A ritka albínó tokhal fehér halikrából készül; a gyártók először dehidratálják és finomra őrlik a fehér ikrát. Ez azonban önmagában még nem indokolja az extravagáns felárat: 22 karátos aranylevelet szórnak a kaviárba, amelyet a vállalkozás “arany strottarga” vagy “fehér arany” kaviárnak nevezett el.
“Ez biztosan nem egy termék mindenki számára, de a piac kiált az új és teljesen kiváló termékekért, amelyeket a séfek világszerte kínálhatnak a vendégeiknek” – mondta Walter Grüll egy osztrák regionális hírforrás szerint. Hozzátette, hogy az “aranyfehéren csillogó por” tésztához, rizottóhoz vagy pirítósra kenve működik a legjobban.
A “fehér arany” termék mindössze egy kilogrammjának előállításához öt kilogramm nyers fehér kaviárra van szükség, mivel a dehidratálás során 80 százaléka elvész.
A “fehér arany” kaviárt Walter Grüll salzburgi haltenyésztő és fia, Patrick alkotta meg, akiknek a “Grüll halkereskedelmi” vállalkozásuk van Salzburgban, Ausztriában. A családi vállalkozás Ausztria első tokhal-kaviár gyártója, és a cég egyike a világ közel 30 tokhal tenyésztőjének. A cég honlapja szerint nyolc-tíz évbe telik, mire egy tokhal “betakaríthatóvá válik”.