Omáčkové nudle s hovězím masem Chow Ho Fun

Nudle s hovězím masem Chow Ho Fun neboli „sup chow ngau ho“ jsou pro milovníky omáček a představují příjemnou změnu oproti klasickému „suchému smaženému“ hovězímu masu Chow Ho Fun neboli „gon chow ngau ho“.“

Suché vs. slané chow fun

Správné gon chow ngau ho spočívá v extra vysokém žáru, při kterém se hovězí maso, nudle a šalvěj dokonale „wok hay“ opečou. Pro začínající čínské kuchaře může být správné uvaření těchto rýžových nudlí trochu složitější, ale s praxí budete schopni dosáhnout restauračních výsledků i doma. (Máme pro vás také spoustu dalších pokrmů z rýžových nudlí, například thajský Pad See Ew, pokud si chcete vyzkoušet jiný recept!)

Takže možná bojujete s tím, aby se vám nudle nelepily, ale zároveň byly dostatečně šťavnaté, abyste dosáhli té správné chuti. Tady se vám bude Sup Chow Ngau Ho hodit.

Název se doslova překládá jako „mokré smažené hovězí ho fun rýžové nudle“, což v jídle znamená nudle obalené ve skvělé slané omáčce.

Kantonci mají rčení, které popisuje hedvábnou strukturu jídla: „ho wat!“. Jednoduchý doslovný překlad je „velmi kluzký!“, což v angličtině zní dost legračně, ale ujišťuji vás, že pro Kantonce a zejména pro ty z Hongkongu je to velmi žádaná textura! Příkladem je náš recept na hedvábná čínská vejce na páře alias „wat dan“. Teď už to jde všechno dohromady, že?

Vám, kteří jste se narodili v Americe jako Číňané (ABC), je tento výraz pravděpodobně blízký. Pokud ne, stačí si udělat tyto omáčkové hovězí nudle Chow Ho Fun, abyste věděli, co máme na mysli!

Saucy Beef Chow Ho Fun: Pokyny k receptu

Rýžové nudle nakrájejte na 1,5 palce široké kousky a dejte stranou. Měly by mít pokojovou teplotu.

V široké mělké míse smíchejte hovězí maso, ¼ lžičky jedlé sody, 1 lžičku sójové omáčky, 1 lžíci vody, 1 lžičku rostlinného oleje a ½ lžičky kukuřičného škrobu, dokud se hovězí maso dobře neobalí. Hovězí maso by mělo absorbovat vodu a sójovou omáčku, aby v něm nezůstala žádná tekutina. Odstavte na 30 minut při pokojové teplotě. Další informace o přípravě hovězího masa naleznete v Billově příspěvku Jak krájet a sametovat hovězí maso na smažení.

V misce smíchej ohřátý vývar nebo vodu, 1 lžíci světlé sójové omáčky, 2 lžičky tmavé sójové omáčky, 2 lžíce ústřicové omáčky, ¼ lžičky cukru, ¼ lžičky sezamového oleje a čerstvě mletý bílý pepř podle chuti a dej stranou.

V pánvi wok zahřej 2 lžíce oleje, až se z něj bude téměř kouřit. Přidejte hovězí maso a rychle ho opečte po dobu 30 sekund z každé strany. Hovězí maso by mělo být propečené asi na 80 %. Vraťte hovězí do mísy a dejte stranou.

Změňte teplotu na střední a přidejte do woku 1 lžíci oleje spolu se zázvorem. Nechte ho asi 20 sekund karamelizovat. Poté vmíchejte česnek a ihned přidejte čínské černé houby a bílé části šalvěje.

Změň teplotu na vysokou a smaž 15 sekund. Přidej 1 lžíci vína Shaoxing a napa zelí.

Míchej dalších 15 sekund a přidej směs omáček, kterou jsi připravil dříve.

Jakmile omáčka začne vřít a vařit, přidejte čerstvé rýžové nudle ho fun a složte je do omáčky, aby se nudle nerozpadly. V případě potřeby snižte teplotu na minimum a po 30 sekundách (nebo když jsou rýžové nudle prohřáté) přidejte klíčky fazolí mungo a hovězí maso.

Skládejte hovězí maso a klíčky fazolí mungo, dokud není vše obalené a prohřáté. Přidej zelené části šalotky.

Za stálého míchání přilij polovinu kaše z kukuřičného škrobu a vař 20 sekund. Zkontrolujte hustotu omáčky. Přidávejte další kaši, dokud nebude omáčka dostatečně hustá, aby pokryla lžíci.

Konzistence a množství omáčky je vše podle vašich osobních preferencí. Recept můžete upravit zvýšením množství vývaru, koření a/nebo kaše z kukuřičného škrobu.

Po přidání poslední kukuřičné škrobové kaše by se omáčka měla nechat vařit alespoň 20 sekund, aby se škrob uvařil. Hovězí nudle Chow Ho Fun podávejte s oblíbeným chilli olejem!