Nejlepším způsobem uchování ovoce je jeho dehydratace a sušení. „Životnost“ sušeného ovoce závisí na mnoha faktorech – jedním z důležitých faktorů je správné skladování.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
Přinášíme vám praktický návod, jak doma skladovat sušené ovoce.
Jak doma skladovat sušené ovoce
Jak balit sušené ovoce?
Sušené ovoce se může snadno znečistit. Měly by být správně zabaleny a skladovány, aby se zabránilo opětovnému nasátí vlhkosti.
Náležitosti, které je třeba zvážit při balení:
- Zateplené potraviny mohou způsobit pocení, což způsobí vlhkost, která způsobí růst plísní.
- Sušené ovoce by mělo být baleno do suchých, čistých a vzduchotěsných nádob.
- Sušené ovoce balte v malých množstvích (velikosti porce nebo to, co je potřeba v receptu). Sušené ovoce je při opětovném otevření nádob vystaveno působení vzduchu, což zahrnuje jeho kvalitu.
- Pokud bylo ovoce vystaveno působení síry, vložte je před zabalením do kovové nádoby nejprve do plastového sáčku do mrazničky. Reakce mezi výpary ze síry a kovovou nádobou způsobí změny barvy ovoce.
Mezi nejlepší možnosti balení patří následující:
- Domácí zavařovací sklenice
- Plastové sáčky do mrazničky
- Plastové nádoby do mrazničky s víčkem
- Vakuové balení
Jak skladovat sušené ovoce?
Pro skladování sušeného ovoce jsou při výběru skladovacích prostor důležité tři aspekty:
Je prostor suchý?
Je chladný?
Je tmavý?
Jak dlouho vydrží skladované sušené ovoce?
Doporučená doba skladování sušeného ovoce je 4 měsíce až rok. Potraviny, včetně sušeného ovoce, jsou náchylné ke kontaminaci a jejich kvalita je snížena. Kvalita skladovaného ovoce je ovlivněna vlivem tepla, proto je třeba neustále dodržovat přesné skladovací teploty.
Teplota zamýšleného skladovacího prostoru je velkým faktorem při určování správné délky skladování. Pamatujte, že čím vyšší je teplota prostoru, tím kratší je doba skladování.
Při správném balení a skladování vydrží sušené ovoce rok při teplotě místa skladování udržované na 60°F. Při skladování pouze po dobu 6 měsíců by měla být teplota 80°F. Mějte na paměti, že sušená zelenina bude mít pouze poloviční trvanlivost než sušené ovoce.
Vystavení světlu zhorší kvalitu sušeného ovoce. Pokud je budete skladovat ve skříni, počítejte s kratší dobou trvanlivosti. Nejlepší volbou je mraznička. Při správném balení a skladování může vaše zmrazené sušené ovoce vydržet až 1 rok.
Průběžně kontrolujte uložené sušené ovoce, abyste se ujistili, že je stále suché.
Důležitý tip: skleněné nádoby jsou nejlepší volbou pro skladování sušeného ovoce. Můžete okamžitě zjistit, zda je uvnitř vlhkost, nemusíte otevírat víko.
Pokud zabalené sušené ovoce vlhkost má, ale ještě není zkažené, měli byste je ihned použít. Pokud je v daném okamžiku nepotřebujete, musíte postup opakovat – ovoce vysušit, pak zabalit.
V okamžiku, kdy zjistíte, že se uvnitř zabaleného sušeného ovoce objevila kondenzace, musíte je znovu vysušit a usušit.
Neriskujte s plesnivým sušeným ovocem, balení ihned vyhoďte.
Skladujte džbery, balíčky a igelitové sáčky tak, aby starší položky byly vždy umístěny vpředu nebo nahoře, abyste měli jistotu, že použijete ty, které byly uloženy jako první.
Postup skladování sušeného ovoce krok za krokem
Po seznámení se s některými fakty se můžete pustit do této složité, ale příjemné práce. Zde je jeden ze způsobů, jak na to:
Příprava
Vyberte si zralé ovoce bez vad. Omyjte ho, oloupejte, vyjměte z něj semínka a nakrájejte na zvládnutelné kousky. Pár minut ho povařte, uvařte v páře nebo povařte. Vložte do mrazicí vodní lázně, aby se proces zastavil. Poté jej otřete papírovou utěrkou do sucha.
Ovoce položte na tác a pokapejte cukrovou vodou. Nechte pět minut působit. Poté cukrovou vodu slijte a znovu poklepejte papírovou utěrkou. (Cukrovou vodu připravíte svařením 8 uncí cukru a 24 uncí vody).
Sušení ovoce
Pro tento příklad nepotřebujete k sušení ovoce žádné další nástroje. Ovoce položte na rám z pletiva, chraňte nějakým druhem síťoviny a nechte sušit na slunci po dobu 4-5 dnů. Nenechávejte je venku přes noc. Čas od času nezapomeňte ovoce otočit, aby se sušilo rovnoměrně. Tento postup je účinný v místech s teplým počasím.
Skladování ovoce
Po usušení ovoce vložte do velké nádoby a opět jej chraňte síťovinou. Nechte je stranou po dobu dvou týdnů. Po dobu tří dnů nádobou několikrát zatřepejte. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost, která způsobí, že bude vypadat vrásčitě.
Přendejte hotový výrobek do průhledné nádoby. Uchovávejte při pokojové teplotě. Můžete jej také skladovat uvnitř chladničky při teplotě 0 stupňů Celsia po dobu až 1 roku.
Několik dalších připomínek ke skladování sušeného ovoce
Zopakování důležitých připomínek před zahájením procesu sušení a skladování ovoce:
- Vyvarujte se balení sušeného ovoce ke skladování před jeho úplným vychladnutím. Vzduch kolem teplého sušeného ovoce zadržuje vlhkost, která se uvolní po jeho ochlazení. Ve sklenici byste mohli najít kapičky vody, což by zkrátilo její trvanlivost.
- Otevřené nádoby se sušeným ovocem skladujte uvnitř mrazničky.
- Ke skladování používejte vzduchotěsné skleněné nádoby nebo mrazicí sáčky. Pokud používáte mrazicí sáčky, ujistěte se, že se před uzavřením ze sáčku uvolnila vlhkost.
- Nejvhodnějším obalem pro sušené ovoce je typ vakuového těsnění. Poskytuje nejlepší trvanlivost, protože účinně odstraňuje vzduch. Takto uzavřené obaly zabraňují vzniku plísní a vlhkosti v ovoci. Pokud máte v úmyslu začít podnikat prodejem sušeného ovoce, měli byste mít doma vakuovou svářečku.
- Sušené ovoce by mělo být nejprve vloženo do plastového sáčku a teprve poté vloženo do kovové nádoby.
- Balte sušené ovoce v malých dávkách. Tento postup pomáhá udržet jejich čerstvost. Rovněž minimalizuje riziko kontaminace. Vyvarujte se skladování velkého množství v nádobách, protože otevíráním a zavíráním nádob dojde ke kontaminaci
Je důležité, abyste každou z nádob před umístěním dovnitř skladovacího prostoru označili. Na štítku by mělo být uvedeno datum, kdy byla nádoba zabalena. To pomáhá zabránit zkažení, protože starší položky můžete okamžitě použít, než ztratí svou čerstvost
.