Dill

author
11 minutes, 57 seconds Read

Färsk dill finns på marknaderna under sommaren och den tidiga hösten, medan torkad dill finns tillgänglig under hela året.

Dill kommer ursprungligen från södra Ryssland, västra Afrika och Medelhavsområdet. Fröna är starkare och mer smakrika än bladen och förknippas oftast med köken i Skandinavien och Tyskland. De gröna bladen är vresiga och ormbunksliknande och har en mjuk, söt smak.

Dill, kvist, färsk
0,50 kopp
(4.45 gram)
Kalorier: 2
GI: Mycket låg


NutrientDRI/DV


vitamin C5%


mangan3%


Detta diagram beskriver grafiskt den %DV som en portion dill ger för varje näringsämne som den är en bra, mycket bra eller utmärkt källa för enligt vårt Food Rating System. Ytterligare information om den mängd av dessa näringsämnen som Dill ger finns i diagrammet Food Rating System. En länk som tar dig till den fördjupade näringsprofilen för dill, med information om 80 näringsämnen, finns under tabellen Food Rating System.

  • Hälsofördelar
  • Beskrivning
  • Historia
  • Hur man väljer och förvarar
  • Hur man njuter
  • Näringsprofil

Hälsofördelar

Dills unika hälsofördelar kommer från två typer av läkande komponenter: Monoterpener, inklusive karvon, limonen och anethofuran, och flavonoider, inklusive kaempferol och vicenin.

Beskydd mot fria radikaler och cancerframkallande ämnen

Dillens monoterpenkomponenter har visat sig aktivera enzymet glutation-S-transferas, som hjälper till att fästa antioxidantmolekylen glutation vid oxiderade molekyler som annars skulle göra skada i kroppen. Aktiviteten hos dillens flyktiga oljor kvalificerar den som ett ”kemoprotektivt” livsmedel (ungefär som persilja) som kan hjälpa till att neutralisera vissa typer av cancerframkallande ämnen, t.ex. de bensopyrener som ingår i cigarettrök, rök från kolgrillar och rök som produceras av sopförbränningsugnar.

En antibakteriell krydda

Dillens totala andel av flyktiga oljor har också undersökts för sin förmåga att förhindra bakterieöverväxt. I detta avseende delar dill scenen med vitlök, som också har visat sig ha ”bakteriostatiska” eller bakteriereglerande effekter.

Ett smakrikt sätt att hjälpa till att förebygga benförlust

Inom dess kemoskyddande och bakteriostatiska egenskaper kvalificerade vårt livsmedelsklassificeringssystem dill som en mycket bra källa till kalcium. Kalcium är viktigt för att minska den benförlust som sker efter klimakteriet och vid vissa sjukdomar, till exempel reumatoid artrit. Vårt livsmedelsklassificeringssystem kvalificerade också dill som en god källa till kostfiber och en god källa till mineralerna mangan, järn och magnesium.

Beskrivning

Dill är en unik växt eftersom både dess blad och frön används som krydda. Dillens gröna blad är vass och ormbunksliknande och har en mjuk, söt smak. Torkade dillfrön är ljusbruna i färgen och ovala i formen, med en platt sida och en konvex räfflad sida. Fröna liknar kummin i smaken och har en aromatisk, söt och citrusartad, men också något bitter smak.

Dillens namn kommer från det fornnordiska ordet dilla som betyder ”att vagga”. Namnet återspeglar dillens traditionella användningsområden som både en karminativ magstillande och sömnlösande.

Dill är vetenskapligt känd som Anethum graveolens och ingår i familjen Umbelliferae, vars övriga medlemmar inkluderar persilja, spiskummin och lagerblad.

Historia

Dill är ursprungligen hemmahörande i södra Ryssland, västra Afrika och Medelhavsregionen. Den har använts för sina kulinariska och medicinska egenskaper i årtusenden. Dill nämns både i Bibeln och i gamla egyptiska skrifter. Den var populär i de gamla grekiska och romerska kulturerna, där den ansågs vara ett tecken på rikedom och vördades för sina många helande egenskaper. Dill användes av Hippokrates, medicinens fader, i ett recept för att rengöra munnen. Forntida soldater applicerade brända dillfrön på sina sår för att främja läkning.

Dillens läkande egenskaper har hedrats genom historien. Erövraren Karl den store gjorde den till och med tillgänglig på sina bankettbord, så att hans gäster som åt för mycket kunde dra nytta av dess karminativa egenskaper. Idag är dill en känd ört i köken i Skandinavien, Centraleuropa, Nordafrika och Ryska federationen.

Hur man väljer och förvarar

När det är möjligt, välj färsk dillört framför den torkade formen av örten eftersom den är överlägsen i sin delikata, väldoftande smak. Bladen på färsk dill ska se fjäderliknande och gröna ut. Dillblad som är lite vissna är fortfarande acceptabla eftersom de vanligtvis hänger ner mycket snabbt efter att de plockats.

Även om torkade örter och kryddor finns i stor utsträckning tillgängliga i stormarknader, utforska de lokala krydd- och etniska butikerna i ditt område. Ofta har dessa butiker ett expansivt urval av torkade örter och kryddor som är av överlägsen kvalitet och färskhet jämfört med dem som erbjuds på vanliga marknader. Precis som med andra torkade örter bör du försöka välja ekologiskt odlade dillfrön eftersom detta ger dig större säkerhet om att kryddan inte har bestrålats.

Färsk dill bör alltid förvaras i kylskåpet, antingen inlindad i en fuktig pappershandduk eller med stjälkarna placerade i en behållare med vatten. Eftersom den är mycket ömtålig håller sig dill bara fräsch i ungefär två dagar även om den förvaras på rätt sätt. Dill kan frysas in, antingen hel eller hackad, i lufttäta behållare. Alternativt kan du frysa in dillbladen i isbrickor täckta med vatten eller buljong som kan tillsättas när du förbereder soppor eller grytor.

Torkade dillfrön ska förvaras i en tättslutande glasbehållare på ett svalt, torrt och mörkt ställe där de håller sig fräscha i cirka sex månader.

Hur man njuter

För några snabba serveringsidéer
  • Kombinera dillfrö med vanlig yoghurt och hackad gurka för en läcker svalkande dipp.
  • Använd dill vid tillagning av fisk, särskilt lax och öring, eftersom smakerna kompletterar varandra mycket bra.
  • Använd dillgräs som garnering till smörgåsar.
  • Då dillfrön traditionellt användes för att lugna magen efter måltider, lägg några frön i en liten skål och ställ den på middagsbordet så att alla kan njuta.
  • Tillägg dill till ditt favoritrecept för äggsallad.
  • Mixa hackad potatis, gröna bönor och vanlig yoghurt och krydda sedan med både dillfrön och hackat dillgräs.

För några av våra favoritrecept, klicka på Recept.

Näringsprofil

Det är också en bra källa till A-vitamin (i form av provitamin A karotenoida fytonäringsämnen).

Dill innehåller två unika typer av läkande komponenter: monoterpener, inklusive karvon, limonen och anethofuran, och flavonoider, inklusive kaempferol och vicenin.

Introduktion till diagrammet Food Rating System

För att bättre kunna hjälpa dig att identifiera livsmedel som har en hög koncentration av näringsämnen i förhållande till de kalorier som de innehåller har vi skapat ett Food Rating System. Med detta system kan vi lyfta fram de livsmedel som är särskilt rika på vissa näringsämnen. I följande diagram visas de näringsämnen som detta livsmedel är antingen en utmärkt, mycket bra eller bra källa för (under diagrammet finns en tabell som förklarar dessa kvalifikationer). Om ett näringsämne inte finns med i tabellen betyder det inte nödvändigtvis att livsmedlet inte innehåller det. Det betyder helt enkelt att näringsämnet inte tillhandahålls i tillräcklig mängd eller koncentration för att uppfylla våra betygskriterier. (För att se det här livsmedlets ingående näringsprofil som innehåller värden för dussintals näringsämnen – inte bara de som bedömts som utmärkt, mycket bra eller bra – använd länken under diagrammet). För att kunna läsa diagrammet korrekt måste du titta upp i det övre vänstra hörnet där du hittar livsmedlets namn och den portionsstorlek som vi använde för att beräkna livsmedlets näringssammansättning. Denna portionsstorlek talar om för dig hur mycket av livsmedlet du behöver äta för att få den mängd näringsämnen som finns i diagrammet. Om du återvänder till själva diagrammet kan du titta bredvid namnet på näringsämnet för att hitta den mängd näringsämnen som det innehåller, det procentuella dagliga värdet (DV%) som denna mängd representerar, den näringstäthet som vi har beräknat för det här livsmedlet och näringsämnet och det betyg som vi har fastställt i vårt betygssystem. För de flesta av våra näringsvärderingar har vi antagit de statliga standarder för livsmedelsmärkning som finns i U.S. Food and Drug Administration’s ”Reference Values for Nutrition Labeling”. Läs mer bakgrundsinformation och detaljer om vårt betygssystem.

Dill, kvist, färsk
0,50 kopp
4.45 gram
Kalorier: 2
GI: Mycket låg

Näringsämnen Mängd DRI/DV
(%)
Näringsämnen
Densitet
Världens hälsosammaste
livsmedel
vitamin C 3.78 mg 5 47,5 mycket bra
mangan 0,06 mg 3 24.6 god
World’s Healthiest
Foods Rating
Rule
utmärkt DRI/DV>=75% OR
Density>=7.6 AND DRI/DV>=10%
Mycket bra DRI/DV>=50% OR
Densitet>=3.4 AND DRI/DV>=5%
god DRI/DV>=25% OR
Density>=1.5 AND DRI/DV>=2.5%

Djupgående näringsprofil

Förutom de näringsämnen som lyfts fram i vårt betygsdiagram finns här en djupgående näringsprofil för dill. Den här profilen innehåller information om en hel rad näringsämnen, inklusive kolhydrater, socker, lösliga och olösliga fibrer, natrium, vitaminer, mineraler, fettsyror, aminosyror med mera.

Dill, kvist, färsk
(Anmärkning: ”–” anger att data inte finns tillgängliga)
0,50 kopp
(4.45 g)
GI: mycket låg
BASIC MACRONUTRIENTS AND CALORIES
näringsämnen mängd DRI/DV
(%)
Protein 0.15 g 0
Kolhydrater 0.31 g 0
Fett – totalt 0.05 g 0
Dietfiber 0.09 g 0
Kalorier 1.91 0
MACRONUTRIENT OCH KALORIER I DETALJ
näringsämnen mängd DRI/DV
(%)
Kolhydrater:
Stärkelse — g
Total sockerarter — g
Monosackarider —- g
Fruktos — g
Glukos — g
Galaktos — g
Disackarider — g
Laktos — g
Maltos — g
Sackaros — g
Lösliga fibrer — g
Olösliga fibrer — g
Andra kolhydrater — g
Fett:
Monomättat fett 0.04 g
Polymättat fett 0.00 g
Mättat fett 0.00 g
Transfett 0.00 g
Kalorier från fett 0.45
Kalorier från mättat fett 0.02
Kalorier från transfett 0.00
Kolesterol 0.00 mg
Vatten 3.82 g
MICRONUTRIENTER
näringsämnen mängd DRI/DV
(%)
Vitaminer
Vatten-
B-komplexa vitaminer
Vitamin B1 0.00 mg 0
Vitamin B2 0.01 mg 1
Vitamin B3 0.07 mg 0
Vitamin B3 (Niacin-ekvivalenter) 0,08 mg
Vitamin B6 0.01 mg 1
Vitamin B12 0.00 mcg 0
Biotin — mcg
Cholin — mg
Folat 6.67 mcg 2
Folat (DFE) 6.67 mcg
Folat (livsmedel) 6.67 mcg
Pantotensyra 0,02 mg 0
Vitamin C 3.78 mg 5
Fettlösliga vitaminer
Vitamin A (retinoider och karotenoider)
Vitamin A internationella enheter (IU) 343.45 IU
Vitamin A mcg Retinol Activity Equivalents (RAE) 17.17 mcg (RAE) 2
Vitamin A mcg Retinol-ekvivalenter (RE) 34.35 mcg (RE)
Retinol mcg Retinolekvivalenter (RE) 0,00 mcg (RE)
Carotenoid mcg Retinolekvivalenter (RE) 34.35 mcg (RE)
Alphakaroten — mcg
Betakaroten — mcg
Betakarotenekvivalenter 206.07 mcg
Kryptoxantin — mcg
Lutein och Zeaxantin — mcg
Lycopen — mcg
Vitamin D
Vitamin D internationella enheter (IU) 0.00 IU 0
Vitamin D mcg 0.00 mcg
Vitamin E
Vitamin E mg Alpha-tokoferolekvivalenter (ATE) — mg (ATE)
Vitamin E internationella enheter (IU) — IU
Vitamin E mg — mg
Vitamin K — mcg — mcg —-
Mineralerier
näringsämnen mängd DRI/DV
(%)
Boron — mcg
Calcium 9.26 mg 1
Klorid — mg
Krom — mcg
Kopper 0.01 mg 1
Fluorid — mg
Jod — mcg
Järn 0.29 mg 2
Magnesium 2,45 mg 1
Mangan 0.06 mg 3
Molybden — mcg
Fosfor 2.94 mg 0
Kalium 32.84 mg 1
Selen — mcg
Natrium 2,71 mg 0
Zink 0.04 mg 0
INDIVIDUAL FATTY ACIDS
näringsämnen mängd DRI/DV
(%)
Omega-3 fettsyror 0.00 g 0
Omega-6-fettsyror 0.00 g
Monoomättade fetter
14:1 Myristolsyra 0.00 g
15:1 Pentadecenol 0.00 g
16:1 Palmitol 0.00 g
17:1 Heptadecenol 0.00 g
18:1 Oljesyra 0.04 g
20:1 Eikosensyra 0.00 g
22:1 Erucikosyra 0.00 g
24:1 Nervonic 0.00 g
Polymättade fettsyror
18:2 Linolsyra 0.00 g
18:2 Konjugerad linolsyra (CLA) — g
18:3 Linolsyra 0.00 g
18:4 Stearidonic 0.00 g
20:3 Eicosatrienoic 0.00 g
20:4 Arakidonsyra 0.00 g
20:5 Eikosapentaensyra (EPA) 0.00 g
22:5 Docosapentaensyra (DPA) 0.00 g
22:6 Docosahexaenoid (DHA) 0.00 g
Mättade fettsyror
4:0 Butyrsyra 0.00 g
6:0 Kaproinsyra 0.00 g
8:0 Kaprylsyra 0.00 g
10:0 Kapric 0.00 g
12:0 Laurinsyra 0.00 g
14:0 Myristinsyra 0.00 g
15:0 Pentadekansyra 0.00 g
16:0 Palmitic 0.00 g
17:0 Margaric 0.00 g
18:0 Stearic 0.00 g
20:0 Arachidisk 0.00 g
22:0 Behenat 0.00 g
24:0 Lignocerisk 0.00 g
Individuella aminosyror
näringsämnen mängd DRI/DV
(%)
Alanin 0.01 g
Arginin 0.01 g
Asparaginsyra 0.02 g
Cystein 0.00 g
Glutaminsyra 0.01 g
Glycin 0.01 g
Histidin 0.00 g
Isoleucin 0.01 g
Leucin 0.01 g
Lysin 0.01 g
Methionin 0.00 g
Fenylalanin 0.00 g
Prolin 0.01 g
Serin 0.01 g
Threonin 0.00 g
Tryptofan 0.00 g
Tyrosin 0.00 g
Valin 0.01 g
Övriga beståndsdelar
näringsämnen mängd DRI/DV
(%)
As 0.11 g
Organiska syror (totalt) — g
Ättiksyra — g
Citronsyra — g
Mjölksyra — g
Malinsyra — g
Taurin — g
Sockeralkoholer (totalt) — g
Glycerol — g
Inositol — g
Mannitol — g
Sorbitol — g
Xylitol —- g
Konstnärliga sötningsmedel (totalt) — mg
Aspartam — mg
Sackarin — mg
Alkohol 0.00 g
Koffein 0,00 mg

Anmärkning:

Näringsprofilerna på denna webbplats är hämtade från The Food Processor, Version 10.12.0, ESHA Research, Salem, Oregon, USA. Bland de mer än 50 000 livsmedelsartiklarna i huvuddatabasen och 163 näringskomponenter per artikel saknades ofta specifika näringsvärden för en viss livsmedelsartikel. Vi valde beteckningen ”–” för att representera de näringsämnen för vilka inget värde fanns med i denna version av databasen.

  • Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
  • Fortin, Francois, redaktionschef. The Visual Foods Encyclopedia. Macmillan, New York. 1996.
  • Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
  • Singh G, Kapoor IP, Pandey SK et al. Studies on essential oils: part 10; antibacterial activity of volatile oils of some spices. Phytother Res 2002 Nov;16(7):680-2. 2002.
  • Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
  • Zheng GQ, Kenney PM, Lam LK. Anethofuran, carvon och limonen: potentiella cancerkemopreventiva ämnen från dillolja och kumminolja. Planta Med 1992 Aug;58(4):338-41. 1992. PMID:12200.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.