- Sdílet
Tento recept jsem vyzkoušela, a znovu a znovu, dokud nebyl dokonalý! Dort se prostě rozplývá v ústech a ta poleva je nebe na zemi!“
- Jak připravit německý čokoládový dort
- Pro tipy k tomuto receptu
- Často kladené otázky
- Jak vznikl její název?
- V čem je německý čokoládový dort jiný?
- Měl by se uchovávat v chladu?
- Jak se dělá německá čokoládová poleva?
- Německý čokoládový dort
- Složení
- Na dort:
- Pro kokosovo-pekaňovou polevu:
- Návod
- Na dort:
- Pro polevu:
- Video
- Poznámky
- Nutriční hodnoty
Jak připravit německý čokoládový dort
1. Vezměte si na pomoc německý čokoládový dort. Na dort; Předehřej troubu na 350 stupňů F. Lehce vymaž máslem, vysyp moukou a vylož dno tří formiček o rozměrech 8 x 2 palce pergamenovým papírem.
2. Německou čokoládu nahrubo nasekej.
3. Do střední mísy přidej nasekanou čokoládu a horkou kávu. Postavte ji nad hrnec s vroucí vodou a šlehejte, dokud se téměř všechna čokoláda nerozpustí. Odstavte z ohně a dejte stranou.
4. Do středně velké mísy prosejte mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl a dejte stranou.
5. Mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl smíchejte a dejte stranou. Máslo utřete ve stojanovém mixéru, poté přidejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud nebude nadýchané, asi 3-5 minut. Podle potřeby seškrábněte stěny mísy a přidejte po jednom žloutky. Před přidáním dalšího žloutku se ujistěte, že se každý žloutek plně spojil, a poté přidejte vanilku.
6. Přidejte rozpuštěnou a vychladlou čokoládu. Šlehejte, dokud není zcela zapracovaná, seškrábněte mísu a ještě jednou promíchejte.
7. Přidejte směs mouky a podmáslí ve třech přídavcích, přičemž začněte a skončete směsí mouky. Šlehejte jen tak dlouho, dokud se ingredience nespojí.
8. Bílky ušlehejte v samostatné míse při vysokých otáčkách. Poté, co vejce zpění, pomalu přisypávejte cukr. Šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky.
9. Ušlehejte sníh z bílků. Do těsta přidejte asi šálek pusinek a promíchejte. Tím se těsto odlehčí, takže si nedělejte starosti s vypouštěním této první várky bublinek. Zbylé pusinky opatrně vmíchej do těsta.
10. Zbytek pusinek vmíchej do těsta. Těsto rovnoměrně rozdělte do tří připravených forem a uhlaďte vršky. Pečte asi 30-35 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. (Přibližně v polovině pečení pánve otočte, abyste zajistili rovnoměrné propečení). Vyjměte je z trouby a nechte asi 15 minut vychladnout.
11. Na polevu; předehřejte troubu na 350 °C. Pekanové ořechy položte na plech a pečte asi 8-10 minut nebo dokud lehce nezhnědnou. Vyjměte je z trouby, nechte vychladnout a poté je poměrně jemně nasekejte. Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, mléko, žloutky, máslo a sůl. Za stálého míchání vařte na mírném ohni. Když se směs začne vařit a houstnout (asi 5 minut), stáhněte ji z ohně.
12. Směs rozpusťte a nechte ji vychladnout. Směs přelijte do mísy a vmíchejte nasekané pekanové ořechy, kokos a vanilkový extrakt. Dobře ji promíchejte, aby se vše dobře spojilo, a pak ji nechte vychladnout, dokud nebude roztíratelná. (Asi 30 minut). Nikdy není špatný nápad zdvojnásobit recept na polevu. U dortu na obrázku jsem ho zdvojnásobila, aby bylo té úžasné kokosovo-oříškové polevy dostatek.
13. Sestavení tohoto dortu; položte jednu vrstvu na druhou a mezi každou vrstvu rozetřete třetinu polevy, až skončíte s poslední vrstvou polevy na samém vrcholu dortu. Ráda používám k nanášení polevy naběračku na zmrzlinu.
14. Pomocí ofsetové stěrky udělejte nahoře hrubý hladký povrch. (Boky dortu se nechávají holé). Dobrou chuť!
Pro tipy k tomuto receptu
- Správně odměřte mouku! Přidání příliš velkého množství mouky do receptu je nejčastější chybou. Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak odměřit mouku, je použít váhu. Pokud ji nemáte, načechrejte mouku lžící, nasypte ji do odměrky a nožem ji zarovnejte.
- Bílky vyšlehejte jako poslední a těsto odlehčete tak, že 1/4 těchto bílků vmícháte do těsta a teprve pak do něj vmícháte zbytek.
- Chcete-li získat PLOCHÉ vrstvy, které jsou vlhké uvnitř i na povrchu, zkuste použít dortové proužky! Můžete si koupit sadu na stránce obchodu nebo si doma vyrobit vlastní z fólie a papírových utěrek. Udělala jsem o tom celý příspěvek na blogu, tak se na něj podívejte, pokud vás to zajímá!
- Pokud ti dojde podmáslí, zkus do plnotučného mléka přidat dvě lžíce citronové šťávy nebo bílého octa. Udělala jsem celý příspěvek o tom, jak si vyrobit vlastní podmáslí.
- Polévka se tradičně dělá s pekanovými ořechy, ale můžeš použít i vlašské ořechy nebo dokonce nasekané makadamové ořechy, pokud dáváš přednost.
- Polévku zdvojnásob, poděkuješ mi!
Často kladené otázky
Jak vznikl její název?
Německý čokoládový dort je pojmenován po Samuelu Germanovi, vynálezci jednoho druhu hořké čokolády (nikoliv po zemi).
V čem je německý čokoládový dort jiný?
Německý čokoládový dort má lehčí čokoládovou chuť, jemnou, křehkou drobenku a samozřejmě spoustu té úžasné kokosovo-oříškové polevy.
Měl by se uchovávat v chladu?
Tento dort můžete nechat přes noc venku, pokud je přikrytý, ale pokud ho skladujete déle, je nejlepší ho dát do chladničky. Před podáváním nechte dort vychladnout na pokojovou teplotu, abyste si ho mohli optimálně vychutnat.
Jak se dělá německá čokoládová poleva?
Nejprve budete chtít opékat pekanové ořechy při 350 stupních asi 8-10 minut. V hrnci na mírném ohni smíchejte cukr, mléko, žloutky a sůl, dokud směs nezhoustne. Nakonec opečené pekanové ořechy nahrubo nasekejte a vmíchejte je do směsi s kokosem. Výborné!
Pokud jste tento recept na německý čokoládový dort vyzkoušeli, nezapomeňte zanechat hodnocení a dát mi vědět, jak se vám povedl, v komentářích níže, ráda vás uslyším!
Tisk
Německý čokoládový dort
Složení
Na dort:
- ▢ 4 oz německé sladké čokolády Baker’s, nasekané 115 g
- ▢ 1/2 šálku horké vody nebo kávy 120 ml
- ▢ 2 1/4 šálku AP mouky 270 g
- ▢ 1 lžíce kakaového prášku 10 g
- ▢ 1/2 lžička prášku do pečiva 2 g
- ▢ 1 lžička jedlé sody 6 g
- ▢ 1/2 lžičky soli 3 g
- ▢ 1 šálek podmáslí 240 ml
- ▢ 1 1/4 šálku nesoleného másla 280 g, pokojové teploty
- ▢ 2 šálky bílého cukru 400 gramů rozděleně
- ▢ 4 vejce pokojové teploty, velká, oddělená
- ▢ 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu 7 ml
Pro kokosovo-pekaňovou polevu:
- ▢ 1 šálek opražených pekanových ořechů
- ▢ 1 1/2 šálku krystalového cukru 300 g, pro větší karamelovou chuť použijte hnědý cukr
- ▢ 12 oz odpařeného mléka 360 ml
- ▢ 3 velké 60 g žloutky, lehce našlehané
- ▢ 3/4 šálku nesoleného másla 170 g nakrájeného na kousky
- ▢ 1/8 lžičky soli 1 g
- ▢ 1 1/2 šálku slazeného nebo neslazeného strouhaného nebo vločkového kokosu 150 g
- ▢ 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu 2 ml, hromádka
Na dort:
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů F (180 stupňů C) a umístěte rošty do horní a dolní třetiny trouby. Lehce vymažte máslem a vysypte moukou a dno tří – 8 x 2 palce hlubokých kulatých pečicích forem vyložte pergamenovým papírem.
-
Mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl prosejte do střední mísy.
-
Sekanou čokoládu a kávu nebo vodu rozpustíme ve skleněné míse nad hrncem s vroucí vodou. Dbejte na to, aby se voda nedotýkala mísy.
-
V míse stojanového mixéru nebo ručním mixérem vyšlehejte máslo do hladkého krému. Přidejte 1 3/4 šálku cukru (zbytek si vyhraďte na bílky) a pokračujte ve šlehání, dokud nebude směs nadýchaná (bude to trvat asi tři až pět minut). Podle potřeby seškrábejte stěny mísy. Po jednom přidávejte žloutky a po každém přidání dobře promíchejte.
-
Přidejte vanilkový extrakt a vyšlehejte. Poté přidáme rozpuštěnou čokoládu a šleháme, dokud se nespojí.
-
Přidáme směs mouky a máslového mléka ve třech přídavcích, přičemž začínáme a končíme směsí mouky. Šlehejte jen tak dlouho, dokud se suroviny nespojí.
-
Bílky ušlehejte v samostatné míse při vysokých otáčkách. Při míchání pomalu přisypávejte 1/4 šálku vyhrazeného cukru. Jakmile se vytvoří měkké, téměř tuhé špičky, vmíchejte asi šálek bílků do těsta, aby se odlehčilo, a pak opatrně vmíchejte zbývající bílky do těsta.
-
Těsto rovnoměrně rozdělte do tří připravených forem a uhlaďte vršky. Pečeme asi 30 – 35 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá a vršky po lehkém stlačení pruží. Přibližně v polovině pečení plechy otočte, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Vyjměte je z trouby a dejte asi na 15 minut vychladnout na mřížku. Před obrácením koláčů na mřížku je potřete máslem nebo lehce postříkejte nepřilnavým zeleninovým sprejem, aby se koláče nepřichytily. Před polevou koláče zcela vychladněte.
Pro polevu:
-
Předehřejte troubu na 350 stupňů F (180 stupňů C). Pekanové ořechy položte na plech a pečte asi 8-10 minut nebo dokud lehce nezhnědnou a nezavoní. Vyjměte je z trouby, nechte vychladnout a poté je nasekejte poměrně najemno.
-
V hrnci střední velikosti smíchejte cukr, mléko, žloutky, máslo a sůl. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, a když se směs začne vařit a houstnout, stáhněte ji z ohně (asi 5 minut). Vmíchejte nasekané pekanové ořechy, kokos a vanilkový extrakt. Nechte vychladnout, dokud se nebude dát roztírat (asi 30-60 minut).
-
Připravte k přípravě: Na servírovací talíř položte jednu vrstvu dortu (horní stranou dolů) a potřete ji třetinou polevy. Na první vrstvu dortu položte druhou vrstvu dortu a potřete ji další třetinou polevy. Poté přidejte třetí vrstvu dortu a vrch dortu potřete zbývající polevou (boky dortu zůstanou holé). Hotový dort lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů nebo jej lze uchovat v chladničce.
Video
Poznámky
- Bílky ušlehejte jako poslední a těsto odlehčete tak, že 1/4 tohoto nadýchaného těsta vmícháte do těsta a teprve potom přimícháte zbytek.
- Chcete-li získat PLOCHÉ vrstvy, které jsou vlhké uvnitř i zvenku, zkuste použít dortové proužky! Můžete si koupit sadu na stránce obchodu nebo si doma vyrobit vlastní z fólie a papírových utěrek. Udělala jsem o tom celý příspěvek na blogu, tak se na něj podívejte, pokud vás to zajímá!
- Pokud ti dojde podmáslí, zkus do plnotučného mléka přidat dvě lžíce citronové šťávy nebo bílého octa. Promíchejte a dejte na pár minut stranou, aby se srazilo.
- Polévka se tradičně připravuje z pekanových ořechů, ale podle chuti můžete použít i vlašské ořechy nebo dokonce nasekané makadamové ořechy.
- DVOJNÁSOBTE polevu pro ještě dekadentnější dort. Nebudete litovat!
Nutriční hodnoty
*Odmítnutí odpovědnosti za výživu