Caie de miel și carne de oaie: care este diferența și este una mai bună decât cealaltă?
Există într-adevăr o diferență, iar o parte din răspuns depinde de persoana pe care o întrebați.
Totul ține de aroma pe care o căutați; carne de miel cu gust mai puternic sau mai blândă.
Care este diferența dintre carnea de miel și cea de oaie?
Tehnic vorbind, carnea de miel și cea de oaie sunt ambele oi domestice, doar că se află în momente diferite ale ciclului lor de viață.
Amelul este o oaie care are până la un an, iar mielul de primăvară are doar trei luni.
Mutton se referă la o oaie adultă care are peste un an.
Dacă se merge pe carne de oaie mulți ar recomanda o oaie care are trei ani.
Dacă doriți carne de oaie, este de obicei din cauza gustului mai puternic și mai vânat.
Alte diferențe în ceea ce privește caracteristicile sunt că mielul va fi mai puțin gras și mai fraged decât carnea de oaie.
Melul de primăvară este, bineînțeles, cel mai puțin gras și are cele mai fragede bucăți.
Mușchii care lucrează mai mult timp, cum ar fi picioarele unui animal, cu atât carnea va fi mai tare.
Melul tinde să fie un gust dobândit și mai popular în unele țări decât în altele, în funcție de gusturile oamenilor.
Cartoiul este mai puțin scump decât carnea de miel și, prin urmare, este mai popular în țările în care veniturile sunt mai mici.
Pe măsură ce veniturile cresc, oamenii au tendința de a opta pentru aroma mai delicată și gustul mai fraged al mielului.
În Orientul Mijlociu și în Europa, toleranța față de gustul cărnii de oaie este mai frecventă.
Cartea este adesea gătită lent pentru a-i da o aromă mai bogată și mai moale decât o bucată gătită rapid.
Ce este mielul?
Melul este o oaie domestică în vârstă de până la un an.
Este mult mai puțin grasă și mult mai fragedă decât o oaie care are peste un an.
Pe măsură ce un animal îmbătrânește, carnea sa devine mai tare și mai puternică în aromă.
Un miel de primăvară este o oaie care are trei luni și dă cele mai dulci și mai fragede arome.
Una dintre cele mai râvnite și mai scumpe bucăți la o oaie tânără sunt cotletele de miel.
Ce este carnea de oaie?
Mutton este numele dat cărnii unei oi adulte, care are peste un an.
Această carne tinde să fie mai tare și să aibă o aromă mai vânjoasă decât cea a unui animal mai tânăr.
Câțiva oameni au dobândit un gust pentru animalul mai bătrân și preferă gustul puternic pe care îl oferă.
Cele mai bune bucăți de carne de oaie sunt, de obicei, pulpa, coasta și fesa.
Tăieturi comune de miel
Spată de miel este o bucată care poate fi dezosată, împănată și rulată, sau tăiată în cotlete de umăr.
Coastele de costiță sunt o tăietură care vă oferă cotletele de miel, sau raftul de miel atunci când cotletele sunt lăsate intacte într-o singură bucată.
Peptul de miel are mult țesut conjunctiv și cartilaj și este adesea folosit pentru a face carne tocată de miel.
Gâtul este o altă bucată dură care este folosită pentru a face tocănițe gătite lent.
Jambonul este o altă parte foarte dură a mielului.
Din moment ce picioarele sunt folosite tot timpul, mușchii și țesutul conjunctiv nu sunt foarte fragede.
Cel mai bun mod de a găti șnițelul de miel este la foc mic și lent, făcându-l cât mai fraged posibil.
Lunca de miel este una dintre cele mai fragede și mai căutate părți ale animalului, aceasta este bucățica din care obținem friptura de pulpă și cotletele de pulpă.
Taietura de pulpă de porc este de obicei tăiată în cotlete și fripturi.
Flancul este de obicei fiert înăbușit, gătit lent sau folosit pentru carnea de miel tocată.
Flancul de miel este de obicei gătit întreg, deși poate fi tăiat în bucăți și gătit în alte moduri.
Tăieturi comune de carne de oaie
Tăieturile sunt asemănătoare cu cele de miel, dar profilul de aromă este lucrul care diferă cel mai mult.
Umerimea este adesea dezosată, umplută și rulată sau tăiată în cotlete de umăr.
Coastele de cotlet sunt tăietura care ne dă cotlete sau „la grătar”, când coastele sunt lăsate împreună ca o singură bucată.
Peptul de berbec este o tăietură care are mult țesut conjunctiv și cartilaj și care se folosește de obicei pentru carne tocată.
Gâtul este o altă tăietură dură care poate fi folosită pentru tocănițe sau marinată peste noapte pentru delicioasele kebaburi shish
Jumărul este dur la orice animal și trebuie gătit la foc mic și lent, altfel vă veți trezi cu o bucată de carne incredibil de dură.
Lunca este una dintre cele mai fragede bucăți de carne de la oaie și este delicioasă tăiată în cuburi pentru un grătar.
Tăietura de mușchi este folosită pentru cotlete și fripturi, iar flancul este de obicei fiert înăbușit, gătit lent sau folosit pentru carne tocată de miel.
Piciorul animalului este cel mai adesea gătit întreg, deși poate fi tăiat în bucăți, și gătit în alte moduri.
Cum se gătește mielul
Cum gătiți mielul va fi cel mai probabil determinat de locul în care locuiți și de aromele cu care sunteți obișnuiți.
În Statele Unite, în funcție de bucată, mielul este adesea preparat în sânge sau mediu în sânge, cu un centru roz.
În Orientul Mijlociu nimeni nu ar mânca miel gătit în acest fel, preferând ca carnea lor să fie gătită bine făcută până când fiecare gram de culoare roșie a dispărut complet.
Unora li s-ar putea părea că a găti carnea prea mult în acest fel este un sacrilegiu, dar fiecare cu părerea lui.
De foarte multe ori, în țările arabe, orice carne este gătită încet, până la punctul în care carnea cade de pe oase.
Mie personal îmi place carnea de miel gătită încet de cele mai multe ori, dar și o pulpă de miel în sânge mediu este greu de refuzat.
Cum se gătește carnea de berbec
Betonul va fi mai des gătit lent, deoarece tinde să fie mai tare, datorită faptului că este un animal mai bătrân.
Marinarea cărnii pentru perioade de timp poate ajuta, de asemenea, să dea o carne de berbec cu un profil mai fraged.
O altă modalitate de a face carnea mai fragedă este folosirea unui ciocan de înmuiat carnea, acest lucru face ca fibrele să fie mai moi și, prin urmare, mai fragede.
.