Jsou hnědá vejce zdravější než bílá?

Záleží opravdu na barvě vajec? Zeptali jsme se odborníků, abychom to zjistili.

Kelsey Ogletree

21. května 2019

Při cestě do Whole Foods minulý týden jsem měla za úkol koupit karton vajec. K mému zděšení nebylo v celém chladicím boxu k nalezení ani jedno bílé vejce – přesto jsem měla na výběr nejméně z tuctu značek hnědých vajec, všechna byla bio a od slepic z volného chovu.

Vyrůstala jsem s dědečkem, který choval slepice, a tak nemám s hnědými vejci problém – prostě mám raději bílá, protože jsem na ně zvyklá. Ale když jsem na trhu viděla regál za regálem plný hnědých vajec, zajímalo mě to:

Ukázalo se, že jde o mnohem víc než jen o barvu. „Myslím, že panuje velmi mylná představa o tom, že hnědá vejce jsou zdravější,“ říká Rachel Fineová, RD, majitelka společnosti To The Pointe Nutrition.

Naše společnost si obecně spojuje „hnědé potraviny“ se zdravím, dodává. Vezměme si scénu z filmu Svatební plánovač, kde Matthew McConaughey vysvětluje Jennifer Lopezové, proč jí pouze hnědé M&M – říká, že si myslí, že mají méně umělých barviv, protože čokoláda už je hnědá (klasický příklad toho, proč byste neměli čerpat informace o zdraví z Hollywoodu).

„Vychází to z představy, že celá zrna jsou často tmavší, protože nebyla zbavena slupek z otrub,“ říká Fineová. „Z hlediska zpracování potravin však barva nemusí nutně znamenat zdravější.“

Ačkoli je to v některých případech pravda – například celozrnný chléb je zdravější než bílý – jiné potraviny nelze posuzovat podle jejich odstínu. Vezměme si například hnědý cukr versus bílý cukr – jakékoli potenciální zdravotní rozdíly jsou zde zanedbatelné. Stejně tak hnědá a bílá vejce poskytují srovnatelné nutriční profily.

„Mezi těmito dvěma vejci není žádný skutečný nutriční rozdíl,“ říká Rachel Daniels, MS, RD, senior ředitelka pro výživu společnosti Virtual Health Partners. Věda to potvrzuje:

Barva vajec závisí na plemeni slepic a pigmentech, které produkují při snášení vajec; proto máme bílá, hnědá a dokonce i modrá nebo modrozelená vejce, poznamenává Danielsová. Na druhou stranu výživová hodnota souvisí s krmivem a životním stylem slepic a s čerstvostí vajec.

Některé druhy krmiva mohou vést slepice ke snášení vajec s vyšším obsahem vitaminu D nebo omega-3 mastných kyselin, říká Fine. Osobně doporučuje spotřebitelům kupovat vejce s pečetí USDA Organic, která označuje, že výrobce splňuje specifické požadavky prosazované USDA. Vejce z ekologického zemědělství jsou podle nařízení FDA rovněž bez antibiotik.

Kartony s označením „bez hormonů“ jsou však poněkud zavádějící, protože podle Asociace drůbežích & vajec USA se žádným komerčním nosnicím v USA hormony nikdy nepodávají. (Technicky vzato jsou tedy všechna vejce, která zde koupíte, bez hormonů, i když to na etiketě není výslovně uvedeno.)

Obecně platí, že velké vejce obsahuje 70 kalorií, 6 gramů bílkovin a asi 4 gramy tuku a je plné živin, jako je cholin, selen, biotin, vitamin B12, riboflavin a železo, říká Daniels. (Mimochodem, zde najdete další informace od odborníků na výživu o tom, co byste měli vědět o tom, že vejce jsou zdravá.)

Celkově lze říci, že „vejce jsou snadným, levným a na živiny bohatým zdrojem bílkovin a ve vašem jídelníčku se dají využít různými způsoby,“ říká Daniels, „takže si vyberte takový typ nebo barvu vajec, které vám nejvíce vyhovují, jsou ve vaší oblasti dostupné a nejlépe vám chutnají.“

Jedna námitka: Pokud jde o výživu, nejlepší je čerstvé. Nákup vajec prostřednictvím místního farmářského trhu vám pomůže zajistit, že dostáváte ta nejčerstvější, a ne kartony, které možná už nějakou dobu leží v regálu v obchodě.