Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles eller “sup chow ngau ho” er for sauceelskere derude og en dejlig afveksling fra den klassiske “tørstegte” oksekød chow ho fun eller “gon chow ngau ho”.”
Tørre vs. sauceret Chow Fun
En rigtig Gon Chow Ngau Ho handler om ekstra høj varme, hvor oksekød, nudler og løg steges til “wok hø” perfektion. For nybegyndere kan det være lidt svært at tilberede risnudlerne rigtigt, men med lidt øvelse vil du kunne opnå restaurantresultater derhjemme. (Vi har også masser af andre risnudelretter som Thai Pad See Ew, hvis du vil prøve dig frem med en anden opskrift!)
Så måske kæmper du med at sikre, at dine nudler ikke klistrer, men stadig er lige sauce nok til at opnå den rette smag. Det er her, Sup Chow Ngau Ho kommer til sin ret.
Navnet betyder bogstaveligt talt “wet fried beef ho fun rice noodles”, hvilket i mad betyder nudler overtrukket i en fantastisk velsmagende sauce.
Kantoneserne har et ordsprog til at beskrive en silkeagtig konsistens i mad: “ho wat!” Den enkle bogstavelige oversættelse er “meget glat!”, hvilket lyder ret sjovt på engelsk, men jeg kan forsikre dig om, at for kantonesere, og især dem fra Hongkong, er det en meget eftertragtet tekstur! Som eksempel kan nævnes vores opskrift på silkeagtige kinesiske dampede æg, også kendt som “wat dan”. Det hele er ved at gå op i en højere enhed nu, ikke?
For jer amerikansk fødte kinesere (ABC’ere) derude kan I sikkert relatere til dette udtryk. Hvis ikke, skal du bare lave disse Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles for at vide, hvad vi mener!
Saucy Beef Chow Fun: Opskriftsvejledning
Skær risnudlerne i 1½-tommers brede stykker, og læg dem til side. De skal have stuetemperatur.
I en bred, lav skål blandes oksekød, ¼ tsk. bagepulver, 1 tsk. sojasauce, 1 spsk. vand, 1 tsk. vegetabilsk olie og ½ tsk. majsstivelse, indtil oksekødet er godt belagt. Oksekødet skal absorbere vandet og sojasovsen, så der ikke er nogen væske. Stil det til side i 30 minutter ved stuetemperatur. Du kan få flere oplysninger om tilberedning af oksekød i Bills indlæg om Sådan skærer du oksekød i skiver og fløjlsblødt oksekød til wokpølser.
Bland den opvarmede bouillon eller vand, 1 spiseskefuld lys sojasovs, 2 teskefulde mørk sojasovs, 2 spiseskefulde østerssauce, ¼ teskefuld sukker, ¼ teskefuld sesamolie og friskkværnet hvid peber efter smag, og sæt det til side.
Varm 2 spiseskefulde olie i din wok, indtil den er tæt på at ryge. Tilsæt oksekødet for at give det en hurtig stegning i 30 sekunder på hver side. Oksekødet skal være tilberedt til ca. 80 % gennemstegt. Læg oksekødet tilbage i skålen, og sæt det til side.
Tænd for varmen til medium, og tilsæt 1 spiseskefuld olie i wokken sammen med ingefæren. Lad det karamellisere i ca. 20 sekunder. Rør derefter hvidløget i, og tilsæt straks de kinesiske sorte svampe og de hvide dele af forårsløgene.
Tænd for varmen til høj varme, og steg under omrøring i 15 sekunder. Tilsæt 1 spiseskefuld Shaoxing-vin og napakålen.
Rør-fryg i yderligere 15 sekunder, og tilsæt den tidligere tilberedte sauceblanding.
Når saucen begynder at simre og koge, tilsættes de friske ho fun risnudler, og de foldes i saucen, så nudlerne ikke går i stykker. Sænk om nødvendigt varmen til en simre, og efter 30 sekunder (eller når risnudlerne er gennemvarme), tilsættes mungbønnespirer og oksekød.
Fold oksekød og mungbønnespirer i, indtil alt er overtrukket og gennemvarmt. Tilsæt de grønne dele af forårsløgene.
Dryp halvdelen af majsstivelsesopslæmningen i under omrøring, og kog i 20 sekunder. Kontroller, om saucen er tyk. Tilsæt mere opslæmning, indtil saucen er tyk nok til at dække en ske.
Sovskens konsistens og mængde er alt efter dine personlige præferencer. Du kan justere opskriften ved at øge mængden af bouillon, krydderier og/eller majsstivelseopslæmning.
Sovsen skal have lov til at koge i mindst 20 sekunder efter tilsætning af den sidste majsstivelsesopslæmning for at sikre, at stivelsen bliver kogt. Servér dine Beef Chow Ho Fun-nudler med din yndlings chiliolie!
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Ingredienser
Til oksekødet:
- ▢ 12 ounces flank steak (340g, i tynde skiver)
- ▢ ¼ teskefuld bagepulver (valgfrit)
- ▢ 1 teskefuld sojasauce
- ▢ 1 spiseskefuld vand
- ▢ 1 tsk. vegetabilsk olie
- ▢ ½ tsk. majsstivelse
Til resten af retten:
- ▢ 1 pund friske risnudler (brede/flade nudler)
- ▢ 2 kopper varm okse- eller kyllingebouillon med lavt natriumindhold
- ▢ 1 spiseskefuld lys sojasauce
- ▢ 2 teskefulde mørk sojasauce
- ▢ 2 spiseskefulde østerssauce
- ▢ ¼ teskefuld sukker
- ▢ ¼ teskefuld sesamolie
- ▢ hvid peber (efter smag)
- ▢ 3 spiseskefulde rapsolie (fordelt)
- ▢ 3 tynde skiver ingefær
- ▢ 3 fed hvidløg (hakket)
- ▢ ½ kop friske shiitake-svampe (1½ ounces, 45g)
- ▢ 2 skalotteløg (skåret på skrå i 2 tommer lange stykker, med den hvide og grønne del adskilt)
- ▢ 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
- ▢ 2 kopper napakål (ca. 6 ounces/170g, skåret på tværs i ½-tommers stykker)
- ▢ 2 kopper friske mungbønnespirer (5 ounces/140g)
- ▢ 2 spiseskefulde majsstivelse (blandet med 2 spiseskefulde vand)
Instruktioner
-
Skær risnudlerne i 1½-tommer brede stykker, og læg dem til side. De skal have stuetemperatur.
-
I en bred, lav skål blandes oksekød, ¼ tsk. bagepulver, 1 tsk. sojasauce, 1 spsk. vand, 1 tsk. vegetabilsk olie og ½ tsk. majsstivelse, indtil oksekødet er godt dækket. Oksekødet skal absorbere vandet og sojasovsen, så der ikke er nogen væske. Stil til side i 30 minutter ved stuetemperatur.
-
I en skål blandes den opvarmede bouillon eller vand, 1 spiseskefuld lys sojasovs, 2 teskefulde mørk sojasovs, 2 spiseskefulde østerssauce, ¼ teskefuld sukker, ¼ teskefuld sesamolie og friskkværnet hvid peber efter smag, og sæt til side.
-
Varm 2 spiseskefulde olie i din wok, indtil den er tæt på at ryge. Tilsæt oksekødet for at give det en hurtig stegning i 30 sekunder på hver side. Oksekødet skal være tilberedt til ca. 80 % gennemstegt. Læg oksekødet tilbage i skålen, og sæt det til side.
-
Tænd for varmen på medium, og tilsæt 1 spiseskefuld olie til wokken sammen med ingefæren. Lad det karamellisere i ca. 20 sekunder. Rør derefter hvidløg i, og tilsæt straks de kinesiske sorte svampe og de hvide dele af forårsløgene.
-
Værm varmen op til høj varme, og steg under omrøring i 15 sekunder. Tilsæt 1 spiseskefuld Shaoxing-vin og napakålen.
-
Rør-fryg i yderligere 15 sekunder, og tilsæt den tidligere tilberedte sauceblanding. Når saucen begynder at simre og koge, tilsættes de friske ho fun risnudler, og de foldes ind i saucen, så nudlerne ikke går i stykker. Sænk om nødvendigt varmen til en simrer, og efter 30 sekunder (eller når risnudlerne er gennemvarme), tilsættes mungbønnespirer og oksekød.
-
Fold oksekød og mungbønnespirer i, indtil alt er dækket og gennemvarmt. Tilsæt de grønne dele af forårsløg.
-
Dryp halvdelen af majsstivelsesopslæmningen i, mens du rører rundt, og kog i 20 sekunder. Kontroller, om saucen er tyk. Tilsæt mere opslæmning, indtil saucen er tyk nok til at dække en ske.
-
Sovskens konsistens og mængde er alt efter dine personlige præferencer. Du kan justere opskriften ved at øge mængden af bouillon, krydderier og/eller majsstivelseopslæmning.
-
Sovsen skal have lov til at koge i mindst 20 sekunder efter tilsætning af den sidste majsstivelseopslæmning for at sikre, at stivelsen bliver kogt. Servér dine Beef Chow Ho Fun-nudler med din yndlings chiliolie!
næringsindhold
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife