Před několika týdny jsme upozornili na některé jedinečné kousky steaků a hovězího masa. Tento týden se v blogu věnujeme základním řezům vepřového masa a pomůžeme vám zjistit, ze které části prasete pocházejí vaše oblíbené řezy.
Na prasatech existuje 7 základních řezů. Jedná se o velké řeznické řezy, které vidíte, pokud jste někdy měli možnost sledovat, jak váš místní řezník bourá prase. Každý z primárních kusů je rozdělen na menší části, a tak vznikají kusy jako vepřová panenka, vepřové kotlety a slanina.
Tady je stručný průvodce primárními kusy prasete.
Vepřový zadek (neboli bostonský zadek)
Jeho název klame. Vepřový zadek ve skutečnosti pochází z vepřové plece. Zahrnuje krk, lopatku a horní část paže prasete. Jak možná víte, Pork Butt je středně tuhý kus masa, který je ideální pro pomalé pečení, dušení nebo uzení. Chce někdo trhané vepřové? Hodí se také k výrobě vepřových klobás nebo mletého vepřového masa.
Pikniková plec
Pikniková plec, známá také jako vepřová plec, pochází hned pod označením Pork Butt. Obvykle se udí nebo nakládá a skvěle se hodí na mleté vepřové maso a klobásy. Můžete ji upéct, ale to není pro Picnic Shoulder to nejlepší využití.
Vepřová panenka
Jedním z našich osobních nejoblíbenějších prvotních kusů je vepřová panenka, odkud získáváme svíčkovou, špekáčky a žebra baby back. Můžete se rozhodnout pro pečení celé panenky nebo ji můžete nakrájet na kotlety či řízky. Z horní části hrudního koše získáme žebra baby back, která všichni známe a milujeme. Méně známým kusem, který se získává z vepřové kýty, je hřbet, který se může přidávat do mletého vepřového masa nebo klobás nebo se z něj vyrábí sádlo či slané vepřové maso.
Šunka
Ze zadní kýty prasete získáváme šunku. Když se vyudí a vysuší, získává se odtud šunka serrano a šunka prosciutto. Celá čerstvá šunka se obvykle peče, ale může se také nakrájet na šunkové steaky.
Z šunky také pochází šunkový bok, který je kvintesencí jižanské kuchyně. Kýta se nachází na kloubu mezi kýtou a koncem šunky a obvykle se dusí s kolínkem nebo jinou hustou zeleninou.
Vepřová strana
Přesuneme-li se na spodní část prasete, získáme vepřovou stranu. Zde se nachází vepřový bůček, slanina a pancetta. Tyto kusy se připravují různými způsoby od pomalého pečení až po smažení.
Spare Rib
Spare Rib se nachází mezi Loin a Pork Side. Spare Ribs se obvykle grilují nízko a pomalu, aby byla vlhká a křehká. Mohou se také dusit nebo vařit v pomalém hrnci.
Vepřová kýta
Ve Spojených státech méně známý kus vepřové kýty se obvykle používá k výrobě klobás. V některých restauracích se začal podávat vepřový límec a vepřová líčka, které pocházejí z Pork Jowl.
Vepřová nožička
.