Tout le monde aime la moutarde des crabes, ce n’est pas de la graisse, c’est un mythe. La moutarde est en fait l’hépatopancréas du crabe. Un organe qui filtre les impuretés du sang du crabe. C’est là que s’accumule la pollution chimique et c’est la principale raison pour laquelle je préfère nettoyer mes crabes. La tradition de manger la moutarde n’est peut-être plus une bonne idée. À l’époque, il y a plus de cent ans, ce n’était pas aussi grave, mais aujourd’hui, c’est un problème sérieux de bioaccumulation.
L’hépatopancréas est un organe du tube digestif des arthropodes et des mollusques. Il fait le travail de deux organes présents chez les mammifères, le foie et le pancréas. Ces organes nettoient nos systèmes et produisent des enzymes digestives. L’hépatopancréas fait les deux pour les arthropodes et les mollusques et récupère les métaux lourds. Les grands prédateurs mangent ces « bestioles » et il se produit une bioaccumulation, c’est-à-dire le transfert de polluants et de toxines nocifs dans le réseau alimentaire. Tout comme le problème du mercure dans le thon et d’autres poissons, cette contamination se transfère au consommateur.
Nettoyer vos crabes éliminera la possibilité de manger des métaux lourds ou tout polluant collecté dans l’hépatopancréas. Idem pour les crabes mous, il suffit de couper cette partie. L’avantage des crabes nettoyés est que vous pouvez aromatiser vos crabes et les cuisiner de différentes manières : à la vapeur, sautés ou grillés. Les crabes nettoyés sont mortels dans la sauce à spaghetti.
Aussi, en passant, pas fan de manger des crabes non nettoyés qui se sont nourris de poulet pourri pendant quelques jours, même le poisson peut être douteux parfois. Lorsque vous pêchez le crabe dans des zones où la qualité de l’eau est médiocre, il peut y avoir un réel problème de bactéries. Mais j’aime aussi manger des hot-dogs et du thon. Juste quelques éléments de réflexion.
Fish On !
Rich King