A presença de ácido láctico ou lactato no leite é devida à fermentação da lactose causada principalmente por bactérias lácticas. Em geral, o leite recém-ordenhado não contém ácido láctico, mas este aumenta após algum tempo e a sua concentração está estreitamente correlacionada com a carga bacteriana total. Assim o lactato pode ser usado como indicador da qualidade higiênica do leite e do seu estado de conservação .
Assim um analisador capaz de realizar a análise química do ácido L-láctico no leite é consideravelmente útil para fazendas de gado leiteiro, para empresas encarregadas da transformação e embalagem do leite e seus derivados, para instituições designadas ao controle e para laboratórios de pesquisa da indústria leiteira.
A reacção bioquímica mais importante que ocorre nos queijos é a transformação da lactose em ácido láctico.
A principal característica que um microrganismo do queijo deve ter é a de produzir ácido láctico para preparar o “moído” para as transformações bioquímicas subsequentes que ocorrem durante a produção do queijo.
Esta atividade, que é chamada de “poder acidificante”, sempre domina as primeiras etapas da fabricação do queijo e tem levado ao uso de bactérias lácticas como inoculações para inibir microfloras nocivas e auxiliar um processo de envelhecimento regular dos queijos.
Para utilizar algumas boas entradas, é necessário determinar sua atividade acidificante, ou seja, a capacidade de produzir LACTIC ACID a partir de um substrato de cultivo.
Por isso é importante para as empresas que lidam com a transformação de subprodutos do leite ter um analisador fiável capaz de realizar o teste do ácido láctico no leite.
O ácido láctico pode ser medido em 8 minutos no analisador CDR FoodLab®.
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L-LACTATE ELETTROCHEMICAL BIOSENSOR: AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO E A APLICAÇÃO NA MONITORIZAÇÃO DO MILK MICROBIAL ATTACK Nwosu, T. N., Department of the Chemistry, Obafemi Awolowo University, Nigeria. Moscone, D., Palleschi, G., e Mascini, M. Departement of Sience and Chemical Technologies, 11 University of Rome, Roma, Itália BIOSENSORS 92 pg.249.
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