Právě když si myslím, že jsem ochutnala všechny nejoblíbenější korejské polévky a dušená masa, objevím nové jídlo. Kalbi tang je korejská polévka z krátkých hovězích žeber, kterou dobře znám, ale nikdy jsem ji vlastně nejedla. Kdykoli jdu do korejské restaurace, která tento pokrm nabízí, zahlédnu na jídelním lístku další položku, které je prostě příliš těžké odolat. Vždycky si říkám: „To si můžu objednat příště!“, a to příště se prostě nikdy nestalo. No, teď tento zvyk změním a udělám si ho sama. Bříško, připrav se na misku horkého kalbi tang!
Poslouží 6
1114
2 hod, 45 Celkový čas
Uložit receptSložení
- 2 perské okurky
- 1 jalapeno, nakrájená na plátky
- 1/2 ředkvičky daikon
- 3/4 šálku krystalového cukru
- 3/4 šálku sójové omáčky
- 3/4 šálku rýžového octa
- 1 lžíce soli
- 3 libry hovězích krátkých žeber s kostí, nakrájených na dvoucentimetrové části
- 12 šálků vody
- 1 cibule, oloupaná
- 6 stroužků česneku
- 2 palce zázvoru, oloupaného
- 1/2 ředkvičky daikon, oloupané a nakrájené na 1/2 palce kousky
- sůl a pepř
- 6 oz skleněných nudlí
- 2 vejce, rozšlehané
- 6 zelených cibulek, nakrájených na kousky
Návod k přípravě
- Připravte si jangahjji. Okurky vydrhněte, dokud nebudou čisté. Nakrájejte okurky, jalapeňo a ředkvičky na 1/4 palce silné plátky. Vložte je do skleněné nádoby.
- Cukr, sójovou omáčku, ocet a sůl zahřejte ve středním hrnci na mírném ohni. Za občasného míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu. Odstavte z ohně a směs sójové omáčky ve sklenici nalijte na směs okurek. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Sklenici přikryjte a nechte stát přes noc.
- Pro přípravu polévky namočte hovězí krátká žebra do studené vody ve velké míse. Nechte 20 minut odstát.
- Žebra slijte a opláchněte. Vložte je do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přikryjte a na silném ohni přiveďte k varu. Odkryjte a nechte 10 minut prudce vařit, aby se odstranily případné nečistoty. Odstavte z ohně, žebra slijte a opláchněte. Hrnec důkladně umyjte.
- Žebra vložte zpět do hrnce a naplňte 12 šálky vody. Do hrnce přidejte celou cibuli, česnek a zázvor. Přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření 1 hodinu a 30 minut nebo dokud žebra nezměknou. Maso by se mělo snadno oddělovat od kosti.
- Vývar sceďte a cibuli, česnek a zázvor vyhoďte. Krátká žebra dejte stranou. Scezený vývar znovu přiveďte k varu. Přidejte ředkvičky a vařte je do změknutí, asi 15 minut. Vraťte žebírka do vývaru a polévku osolte a opepřete.
- Mezitím uvařte nudle podle návodu na obalu.
- Na nepřilnavé pánvi na středně nízkém plameni rozehřejte 1 lžíci oleje. Přidejte rozšlehaná vejce a rozetřete je v rovnoměrné vrstvě tak, aby vznikla vaječná palačinka. Vařte jednu minutu. Obraťte a vařte na druhé straně, dokud vejce neztuhnou. Odstavte z ohně a nakrájejte na tenké proužky. Odložte stranou.
- Skleněné nudle rozdělte do 6 misek. Navrch naber polévku s krátkými žebry a ředkvičkami. Ozdobte proužky vajec a nakrájenou zelenou cibulkou. Podávejte s rýží jako přílohou a jangahjji.
>
Pokud jste kalbi tang ještě nikdy nejedli, představte si ho jako verzi seolleongtang, další skvělé korejské polévky. Pokud jste neměli ani jednu, tak na co ještě čekáte? Obě se snadno připravují z minimálního množství ingrediencí.
Protože jangahjji potřebuje přes noc naložit, začněte přípravou této složky. Pokud se ptáte: „Co to sakra je jangahjji?“, jedná se o korejskou nakládanou zeleninu. Obvykle ji máte jako přílohu, ale my ji použijeme jako omáčku ke krátkým žebrům.
Při nákupu hovězích krátkých žeber se ujistěte, že jste vybrali anglický řez. Existují tři druhy krátkých žeber: vykostěná, anglicky krájená a na způsob flanken. Chcete vykostěná krátká žebra, která dodají vývaru srdečnost. Flanken styl je takový, kdy jsou kosti nařezány napříč, což je řez ideální pro grilování. Anglický řez se nejčastěji používá k dušení kvůli velkým kusům masa. Požádejte řezníka, aby žebra nakrájel příčně na dvoupalcové kousky, nikoli na dlouhé pláty.
Máčení žeber ve studené vodě je prvním krokem k odstranění nečistot a vypuštění krve z masa a kostí. Blanšírování kostí je druhým zajištěním odstranění nečistot. Provedením těchto kroků dosáhneme čistého vývaru.
V mnoha receptech na kalbi tang se do vývaru nepřidává cibule, česnek a zázvor, ale já dávám přednost přidání těchto aromatických látek, které pomohou nejen dodat chuť, ale také odstranit nepříjemné pachy.
Jakmile jsou žebírka měkká, přidejte ředkvičku daikon a pokračujte ve vaření, dokud není ředkvička měkká a měkká. Uvař nudle a podávej.
Technicky vzato můžeš kalbi tang podávat i bez jangahjji, ale podle mě je optimální použít ji jako omáčku. Samotná polévka má čistou a lehkou chuť, proto namáčení masa do jangahjji přidá další chuťový prvek, který podráždí chuťové buňky. Kalbi tang jsem podával prvňáčkům, jako jsem já, a rodičům, kteří tento pokrm jedli už mnohokrát, oběma stranám velmi chutnal. Další skvělá korejská polévka na mém seznamu!“
.