¿Son los huevos marrones más saludables que los blancos?

¿Realmente importa el color de los huevos? Hemos recurrido a los expertos para averiguarlo.

Kelsey Ogletree

21 de mayo de 2019

En una carrera de Whole Foods la semana pasada, tenía la misión de comprar un cartón de huevos. Para mi consternación, no había ni un solo huevo blanco en toda la nevera, pero tenía al menos una docena de marcas de huevos marrones para elegir, todos ellos ecológicos y de gallinas criadas en libertad.

Al haber crecido con un abuelo que criaba gallinas, no tengo ningún problema con los huevos marrones; simplemente prefiero los blancos porque es a lo que estoy acostumbrada. Pero al ver un estante tras otro repleto de huevos marrones en el mercado, me he preguntado: ¿Son los huevos marrones más saludables?

Resulta que hay mucho más que el color. «Creo que existe una idea errónea de que los huevos morenos son más saludables», dice Rachel Fine, RD, propietaria de To The Pointe Nutrition.

Nuestra sociedad suele asociar los «alimentos morenos» con la salud, añade. Piense en la escena de «El planificador de bodas» en la que Matthew McConaughey le explica a Jennifer López por qué sólo come M&Ms marrones: dice que cree que tienen menos colorantes artificiales porque el chocolate ya es marrón (un ejemplo clásico de por qué no debería obtener información sobre la salud de Hollywood).

«Esto se debe a la idea de que los cereales integrales suelen ser más oscuros porque no se les ha quitado la cáscara de salvado», dice Fine. «Sin embargo, desde el punto de vista del procesamiento de alimentos, el color no equivale necesariamente a lo más saludable».

Si bien esto es cierto en algunos casos -como que el pan integral es más saludable que el pan blanco-, otros alimentos no pueden juzgarse por su tonalidad. Por ejemplo, el azúcar moreno frente al azúcar blanco: las posibles diferencias de salud son insignificantes. Del mismo modo, los huevos morenos y blancos ofrecen perfiles nutricionales comparativos.

«No hay ninguna diferencia nutricional real entre esos dos huevos», dice Rachel Daniels, MS, RD, directora senior de nutrición de Virtual Health Partners. La ciencia lo respalda: Un estudio de 2010 publicado en Poultry Science llegó a la misma conclusión.

El color del huevo depende de la raza de la gallina y de los pigmentos que produce mientras pone el huevo; por eso tenemos huevos blancos, marrones e incluso azules o azul-verdosos, señala Daniels. El contenido nutricional, por su parte, tiene que ver con la alimentación y el estilo de vida de la gallina, y con la frescura del huevo.

Ciertos tipos de alimentación pueden hacer que las gallinas pongan huevos con mayores niveles de vitamina D o de ácidos grasos omega-3, dice Fine. Ella recomienda personalmente a los consumidores que compren huevos con el sello ecológico del USDA, que indica que el productor cumple unos requisitos específicos impuestos por el USDA. Los huevos ecológicos tampoco contienen antibióticos, según la normativa de la FDA.

Sin embargo, los envases etiquetados como «sin hormonas» son un poco engañosos, ya que ninguna gallina ponedora de huevos comerciales en EE.UU. recibe hormonas, según la Asociación de Aves de Corral de EE.UU. &. (Así que, técnicamente, cualquier huevo que compre aquí está libre de hormonas, aunque la etiqueta no lo indique explícitamente.)

En general, un huevo grande contiene 70 calorías, 6 gramos de proteínas y unos 4 gramos de grasa, y está repleto de nutrientes como colina, selenio, biotina, vitamina B12, riboflavina y hierro, dice Daniels. (Por cierto, aquí tienes más información de los nutricionistas sobre lo que debes saber para que los huevos sean saludables.)

En general, «los huevos son una fuente de proteínas fácil, barata y rica en nutrientes, y pueden utilizarse de diversas maneras en su dieta», dice Daniels, «así que elija el tipo o color de huevo con el que se sienta más cómodo, que esté disponible en su zona y que le sepa mejor».

Una advertencia: cuando se trata de nutrición, lo mejor es que sean frescos. Comprar huevos a través de su mercado local de agricultores le ayudará a asegurarse de que está recibiendo los más frescos que hay, en lugar de cartones que pueden haber estado sentados en el estante por un tiempo en una tienda.