Rýže je základem téměř každé kuchyně na celém světě. Je levná, snadno se vaří a lze ji připravovat ve velkých dávkách.
Uchování rýže v lednici, abyste si ji mohli vychutnat druhý den, je snadný způsob, jak si připravit oběd, ale je konzumace studené rýže bezpečná? Pravdou je, že konzumace studené rýže může skutečně vést k otravě jídlem. Souvisí to s obsahem bakterií, které se mohou na rýži po jejím uvaření množit. Konzumace studené rýže však může být bezpečná, pokud s ní bylo správně zacházeno a byla správně skladována.
Pokračujte ve čtení, pokud se chcete dozvědět, jak bezpečně skladovat a jíst studenou rýži, abyste se dnes, zítra nebo kdykoli v dohledné době nemuseli obávat otravy jídlem!
Nebezpečí studené rýže
Jezení studené rýže nebo dokonce rýže, která byla ohřívána, zvyšuje riziko otravy jídlem. Tato otrava potravinami je způsobena bakterií Bacillus cereus, která může způsobit průjem, křeče v břiše, nevolnost a zvracení, a to vše do 30 minut po požití kontaminované potraviny.
Bacillus cereus se běžně vyskytuje v půdě a je schopen kontaminovat syrovou rýži. Bakterie vytváří na rýži spory, které fungují jako štít chránící ji před teplem při vaření.
Vzhledem k tomu může být studená rýže kontaminována bakterií způsobující otravu potravin i po uvaření při velmi vysokých teplotách.
Pokud jde o studenou rýži, nebezpečí nemusí nutně spočívat v již přítomných bakteriích, ale ve způsobu chlazení a skladování rýže.
Bakterie Bacillus cereus a další bakterie způsobující onemocnění exponenciálně rostou při teplotách mezi 40 a 140 stupni Fahrenheita.
Když jde o potraviny, je tato teplota označována jako nebezpečná zóna.
To znamená, že pokud necháte rýži vařit nebo odpočívat při pokojové teplotě, spory rychle vyklíčí a rozmnoží se, čímž se zvýší pravděpodobnost, že po konzumaci studené rýže onemocníte.
Jak bezpečně skladovat a jíst studenou rýži
Vařením rýže se spory Bacillus cereus neodstraní, proto byste s rýží měli zacházet stejně jako s jakoukoli jinou rychle se kazící potravinou.
Znalost toho, jak zacházet se studenou rýží, jak ji skladovat a připravovat, je nejlepším způsobem, jak zabránit případnému onemocnění, které by mohla bakterie způsobit.
Níže uvádíme několik rad, jak bezpečně skladovat rýži a zacházet s ní:
- Čerstvě uvařenou rýži byste měli uchovávat v chladu. Nejprve ji musíte do jedné hodiny zchladit tak, že rýži rozdělíte a vložíte do mělkých nádob. Chcete-li proces chlazení dále urychlit, můžete nádoby umístit do studené vodní lázně.
- Rýži musíte umístit do vzduchotěsných nádob určených k chlazení. Pokud je nádob více, neukládejte je na sebe, protože tím omezíte proudění vzduchu, což zabrání rychlému ochlazení.
- Zbytky rýže by neměly být ponechány při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Pokud je jakákoli rýže ponechána při pokojové teplotě déle, měla by být vyhozena.
- Rýže by měla být uchovávána v chladničce při teplotě nižší než 40 stupňů Celsia, aby se dále zabránilo tvorbě spor bakterií.
- Rýži lze při správném skladování uchovávat v chladničce až 4 dny, ale pokud byla v chladničce déle, měla by být vyhozena.
- Studená rýže by měla být uchovávána ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Nejlepší je nádoba, která se dá těsně uzavřít, protože udrží další vlhkost v rýži. Jakákoli další vlhkost by mohla podpořit růst bakterií. Chlazením rýže bakterie nezničíte, ale pouze potlačíte jejich růst.
Důvod, proč byste měli rýži po uvaření umístit do menších nádob, je ten, že pokud ji umístíte do větší nádoby ve větší porci, bude rýži trvat déle, než vychladne.
Rýže by se měla před vložením do chladničky nechat vychladnout, protože horká rýže v chladničce zvýší vnitřní teplotu a ohrozí bezpečnost ostatních potravin, které byly v chladničce chlazeny.
Při konzumaci studené rýže byste ji měli jíst, dokud je ještě studená, místo abyste ji nechali dosáhnout pokojové teploty.
Čím déle je rýže ponechána, aby dosáhla pokojové teploty, tím se zvyšuje pravděpodobnost otravy jídlem v důsledku růstu bakterií, a čím déle je rýže ponechána, aby dosáhla pokojové teploty, tím vyšší je pravděpodobnost onemocnění.
Můžete jíst studenou rýži, která byla předtím ohřátá?
Rýži, která byla uvařena a správně uložena v chladničce, můžete sníst do 4 dnů. Rýži, která byla uvařena, uložena v chladničce, ohřáta a znovu zchlazena, je třeba vyhodit. Totéž platí pro všechny ostatní zbytky.
Jakékoli jídlo, které bylo ohřáté a nesnědené, je třeba vyhodit, bez ohledu na to, jak rychle ho vrátíte zpět do lednice.
Riziko otravy jídlem při konzumaci jídla, které bylo ohřáté a vrácené zpět do lednice, je příliš vysoké a opravdu se nevyplatí.
Nejlepší způsob ohřívání rýže je v rýžovaru. Jak na to, se dozvíte zde.
Výhody konzumace studené rýže
Kromě toho, že ji můžete snadno vyndat z lednice a hned sníst, a toho, že si v horkém dni pochutnáte na studené rýži, má studená rýže i některé výhody.
Studená rýže má ve srovnání s čerstvě uvařenou rýží vyšší obsah rezistentního škrobu. Tento rezistentní škrob obsahuje nerozpustnou vlákninu, která může být pro tělo obtížně stravitelná, nicméně bakterie ve střevech jsou schopny rezistentní škrob fermentovat a ten pak působí jako prebiotikum.
To napomáhá fungování dvou hlavních hormonů – peptidu YY a glukagonu, které pomáhají ovlivňovat chuť k jídlu. Rezistentní škrob ve studené rýži také pomáhá antidiabetickému hormonu a hormonu proti obezitě, který působí na zlepšení citlivosti na inzulín a snižuje množství břišního tuku.
Pokud hledáte rýži s antioxidanty, vyzkoušejte divokou rýži.
Jezení studené rýže může snížit hladinu cukru v krvi po jídle ve srovnání s konzumací čerstvě uvařené teplé rýže.
Jídla obsahující studenou rýži
Mnoho jídel obsahuje studenou rýži, například sushi a různé pokrmy indické kuchyně. Při konzumaci těchto jídel musíte dbát na to, aby byla rýže řádně zchlazena, jinak se po ní můžete cítit značně špatně.
Skladování zbytků ze sushi nebo jiných jídel, která obsahují studenou rýži, by vyžadovalo stejné skladování a zacházení jako u obyčejné studené rýže.
Pokud je to možné, bylo by lepší studenou rýži oddělit od omáček nebo kari a uchovávat ji samostatně v chladničce nebo uchovávat celé jídlo pohromadě ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů (v závislosti na jídle a čerstvosti).
Vždy zacházejte s rýží, zejména se studenou rýží, jako s jakoukoli jinou potravinou podléhající rychlé zkáze, a to tím spíše, pokud je studená rýže smíchána s jinými přísadami.
Vždy je lepší mít jistotu a rýži správně skladovat a chladit a během několika dnů ji zlikvidovat.
Související otázky
Musí se rýže ohřívat?
Studenou rýži není nutné ohřívat, pokud byla správně uložena v chladničce a nebyla ponechána venku na pokojovou teplotu déle než 2 hodiny.
Studená rýže ve skutečnosti poskytuje některé jedinečné zdravotní výhody, takže se mnohým může vyplatit úplně vynechat ohřívání rýže.
Pokud se rozhodnete ohřát rýži, která zůstala v chladničce, měli byste po konzumaci zbytky zlikvidovat. Takto ohřátou rýži byste neměli dávat zpět do lednice, protože je zde příliš vysoká pravděpodobnost množení bakterií, které by mohly způsobit otravu jídlem.
Můžu dát teplou rýži do lednice?
Po uvaření byste se měli vyhnout ukládání teplé nebo horké rýže do lednice.
To pouze způsobí zvýšení teploty v chladničce, což by mohlo ohrozit ostatní potraviny v chladničce zkažením. Rýži budete muset nejprve nechat vychladnout mimo chladničku, ale neměla by být ponechána při pokojové teplotě déle než hodinu.
Chcete-li rýži pomoci rychleji vychladnout, můžete ji dát do menších misek.
Zabije ohřívání rýže bakterie?
Bakterie Bacillus cereus, které se nacházejí na rýži, jsou velmi odolné vůči teplu, takže vaření nebo ohřívání rýže bakterie nezabije.
Chlazení rýže bakterie také nezabíjí, pouze zpomaluje jejich růst. Proto byste neměli nechávat rýži dlouho mimo chladničku, protože bakterie se mohou rychle množit.
Znovu ohřátou rýži byste také neměli vkládat zpět do lednice, protože by zde byla příliš velká pravděpodobnost vysokého růstu bakterií.
Jídlo studené rýže
V rozporu s tím, co se poměrně dlouho věřilo, je ve skutečnosti v pořádku jíst studenou rýži z lednice. Konzumace studené rýže je v pořádku pouze v případě, že byla správně skladována a po uvaření nedosáhla teploty vyšší než 40 stupňů Celsia.
Studená rýže by skutečně mohla být prospěšná, protože pomáhá zlepšit zdraví střev a díky obsahu rezistentního škrobu snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Abyste snížili riziko otravy jídlem při konzumaci studené rýže, měli byste uvařenou rýži nechat hodinu vychladnout, než ji vložíte do lednice, a sníst ji do 4 dnů.
.