Kopr

Čerstvý kopr je v létě a na začátku podzimu k dostání na trzích, zatímco sušený kopr je k dostání po celý rok.

Kopr pochází z jižního Ruska, západní Afriky a Středomoří. Semena jsou silnější a aromatičtější než listy a jsou nejčastěji spojována s kuchyní Skandinávie a Německa. Jeho zelené listy jsou chundelaté a připomínají kapradí a mají jemnou, nasládlou chuť.

Tato tabulka graficky znázorňuje %DV, které porce kopru poskytuje pro každou z živin, jejichž je dobrým, velmi dobrým nebo výborným zdrojem podle našeho systému hodnocení potravin. Další informace o množství těchto živin, které kopr poskytuje, naleznete v grafu systému hodnocení potravin. Odkaz na podrobný nutriční profil kopru, který obsahuje informace o více než 80 živinách, naleznete pod tabulkou systému hodnocení potravin.

• Zdravotní účinky
• Popis
• Historie
• Jak vybírat a skladovat
• Jak užívat
• Nutriční profil

Zdravotní účinky

Jedinečné zdravotní účinky kopru pocházejí ze dvou druhů léčivých složek: monoterpeny, včetně karvonu, limonenu a anethofuranu, a flavonoidy, včetně kaempferolu a viceninu.

Ochrana před volnými radikály a karcinogeny

Ukázalo se, že monoterpenové složky kopru aktivují enzym glutathion-S-transferázu, který pomáhá navázat antioxidační molekulu glutathion na oxidované molekuly, které by jinak v těle způsobily škody. Aktivita těkavých olejů kopru jej kvalifikuje jako „chemoprotektivní“ potravinu (podobně jako petržel), která může pomoci neutralizovat určité typy karcinogenů, jako jsou benzopyreny, které jsou součástí cigaretového kouře, kouře z grilů na dřevěné uhlí a kouře produkovaného spalovnami odpadků.

An Anti-Bacterial Spice

Celkový podíl těkavých olejů kopru byl také studován pro svou schopnost zabránit přemnožení bakterií. V tomto ohledu kopr sdílí scénu s česnekem, u kterého byly rovněž prokázány „bakteriostatické“ neboli bakterie regulující účinky.

Chutný způsob, jak pomoci předcházet ztrátě kostní hmoty

Kromě chemoprotektivních a bakteriostatických vlastností náš systém hodnocení potravin kvalifikoval kopr jako velmi dobrý zdroj vápníku. Vápník je důležitý pro snížení úbytku kostní hmoty, ke kterému dochází po menopauze a při některých onemocněních, jako je revmatoidní artritida. Náš systém hodnocení potravin označil kopr také za dobrý zdroj vlákniny a za dobrý zdroj minerálních látek manganu, železa a hořčíku.

Popis

Kopr je jedinečná rostlina, protože jeho listy i semena se používají jako koření. Zelené listy kopru jsou chundelaté a kapradinové a mají jemnou, nasládlou chuť. Sušená semena kopru mají světle hnědou barvu a oválný tvar s jednou plochou a jednou vypouklou hřebenitou stranou. Semena mají podobnou chuť jako kmín, vyznačují se aromatickou, sladkou a citrusovou chutí, ale také lehce nahořklou.

Jméno kopru pochází ze staroseverského slova dilla, které znamená „ukolébat“. Tento název odráží tradiční využití kopru jako karminativního prostředku na zklidnění žaludku i jako prostředku proti nespavosti.

Kopr se vědecky nazývá Anethum graveolens a patří do čeledi Umbelliferae, jejímiž dalšími členy jsou petržel, kmín a bobkový list.

Historie

Kopr pochází z jižního Ruska, západní Afriky a Středomoří. Pro své kulinářské a léčivé vlastnosti se používá již po tisíciletí. Kopr je zmiňován v Bibli i ve staroegyptských spisech. Byl oblíbený ve starověké řecké a římské kultuře, kde byl považován za znamení bohatství a byl uctíván pro své četné léčivé účinky. Hippokrates, otec medicíny, používal kopr v receptu na čištění úst. Starověcí vojáci si na rány přikládali spálená semena kopru, aby podpořili hojení.

Léčivé vlastnosti kopru byly ctěny po celou historii. Dobyvatel Karel Veliký ho dokonce dával k dispozici na svých hodovních stolech, aby jeho karminativní účinky využili hosté, kteří si ho příliš dopřávali. Dnes je kopr známou bylinou v kuchyních Skandinávie, střední Evropy, severní Afriky a Ruské federace.

Jak vybírat a skladovat

Kdykoli je to možné, volte raději čerstvý kopr než sušenou formu bylinky, protože má lepší jemnou voňavou chuť. Listy čerstvého kopru by měly vypadat zpeřeně a mít zelenou barvu. Koprové listy, které jsou trochu povadlé, jsou ještě přijatelné, protože po utržení obvykle velmi rychle opadají.

Přestože jsou sušené bylinky a koření běžně dostupné v supermarketech, prozkoumejte místní prodejny s kořením a etnickým zbožím ve vašem okolí. Tyto obchody často nabízejí rozsáhlý výběr sušených bylinek a koření, které jsou ve srovnání s těmi nabízenými v běžných obchodech kvalitnější a čerstvější. Stejně jako u jiných sušených bylinek se snažte vybírat ekologicky pěstovaná semínka kopru, protože tak budete mít větší jistotu, že koření nebylo ozářeno.

Čerstvý kopr by se měl vždy skladovat v chladničce buď zabalený ve vlhké papírové utěrce, nebo se stonky vloženými do nádoby s vodou. Protože je kopr velmi křehký, vydrží i při správném skladování čerstvý jen asi dva dny. Kopr lze zmrazit celý nebo nasekaný ve vzduchotěsných nádobách. Případně můžete listy kopru zmrazit ve vaničkách na kostky ledu zalité vodou nebo vývarem, které můžete přidat při přípravě polévek nebo dušených pokrmů.

Sušená semínka kopru by se měla uchovávat v těsně uzavřené skleněné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě, kde vydrží čerstvá asi šest měsíců.

Jak si pochutnat

Několik nápadů na rychlé podávání

• Koprovou nať zkombinujte s obyčejným jogurtem a nakrájenou okurkou a získáte lahodný chladivý dip.
• Při přípravě ryb, zejména lososa a pstruha, použijte kopr, protože jejich chutě se navzájem velmi dobře doplňují.
• Koprovou nať použijte jako ozdobu sendvičů.
• Jelikož se semínka kopru tradičně používala ke zklidnění žaludku po jídle, vložte několik semínek do malé misky a položte ji na stůl, aby si na ní všichni pochutnali.
• Přidejte kopr do svého oblíbeného receptu na vaječný salát.
• Smíchejte nakrájené brambory, zelené fazolky a obyčejný jogurt a dochuťte je semínky kopru i nasekanou koprovou natí.

Pro některé z našich oblíbených receptů klikněte na Recepty.

Výživový profil

Je také dobrým zdrojem vitaminu A (ve formě provitaminu A karotenoidních fytonutrientů).

Kopr obsahuje dva jedinečné typy léčivých složek: monoterpeny, včetně karvonu, limonenu a anethofuranu, a flavonoidy, včetně kaempferolu a viceninu.

Představení tabulky systému hodnocení potravin

Abychom vám lépe pomohli identifikovat potraviny, které se vyznačují vysokou koncentrací živin na počet kalorií, které obsahují, vytvořili jsme systém hodnocení potravin. Tento systém nám umožňuje zvýraznit potraviny, které jsou obzvláště bohaté na určité živiny. Následující tabulka zobrazuje živiny, pro které je daná potravina buď vynikajícím, velmi dobrým, nebo dobrým zdrojem (pod tabulkou najdete tabulku, která tyto kvalifikace vysvětluje). Pokud některá živina není v tabulce uvedena, nemusí to nutně znamenat, že ji daná potravina neobsahuje. Znamená to pouze, že daná živina není obsažena v dostatečném množství nebo koncentraci, aby splňovala naše kritéria hodnocení. (Chcete-li si prohlédnout podrobný nutriční profil této potraviny, který obsahuje hodnoty desítek živin – nejen těch, které jsou hodnoceny jako vynikající, velmi dobré nebo dobré – použijte odkaz pod tabulkou). Pro přesné přečtení tohoto grafu se musíte podívat do levého horního rohu, kde najdete název potraviny a velikost porce, kterou jsme použili pro výpočet nutričního složení potraviny. Tato velikost porce vám řekne, kolik dané potraviny musíte sníst, abyste získali množství živin uvedené v tabulce. Když se nyní vrátíme k samotné tabulce, můžete se podívat vedle názvu živiny, abyste zjistili množství živin, které nabízí, procentuální denní hodnotu (DV%), kterou toto množství představuje, hustotu živin, kterou jsme pro tuto potravinu a živinu vypočítali, a hodnocení, které jsme stanovili v našem systému hodnocení. Pro většinu našich hodnocení živin jsme převzali vládní normy pro označování potravin, které jsou uvedeny v dokumentu „Referenční hodnoty pro označování výživových hodnot“ vydaném americkým Úřadem pro potraviny a léčiva. Přečtěte si další základní informace a podrobnosti o našem systému hodnocení.

Hloubkový výživový profil

Kromě živin zvýrazněných v naší hodnotící tabulce je zde uveden hloubkový výživový profil kopru. Tento profil obsahuje informace o celé řadě živin, včetně sacharidů, cukru, rozpustné a nerozpustné vlákniny, sodíku, vitaminů, minerálních látek, mastných kyselin, aminokyselin a dalších.

• Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Potraviny pro zdraví: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Kalifornie: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, Editorial Director. Vizuální encyklopedie potravin. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Singh G, Kapoor IP, Pandey SK et al. Studies on essential oils: part 10; antibacterial activity of volatile oils of some spices. Phytother Res 2002 Nov;16(7):680-2. 2002.
• Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988.
• Zheng GQ, Kenney PM, Lam LK. Anethofuran, carvone, and limonene: potential cancer chemopreventive agents from dill weed oil and caraway oil [Anethofuran, karvon a limonen: potenciální chemopreventivní látky z koprového a kmínového oleje]. Planta Med 1992 Aug;58(4):338-41. 1992. PMID:12200.

.