Přítomnost kyseliny mléčné nebo laktátu v mléce je způsobena fermentací laktózy způsobenou zejména mléčnými bakteriemi. Obecně platí, že právě nadojené mléko kyselinu mléčnou neobsahuje, ale ta se po určité době zvyšuje a její koncentrace úzce souvisí s celkovým bakteriálním nábojem. Laktát lze tedy použít jako indikátor hygienické kvality mléka a stavu jeho konzervace .
Analyzátor schopný provádět chemickou analýzu kyseliny L- mléčné v mléce je tedy značně užitečný pro chovy mléčného skotu, pro podniky pověřené zpracováním a balením mléka a jeho vedlejších produktů, pro instituce pověřené kontrolou a pro výzkumné laboratoře mlékárenského průmyslu.
Nejdůležitější biochemickou reakcí, která probíhá v sýrech, je přeměna laktózy na kyselinu mléčnou.
Hlavní vlastností, kterou musí mít sýrařský mikroorganismus, je produkce kyseliny mléčné, aby připravil „půdu“ pro následné biochemické přeměny, ke kterým dochází při výrobě sýra.
Tato aktivita, která se nazývá „acidifikační schopnost“, vždy dominuje v prvních fázích výroby sýrů a vedla k používání mléčných bakterií jako inokulací k potlačení škodlivých mikroorganismů a k podpoře pravidelného procesu zrání sýrů.
Pro použití některých dobrých zákysů je nutné stanovit jejich acidifikační aktivitu, tj. schopnost produkovat kyselinu mléčnou počínaje kultivačním substrátem .
Pro společnosti, které se zabývají přeměnou vedlejších mléčných produktů, je proto důležité mít spolehlivý analyzátor, který je schopen provést test kyseliny mléčné na mléce.
Kyselinu mléčnou lze na analyzátoru CDR FoodLab® změřit za 8 minut.
Je možné provést několik testů s maximálně 16 vzorky.
Klikněte a objevte informace o CDR Foodlab®: Testy během několika minut, v souladu s referenčními metodami. Snadné použití i nekvalifikovaným personálem
L-LAKTÁTOVÝ ELETROCHEMICKÝ BIOSENZOR: HODNOCENÍ VÝKONNOSTI A POUŽITÍ PŘI MONITOROVÁNÍ MIKROBIÁLNÍHO ÚTOKU MLÉKA Nwosu, T. N., Departiment of the Chemistry, Obafemi Awolowo University, Nigeria. Moscone, D., Palleschi, G., and Mascini, M. Departement of Sience and Chemical Technologies, 11 University of Rome, Rome, Italy BIOSENSORS 92 pg.249.
Bianchi Salvadori B.: Nuove tipologie di starter, loro impiego nelle preparazioni dei prodotti lattiero caseari. Ind. Latte, 27, (1), 55 (1991).
Parente E.: The role of microorganisms in cheese maturation. Caseus, 3, (1), 13 (1998).
I controlli nel settore lattiero – caseario. Technická vydání Morgan. Laboratoř 2000.