Jehněčí a skopové: jaký je mezi nimi rozdíl a je jedno lepší než druhé?
Rozdíl skutečně existuje a odpověď částečně závisí na tom, koho se ptáte.
Vše záleží na tom, jakou chuť hledáte; silnější chuť nebo jemnější jehněčí maso.
Jaký je rozdíl mezi jehněčím a skopovým masem?
Technicky vzato jsou jehněčí i skopové maso domácí ovce, jen v různých obdobích svého životního cyklu.
Jehněčí je ovce stará až jeden rok a jarní jehně je staré pouhé tři měsíce.
Mutton označuje dospělou ovci, která je starší jednoho roku.
Pokud se chystáte na skopové, mnozí doporučují ovci, která je stará tři roky.
Pokud se jedná o skopové, je to obvykle kvůli silnější a zvěřinové chuti.
Další rozdíly ve vlastnostech spočívají v tom, že jehněčí bude méně tučné a křehčí než skopové.
Jarní jehněčí je samozřejmě nejméně tučné a má nejkřehčí kusy.
Čím déle pracují svaly, například nohy zvířete, tím tužší bude maso.
Skopové maso bývá získanou chutí a v některých zemích je oblíbenější než v jiných v závislosti na chuti lidí.
Skopové maso je levnější než jehněčí, a proto je oblíbenější v zemích, kde jsou nižší příjmy.
S rostoucími příjmy mají lidé tendenci volit jemnější chuť a křehčí chuť jehněčího masa.
Na Blízkém východě a v Evropě je tolerance k chuti skopového masa běžnější.
Skopové maso se často vaří pomalu, aby mělo bohatší a jemnější chuť než rychle uvařený kus.
Co je jehněčí maso?“
Jehněčí maso je domácí ovce stará do jednoho roku.
Je mnohem méně tučné a mnohem křehčí než ovce starší jednoho roku.
Jak zvíře stárne, jeho maso je tužší a má výraznější chuť.
Jarní jehně je ovce stará tři měsíce, která poskytuje nejsladší a nejkřehčí chuť.
Jedním z nejvyhledávanějších a nejdražších kusů mladé ovce jsou jehněčí kotlety.
Co je to skopové maso?
Skopové maso je název pro maso dospělé ovce, která je starší jednoho roku.
Toto maso bývá tužší a má více zvěřinovou chuť než maso mladších zvířat.
Někteří lidé si na starší zvíře zvykli a dávají přednost výrazné chuti, kterou jim poskytuje.
Nejlepšími kusy skopového masa jsou obvykle bedra, žebra a kýta.
Obvyklé kusy jehněčího masa
Jehněčí plec je kus, který lze vykostit, naplnit a srolovat nebo nakrájet na kotlety.
Jehněčí plec je řez, při kterém získáte jehněčí kotlety nebo jehněčí hřbet, kdy kotlety zůstávají vcelku v jednom kuse.
Jehněčí prsa mají hodně pojivové tkáně a chrupavek a často se používají k přípravě mletého jehněčího masa.
Krkovička je další tuhý řez, který se používá k přípravě pomalu vařeného dušeného masa.
Kolečko je další velmi tuhá část jehněčího masa.
Protože se stehna používají po celou dobu, svaly a pojivová tkáň nejsou příliš křehké.
Jehněčí kýta se nejlépe připravuje na mírném ohni a pomalu, aby byla co nejkřehčí.
Jehněčí hřbet je jednou z nejkřehčích a nejvyhledávanějších částí zvířete, z tohoto kusu získáváme hřbetní pečeni a hřbetní kotlety.
Svíčková se běžně krájí na kotlety a steaky.
Svíčková se obvykle dusí, pomalu vaří nebo se z ní připravuje mleté jehněčí maso.
Jehněčí kýta se obvykle připravuje vcelku, i když se může krájet na kousky a připravovat i jinými způsoby.
Obvyklé kusy skopového masa
Kusy jsou podobné jehněčímu, ale nejvíce se liší chuťovým profilem.
Plecko se často vykosťuje, plní a roluje nebo krájí na kotlety.
Plecko je řez, který nám dává kotlety nebo „regál“, kdy jsou žebra ponechána pohromadě jako jeden kus.
Svalová prsa jsou řez, který má hodně pojivové tkáně a chrupavek a obvykle se používá na mleté maso.
Krkovice je další tuhý řez, který se dá použít na dušené maso nebo se přes noc marinuje na vynikající šašliky.
Krkovice je tuhá na každém zvířeti a musí se vařit nízko a pomalu, jinak vznikne neuvěřitelně tuhý kus masa.
Kýta je jedním z nejkřehčích kusů ovčího masa a je vynikající nakrájená na kostky na grilování.
Svíčková se používá na kotlety a steaky a bok se obvykle dusí, pomalu vaří nebo se používá na mleté jehněčí.
Kýta se nejčastěji připravuje vcelku, i když ji lze nakrájet na kousky a připravit i jinými způsoby.
Jak vařit jehněčí
Způsob přípravy jehněčího masa bude nejspíše záviset na tom, kde žijete, a na jaké chutě jste zvyklí.
V USA se jehněčí maso v závislosti na jeho druhu často připravuje rare nebo medium rare s růžovým středem.
Na Blízkém východě by takto připravené jehněčí nikdo nejedl, dávají přednost tomu, aby jejich maso bylo dobře propečené, dokud úplně nezmizí každý gram červené barvy.
Někomu může připadat přepečení masa tímto způsobem jako svatokrádež, ale každému, co jeho jest.
V arabských zemích se velmi často jakékoliv maso vaří pomalu, až maso odpadává od kostí.
Já osobně mám nejraději pomalu vařené jehněčí, ale středně propečené jehněčí se také těžko odmítá.
Jak uvařit skopové maso
Skopové maso se bude častěji vařit pomalu, protože bývá tužší, což je dáno tím, že se jedná o starší zvíře.
Marinování masa po určitou dobu může také přispět k tomu, že skopové maso získá křehčí profil.
Dalším způsobem, jak docílit křehčího masa, je použití paličky na maso, díky které jsou vlákna měkčí, a tudíž křehčí.
Skopové maso se může také zjemnit.