Nejlepší moučné tortilly na burritos, quesadillas, wrapy a další

Pokud se zeptáte digitálního ředitele Epi Davida Tamarkina, hledání nejlepších moučných tortill v obchodě s potravinami je zbytečné, protože kukuřičné tortilly jsou téměř vždy lepší. Ale to je jeho názor. My ostatní rozumní lidé víme, že pro moučné tortilly je čas a místo – přesněji řečeno, dva časy a místa: burritos a quesadillas. A proto tým Epi provedl chuťový test 12 značek moučných tortill, aby našel tu nejlepší dostupnou v supermarketech a na internetu.

Jak jsme testovali

Přestože jsme velkými zastánci ochutnávání čistých a nezměněných potravin při snaze určit nejlepší v dané kategorii, není důvod jíst tortillu přímo z obalu. Místo toho jsem každou tortillu opékala na suché keramické pánvi asi 30 sekund z každé strany – nebo dokud tortilla nezačala bublat a vytvářet opečené hnědé skvrny. Každou značku jsem rozdělil na vlastní hromádku, každou hromádku pevně zabalil do fólie a zasunul do nízké trouby, aby se udržely v teple, dokud nebudou všechny tortilly připravené k ochutnání.

Po prvním kole ochutnávání jsem vzal pět nejlépe hodnocených tortill a během jednoho víkendu z nich připravil burritos ke každému jídlu, abych otestoval, jak dobře se chuťově doplňují s náplněmi a jak tortilla fyzicky odolává plnění. (Zůstala by každá z nich neporušená až do posledního sousta? Zůstaňte naladěni, abyste to zjistili.)

Co jsme hledali

Rozhodli jsme se ochutnat pouze tortilly z bílé mouky s hlavním cílem najít takovou, která chutná skvěle, ale jak uvidíte, trochu jsme se neshodli na tom, co to znamená. Zástupkyně šéfredaktora Anya Hoffmanová a několik dalších lidí dávalo přednost jednodušší chuti tortilly – takové, která by ustupovala do pozadí chutím, jimiž byla plněna; zatímco já jsem zastupoval tábor ochutnávačů, kteří milovali tortilly s kyselým okrajem připomínajícím kynutý chléb. Každopádně jsme nehledali tortilly, které by měly jakoukoli stopu po nevařené mouce. Bohužel mnohé z nich ji měly, a to i po opečení a spaření ve fóliové skořápce. Nejlepší tortilla musela mít také ideální tloušťku: tenká, ale ne tak tenká, aby se při srolování do burrita roztrhla. Musela být také křehká – příliš mnoho vzorků bylo tvrdých a žvýkacích a následně dostaly automatickou výpověď. A konečně, tortilla musela mít optimální velikost, protože pokud balíme burrito, chceme mít jistotu, že se nám dovnitř dostane přiměřený podíl rýže, fazolí a sýra.

Všeobecně nejlepší moučná tortilla: Maria a Ricardo’s Burrito-Size White Flour Tortillas

Maria a Ricardo’s tortilla se nacházela přesně uprostřed spektra od obyčejné po kyselou a vyhovovala oběma chuťovým táborům stejně. Nejlepší na těchto tortillách bylo, že při opékání rovnoměrně probublávaly, takže se nestalo, že by jedno místo příliš zuhelnatělo, zatímco jiné zůstalo syrově chutnající jako u některých jiných značek. Při srolování do burrita zůstala desetipalcová tortilla pozoruhodně uzavřená, takže z ní neunikla ani kapka náplně. Tyto tortilly jsem také otestoval tak, že jsem udělal křupavé burrito, tj. sroloval jsem burrito jako obvykle a pak jsem na rozpálené pánvi s trochou oleje opekl jak stranu se švy, tak horní část. (Poznámka na okraj: tento krok výrazně zlepšuje jakoukoli situaci s burritem.) Křupavý krok znovu potvrdil, že tortilla je úžasně tenká a lehká – opečené kousky jsou mimořádně křupavé, zatímco boky a konce si zachovávají příjemnou žvýkavost – a přestože tortilla drží vše na svém místě, nikdy nezatěžuje náplň.

KUPTE SI TO: Tortilly z bílé mouky Maria a Ricardo, velikost burrito, k dostání ve vybraných prodejnách Whole Foods a dalších regionálních supermarketech.

Moje osobní oblíbená moučná tortilla: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Tyto tortilly vycházejí z balení zcela nevařené, takže jejich ohřev na pánvi není krok, který byste zde mohli vynechat. Pro mé chuťové pohárky se to rozhodně vyplatí. Tyto tortilly byly zdaleka nejchutnější a nejvločkovitější ze všech. Ostatní degustátoři jim vytýkali, že se po vychladnutí vysušily výrazně více než některé jiné značky, ale to s tortillou udělá méně konzervantů. Když se jedí teplé, zejména když jsou křupavé na pánvi, jak je popsáno výše, jsou na tortillu koupenou v obchodě opravdu pozoruhodně chutné. Jeden z ochutnávačů dokonce přirovnal křupavost ke smaženému obalu na jarní závitky. Ještě jedna poznámka: tyto tortilly jsou o něco menší než ostatní v kategorii burrito, mají průměr asi 8,5 palce oproti běžnějším 10 palcům. Z tohoto důvodu se do nich nevejde stejné množství náplně – asi o 2 polévkové lžíce méně na jedno burrito. Přesto mě kdykoli přihlaste na menší burrito.

KUPTE SI HO: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, 18 dolarů za balení 36 kusů na Amazonu

Nejlepší moučná tortilla, kterou můžete spolehlivě najít kdekoli:

Target’s house brand tortilla makes for a sturdy but tender burrito and is slightly chewer than the top two contenders. Tyto tortilly měly výrazně jasnou chuť – téměř citronovou – která některé ochutnávače odradila, když se jedly jen tak, ale po naplnění náplní přidaly něco navíc, v dobrém slova smyslu.

KUPTE SI TO:

Další tortilly jsme ochutnali

Ochutnali jsme také, v abecedním pořadí:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Moučné tortilly velikosti burrito
• La Tortilla Factory Moučné tortilly velikosti burrito
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Flour Tortillas
• Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Hned na úvod musím vyzdvihnout ručně vyráběné tortilly La Tortilla Factory. S průměrem necelých 8 palců nejsou dost velké na burrito (i když jsou označeny jako „grande“), ale jsou pozoruhodně dobré. Jsou také silnější než obvyklá nabídka tortill, téměř jako naan. Pokud patříte k lidem, kteří dávají přednost moučné tortille na tacos nebo fajitas, měli byste o nich opravdu uvažovat.

Ostatní tortilly na tomto seznamu trpěly výše uvedenými problémy – byly příliš tvrdé a/nebo žvýkavé, příliš moučné chuti. Některé měly výraznou a nepříjemnou hořkost, kterou lze pravděpodobně přičíst konzervačním látkám. Jiné zanechávaly v ústech některých degustátorů filmovou pachuť a ještě jiné byly uvnitř gumovité.

The Takeaway

Pokud hledáte vločkovou tortillu a nevadí vám o něco menší plocha než standardní velikost burrita, zvolte Tortillu Fresca. Potřebujete větší plochu tortilly? Rozhodněte se pro Maria a Ricardo’s, jejichž tortilly velikosti taco mají mimochodem úplně stejný seznam ingrediencí jako tortilly velikosti burrito (což, jak jsme zjistili, není u mnoha těchto značek běžné). Máte rádi tlusté? Sáhněte po La Tortilla Factory Handmade-Style, ale vězte, že burritos vás v blízké budoucnosti nečekají.

Všechny výrobky uváděné na Epicurious jsou nezávisle vybírány našimi redaktory. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme získat malou partnerskou provizi.