Každý miluje hořčici v krabech, není to tuk, to je mýtus. Hořčice je ve skutečnosti krabí hepatopankreas. Orgán, který filtruje nečistoty z krabí krve. Tam se shromažďuje chemické znečištění a je to hlavní důvod, proč kraby raději čistím. Tradice pojídání hořčice už možná není dobrý nápad. Kdysi, před více než sto lety, to nebyl takový problém, ale dnes je to vážný problém s bioakumulací.
Jaterní slinivka je orgán v trávicím traktu členovců a měkkýšů. Vykonává práci dvou orgánů přítomných u savců, jater a slinivky břišní. Tyto orgány čistí náš systém a produkují trávicí enzymy. U členovců a měkkýšů dělá hepatopankreas obojí a sbírá těžké kovy. Větší predátoři tyto „potvůrky“ sežerou a dochází k bioakumulaci, tedy k přenosu škodlivých polutantů a toxinů vzhůru potravním řetězcem. Stejně jako v případě problému se rtutí v tuňákovi a dalších rybách se tato kontaminace přenáší na konzumenta.
Čištění krabů vyloučí možnost konzumace těžkých kovů nebo jakýchkoli škodlivin shromážděných v hepatopankreatu. Stejně tak u měkkých krabů stačí tuto část vyříznout. Bonusem očištěných krabů je, že si je můžete ochutit a připravit na různé způsoby: vařené v páře, soté nebo grilované. Očištění krabi se skvěle hodí do omáčky na špagety.
Také na okraj, nejsem příznivcem konzumace neočištěných krabů, kteří se několik dní živili hnijícím kuřecím masem, dokonce i ryby mohou být někdy sporné. Když kraby lovíte v oblastech se špatnou kvalitou vody, může to být skutečný problém s bakteriemi. Na druhou stranu rád jím párky v rohlíku a tuňáky. To je jen takový námět k zamyšlení.
Ryba na!
Rich King
.