo, 365 giorni all’anno, per produrre il cibo nutriente che sta aiutando le persone a recuperare una buona salute.
Do anche lezioni di formaggio nel caseificio così i partecipanti possono avere l’esperienza della fattoria di fare il formaggio dal latte direttamente dalla fonte. È un modo meraviglioso di dare alle persone l’opportunità di essere collegate al loro cibo.
La sua famiglia beve latte crudo? Se no, quali sono le tue preoccupazioni sul bere latte crudo? Hai altre domande per Charlotte sulla produzione o sull’uso del latte crudo?