Vyrábí se z bílých jiker vzácného jesetera albína; výrobci bílé jikry nejprve dehydratují a jemně rozemelou. To však samo o sobě neopravňuje k extravagantní ceně: do kaviáru, který podnik nazval „gold strottarga“ neboli „kaviár z bílého zlata“, se přisypávají lístky 22karátového zlata.
„Určitě to není produkt pro každého, ale trh volá po nových a naprosto vynikajících produktech, které mohou šéfkuchaři po celém světě nabídnout svým hostům,“ řekl podle regionálního zpravodajského zdroje v Rakousku Walter Grüll. Dodal, že „zlatobílý třpytivý prášek“ se nejlépe hodí k těstovinám, rizotu nebo na toasty.
K vytvoření pouhého jednoho kilogramu výrobku „bílého zlata“ je zapotřebí pět kilogramů surového bílého kaviáru, protože 80 procent se ztratí při dehydrataci.
Kaviár z „bílého zlata“ vytvořil salcburský chovatel ryb Walter Grüll a jeho syn Patrick, kteří vlastní podnik „Grüll fish trade“ v rakouském Salcburku. Tento rodinný podnik je prvním rakouským výrobcem kaviáru z jeseterů a patří mezi téměř 30 chovatelů jeseterů na světě. Podle jejích internetových stránek trvá osm až deset let, než je jeseter „připraven k odlovu“.
.