Lidé se nás často ptají: „Která obilovina je nejzdravější?“
Podle našeho názoru neexistuje „nejzdravější“ obilovina, stejně jako neexistuje nejzdravější zelenina. Jak ukazuje tabulka, kterou jsme zveřejnili na jiném místě našich stránek, každá obilovina má své malé speciality.
Například teff a oves mají obzvlášť vysoký obsah manganu, který je nezbytný pro tvorbu kostí a chrupavek a pro mnoho dalších funkcí. Pšenice kamut® khorasan a tvrdá pšenice mají 6 až 8krát více selenu, než se v průměru nachází v bezlepkových obilovinách; selen pomáhá regulovat funkci štítné žlázy a zabraňuje poškození buněk volnými radikály. Ječmen má nejvyšší obsah fibru a quinoa všechny předčí v obsahu kyseliny listové. Jak tedy můžeme říct, která z nich je „nejzdravější“?“
Tuto otázku také nemáme rádi, protože nevěříme na „stravování podle čísel“. Jídlo by mělo být příjemným zážitkem, odpočinkem s přáteli a rodinou při vychutnávání zdravých a chutných jídel. Pokud svůj jídelníček založíte převážně na minimálně zpracovaných celozrnných potravinách, není třeba počítat kalorie, gramy filtrů – a dokonce ani gramy celých zrn.
Je možné, že máte nějaký zdravotní důvod, proč se hlouběji zajímat o obsah živin v diffzích zrn, nebo jste jen zvědaví. Abychom vám pomohli, vyhledali jsme všechny běžné obiloviny v databázi výživových látek USDA a zapsali jejich výživové hodnoty do tabulky, abyste je mohli snadno porovnat.
Klikněte sem a stáhněte si tabulku Srovnání obilovin.
Srovnání živin v celých a refinovaných zrnech
Možná vás bude také zajímat, jaký vliv má refinování zrn (odstranění otrub a klíčku) na obsah živin v zrnu. Věděli jste, že refinováním zrn se odebírá polovina až dvě třetiny celé řady živin? Je pravda, že některá refinovaná zrna se pak „obohacují“ – některé chybějící živiny se přidávají zpět – ale například při obohacování pšenice se obvykle přidává zpět pouze fivní část chybějících živin, a to v množství odlišném od původního poměru.
.