Johnstonovy studie zjistily nižší koncentraci cukru v krvi nalačno u lidí, kteří konzumovali lžíci octa. Švédští vědci také zaznamenali větší pocit sytosti u konzumentů octa, ačkoli jiní výzkumníci tento účinek připisují nevolnosti způsobené pitím tekutiny.
Zpomalení vzestupu hladiny cukru v krvi po jídle může přispět ke snížení hmotnosti, říká David S. Ludwig, autor knihy „Always Hungry?“ a profesor výživy na Harvard T.H. Chan School of Public Health.
„Hlavním problémem moderní stravy je, že zpracované sacharidy se tráví a vstřebávají příliš rychle, což vede ke zvýšení hladiny glykémie a inzulínu, která o několik hodin později náhle klesne“ a vyvolá další záchvat hladu, říká Ludwig.
Propaguje konzumaci sacharidů, které se tráví pomaleji, jako jsou fazole, ovoce, zelenina a celozrnné výrobky. Upozorňuje však, že ocet by se mohl používat v „dávkách, které lidé konzumovali po staletí, nikoliv ve farmakologických dávkách.“
Čistý ocet se obtížně polyká a může způsobit, že se konzument udusí, čímž by se ocet mohl dostat do plic, což by mohlo vést k zápalu plic. Publikované případy spojují konzumaci octa s křečemi hlasivek, mdlobami a poškozením jícnu. Nizozemští lékaři popsali případ patnáctileté dívky, které se zkazily zuby kvůli tomu, že denně vypila sklenici jablečného octa, aby zhubla.
Když pacienti Johnstonovi řeknou, že chtějí konzumovat ocet kvůli hubnutí, „vždycky jim řeknu, aby zředili jednu polévkovou lžíci v 235 ml vody a vypili ji několika prvními sousty. Chcete, aby kyselina přenesla škrob do střev. Všechny druhy octa jsou vhodné, pokud obsahují alespoň 5 % kyseliny octové, i když Johnson upozorňuje, že některé gurmánské octy obsahují přidaný cukr, který zvyšuje počet kalorií.