(Solanum melongena)
Lilek, který se připravuje jako kulinářská zelenina, ale ve skutečnosti je to ovoce, se řadí mezi bobule, protože obsahuje malá jedlá semena.
Lilek patří do čeledi lilkovitých, kam patří také brambory, rajčata, paprika, kajenský pepř a další barevné potraviny. Do čeledi lilkovitých patří také tabák a jedovatá belladona a některé další jedovaté rostliny, což může částečně vysvětlovat původ názvu čeledi.
Ačkoli si lilky spojujeme s tmavě lesklou fialovou barvou, tento plod je levandulový, zelený, oranžový a žlutobílý. Lilky se také liší velikostí, ale jejich hořká chuť a houbovitá struktura je pro různé odrůdy společná.
Historie
Lilky pocházejí z Indie, kde rostly divoce. V 5. století př. n. l. byl poprvé kultivován v Číně. Před středověkem byl lilek zavlečen do Afriky a krátce poté do Itálie. Několik století poté, co se lilek rozšířil po celé Evropě a na Blízkém východě, jej evropští objevitelé přivezli na západní polokouli. Dnes patří mezi přední pěstitele Itálie, Turecko, Čína a Japonsko.
Výživová fakta
Lilek sice není výživová síla, ale má nízký obsah kalorií a je velmi dobrým zdrojem vlákniny (rozpustné i nerozpustné), zejména pokud se neodstraní slupka. Lilek je velmi dobrým zdrojem minerálních látek draslíku a manganu a je dobrým zdrojem vitaminu C, fosforu vitaminu K a vitaminů skupiny B.
Fytonutrienty obsažené v lilku zahrnují fenolové sloučeniny, jako je kyselina kávová a chlorogenová, a flavonoidy, například nasunin. Mezi přínosy připisované těmto sloučeninám patří antioxidační a antimikrobiální účinky. Kyselina fenolová dodává lilku hořkou chuť a způsobuje, že po rozkrojení hnědne.
Zdravotní problémy
Je vhodné vyhnout se potravinám z čeledi lilkovitých, pokud trpíte artritidou nebo jinými problémy s kostmi a klouby. Tato čeleď potravin obsahuje solanin, inhibitor vápníku, který může posílit minerální nerovnováhu a způsobit otoky kloubů.
Jedinci s alergií nebo jinou přecitlivělostí by se měli lilku vyhýbat, protože tato rostlina obsahuje vysoké množství histaminů a při její konzumaci může dojít k alergické reakci.
Výběr &Skladování
Baklažány lze zakoupit po celý rok, avšak nejlepší jsou v době sezóny, což je od srpna do října.
Při výběru se zaměřte na pevný a těžký lilek. Vnější strana by měla mít sytou barvu (v závislosti na typu lilku) a lesklou slupku. Kromě toho by stonek a víčko lilku měly být jasně zelené. Vyhněte se lilkům s modřinami nebo otlaky. Tento typ zbarvení svědčí o hnilobě nebo poškození vnitřní dužiny. Chcete-li vyzkoušet, zda je lilek zralý, stiskněte slupku polštářkem palce. Pokud se slupka odrazí, lilek je zralý. Snažte se vyhnout lilkům, které byly navoskované.
Lilky velmi rychle podléhají zkáze, proto je nutné si na nich pochutnat brzy po zakoupení nebo je ihned uskladnit. Před uskladněním lilky nekrájejte, protože by došlo k poškození dužiny. Místo toho lilek krájejte, až když je připraven ke konzumaci. Vzhledem k citlivosti na chlad i teplo skladujte nekrájené, neumyté lilky v plastovém sáčku při teplotě do 50 stupňů Celsia.
Recepty
Lilkany lze péct, zapékat nebo dokonce vařit v páře. Často se dusí, jako například francouzské ratatouille (cuketa, paprika, cibule, česnek, rajčata a bylinkové koření) a řecká musaka (vrstvený nákyp s plátky lilku, jehněčím masem a bešamelovou omáčkou), nebo se zapéká s rajčatovou omáčkou a sýrem a připravuje se z něj lilek parmigiana.
Pro zvýšení výživové hodnoty se lilek kombinuje s další zeleninou, jako jsou rajčata, cibule a papriky. Před pečením lilek propíchněte vidličkou, aby v troubě neexplodoval.
Abyste odstranili hořkou chuť a snížili propustnost lilku, který během pečení absorbuje olej, posypte omytý a nakrájený lilek solí a nechte ho asi třicet minut odležet. Důkladné opláchnutí po namočení sůl odstraní.
Podle tohoto jednoduchého, klasického blízkovýchodního receptu na babaghanoush (předkrm, který kombinuje pečený lilek se sezamovým tahini, česnekem, citronovou šťávou, olivovým olejem a solí), který poskytl Mika Azaren.
Zábavná fakta
Název lilek pochází z 18. století, kdy evropské kultivary měly žlutou nebo bílou barvu a připomínaly husí vejce. Lilek je bohatší na nikotin než kterákoli jiná jedlá rostlina.
David H. Rahm, M.D., je zakladatelem a lékařským ředitelem The Wellness Center, lékařské kliniky se sídlem v Long Beach v Kalifornii. Dr. Rahm je rovněž prezidentem a lékařským ředitelem společnosti VitaMedica. Dr. Rahm je jedním z vybrané skupiny konvenčních lékařů, kteří mají vzdělání a odborné znalosti v oblasti funkční medicíny a výživy. Během posledních 20 let Dr. Rahm publikoval články v literatuře o plastické chirurgii a vzdělával lékaře o důležitosti správné perioperační výživy.
.