カルビタン(韓国風ショートリブスープ)

author
0 minutes, 3 seconds Read

韓国の人気のスープや煮込みをすべて味わったと思う頃、新しい料理を発見することがあります。 カルビタンは韓国の牛のカルビのスープで、私はとてもよく知っていますが、実際に食べたことはありません。 このカルビタンを提供している韓国料理店に行くと、必ずと言っていいほど、もうひとつのメニューが目に留まります。 いつも「次回はあれを頼もう!」と思っているのですが、その次がないんです。 そんな習慣を改め、自分で作ってみることにしました。 おなか、カルビタンの熱燗の準備だ!

6人分 1114
カルビタン

2 hr, 45 合計時間

Save Recipe
Print Recipe

材料

    Jangahjji
  • 2 Persian cucumbers
  • 1 Jalapeno, スライス
  • 大根1/2本
  • グラニュー糖3/4カップ
  • しょうゆ3/4カップ
  • 米酢3/4カップ
  • 大さじ1塩
  • スープ
  • 骨付き牛ショートリブ3ポンド、2インチ切片
  • 水12カップ
  • 玉ネギ1個, 皮をむく
  • にんにく6片
  • 生姜2インチ(皮をむく)
  • 大根1/2本(皮をむいて1cmのいちょう切り)
  • 塩・コショウ
  • 6オンス春雨
  • 卵2個, 泡立て器
  • ネギ(みじん切り)6本

作り方

  1. チャンガンジの下準備をします。 キュウリはきれいになるまで擦る。 キュウリ、ハラペーニョ、ラディッシュを1/4インチの厚さにスライスします。
  2. 中鍋に砂糖、醤油、酢、塩を入れて中火で加熱する。 時々かき混ぜながら、砂糖が溶けるまで煮る。 沸騰させる。 火から下ろし、瓶に入れた醤油をキュウリミックスにかけます。 室温まで冷ます。
  3. スープを作るために、大きなボウルに冷水を入れ、牛ショートリブを浸します。 20分ほど置いておきます。
  4. リブの水気を切り、水洗いします。 大きな鍋に入れ、冷水をかけます。 蓋をして強火で沸騰させる。 蓋を開け、10分ほど急沸騰させ、不純物を取り除きます。 火からおろし、水気を切り、リブを洗う。 鍋をよく洗う。
  5. リブを鍋に戻し、12カップの水を入れる。 玉ねぎ、にんにく、生姜を丸ごと鍋に入れます。 蓋をして沸騰させる。 弱火にし、1時間30分またはリブが柔らかくなるまで煮る。
  6. スープを濾して、タマネギ、ニンニク、ショウガを捨てる。 ショートリブは置いておく。 濾したスープを再び沸騰させる。 大根を加え、柔らかくなるまで約15分煮る。
  7. その間に、麺をパッケージの表示通りに茹でます。
  8. ノンスティックソテー鍋に油小さじ1を中弱火で熱します。 泡立てた卵を加え、卵のクレープを作るように均等に広げます。 1分ほど焼く。 裏返して、卵が固まるまでもう片面も焼く。 粗熱を取り、薄くスライスする。
  9. 春雨は6つの器に分けて入れる。 スープをお玉ですくい、ショートリブと大根をのせます。 卵の千切りと刻んだ青ネギを添える。

7.8.1.2

244

カルビタンを食べたことがない方は、韓国のもう一つの偉大なスープ、ソルロンタンのバージョンだと考えてください。 どちらも食べたことがない人は、何を待っているのでしょうか。

チャンジャは一晩漬ける必要があるので、まずこの材料から準備します。 チャガルチとは何かというと、韓国の漬け物のこと。 普段はおかずとして食べますが、今回はカルビのタレとして使います。

牛カルビを買うときは、必ずイギリスカットのものを選びましょう。 ショートリブには、骨なし、イングリッシュカット、フランケンスタイルの3種類があります。 骨付きのショートリブは、スープにボリューム感を出すために欲しいところです。 フランケン・スタイルは骨を横に切ったもので、焼くのに最適な切り方です。 イングリッシュカットは、肉が大きくカットされているので、煮込み料理によく使われます。

リブを冷水に浸すことは、不純物を取り除き、肉と骨から血液を抜く最初のステップである。 骨をブランチングすることは、不純物を取り除くための第二の保証です。

多くのカルビタンのレシピでは、玉ねぎ、にんにく、生姜をスープに加えませんが、私は風味を与えるだけでなく、不快な臭いを取り除くために、これらの香りを加えることを好みます。

カルビタンはチャガルチを入れなくても美味しくいただけますが、私はチャガルチをソースとして使うのが最適だと思います。 スープ自体はすっきりとした味わいなので、肉をチャガルチにつけて食べると、また別の味わいが加わって、口の中が楽しくなります。 初めてカルビタンを食べる私にも、何度もカルビタンを食べている両親にも、おいしく食べてもらえました。 また一つ、韓国の美味しいスープが増えました!

Similar Posts

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。