Mražené avokádové pyré je připraveno k použití do guacamole, koktejlů nebo salátových zálivek. Zmrazení je vlastně jediný mně známý způsob, jak tuto lahodnou a zdravou potravinu dlouhodobě uchovat. Pokud se vám poštěstí narazit na výprodej avokáda nebo máte požehnaný plodný avokádový strom, tohle je způsob, jak naložit s přebytečnými avokády, která nestihnete sníst čerstvá.
Před zmrazením nechte nezralé avokádo při pokojové teplotě, dokud nedozraje natolik, že se dužina snadno poddá, když palcem zatlačíte na slupku. Zralé avokádo můžete skladovat v chladničce 1 až 2 týdny. Pro delší skladování v mrazničce je třeba udělat následující:
Každé avokádo podélně rozkrojte na polovinu. Kuchařským nožem udeřte (opatrně) do středu velké avokádové jamky a zatočte s ní. Pecka z avokáda vyjede ven.
Vyberte lžící zralou avokádovou dužinu. Případně dužinu nakrájejte příborovým nožem na kostičky nebo plátky a pak je oloupejte od slupky.
Dužinu avokáda vložte do mixéru nebo nejlépe do kuchyňského robotu. Přidejte 1 lžíci citronové nebo limetkové šťávy na 8 uncí avokádové dužiny (asi 1 střední avokádo). Kyselost citrusové šťávy zabraňuje změně barvy a jasná chuť je výhodou v pozdějším guacamole nebo salátové zálivce.
Avokádo a citrusovou šťávu rozmixujte dohladka. Pyré přendejte do sáčků nebo nádob na mrazení. Pokud používáte sáčky, před uzavřením z nich vytlačte co nejvíce vzduchu. Pokud používáte mrazicí nádoby, ponechte 1 cm prostoru, protože avokádo se při mražení poněkud roztáhne. Uzavřete a označte.
Zmrazené okyselené avokádové pyré můžete použít přímo do mixovaných koktejlů. Pro přípravu guacamole, salátové zálivky, zálivky na taco nebo jiné použití avokádo před použitím rozmrazte.
Nezkoušejte zmrazovat kousky avokáda, plátky nebo celé půlky. Jejich struktura a barva po zmrazení nedrží dobře. Ani rozmačkané avokádo nejde dobře zmrazit. Důvodem, proč se hladké pyré zmrazuje mnohem lépe, je to, že kyselost přidané citrusové šťávy je rovnoměrně rozložena v celém avokádovém produktu.
Pokud stejně jako já dáváte přednost guacamole rozmačkanému a poněkud kouskovitému, můžete udělat něco pro zlepšení struktury: do zmrazeného a rozmraženého avokádového pyré přidejte nahrubo rozmačkané nebo nakrájené čerstvé avokádo.