Historie quiche je historií malého a jednoduchého pokrmu, který se vymyká hranicím, název „quiche“ (nebo ouiche ve středověké francouzštině), který se ve Francii objevil v roce 1805 v Linnoisově Historii Nancy, pochází z jazyka našich milovaných bratří za Rýnem, kde slovo „Kuchen“ znamená jednoduše koláč.
Lorraine, stejně jako všechny regiony Francie, má své recepty „terroir“. Jedná se o jednoduché recepty a ingredience, které se vyskytovaly v dobách, kdy neměli mnoho prostředků, a proto používali produkty z farmy a vesnice. Tehdy se quiche připravoval z těsta, vajec, libové uzené slaniny a smetany. Je také zřejmé, že quiche se vyráběl bez sýra, veškerá kvalita dobrého quiche spočívala ve volbě „výběrové smetany“.
Teprve později, když tento lotrinský recept rozšířil svůj standard za své hranice, bylo těsto nahrazeno krátkým těstem, někdy těstem nadýchaným a někdy se objevil sýr a vepřové maso.
Svědectví o proměnlivosti dějin Evropy nacházíme první stopy tohoto zázračného koláče v roce 1586. Lotrinský vévoda Karel III. byl jeho pravidelným konzumentem, věříme-li knize Philippa de Rarécourt, vévodova maître d’Hôtel, který se obával deficitu prohlubovaného nadměrnou konzumací quichů.
Za současnou podobu tohoto zázračného koláče vděčíme Vincentovi de la Chapelle (dědečkovi dona Bonapasty, PhD es-Quiche), kuchaři pro Stanislava, lotrinského vévodu, který se 11. dubna 1736 stal polským králem. Stanislas nikdy nesídlil v Nancy a vedl rozmařilý životní styl na zámcích lotrinských vévodů v Luneville, Commercy nebo Malgrange, kde se cpal quichy. Říká se, že jeho přítelem byl filozof Voltaire a že hodlal oslnit své současníky. Chtěl, aby se Nancy stalo jedním z nejkrásnějších měst v Evropě, ale když Stanislas v roce 1766 zemřel, Lotrinsko bylo připojeno k Francii a Nancy ztratilo hodnost hlavního města, quiche se rozšířily po celém francouzském království.
Když Quiche Lorraine ujistil své potomky, zvěčnil těsto, vejce, krém v královských dějinách Francie, název tohoto koláče baculatého a přátelského začal pronikat do našeho každodenního slovníku, aby se stal hanlivou nadávkou namířenou proti těm běžně dobře vychovaným mladým lidem z předměstí, a lze je zaslechnout i ve městě, kde se ozývají tyto urážky „starý quiche“, „jsem moc quiche“ výrazy, v nichž název pokrmu konotuje vynalézavost omráčeného člověka, který by byl trochu trotl.
Složení pro 6 osob
- těsto, krátké nebo nadýchané těsto nebo slané těsto
- Strouhaný sýr: 150 až 200 g (podle chuti).
- Celá vejce: 2
- Žloutky: 2
- Slanina 200 g až 250 g (podle chuti).
- Smetana: 30 cl
- pepř
- strouhaný muškátový oříšek
příprava
1 – Slaninu lehce opečeme na pánvi na prudkém ohni.
2 – Rozšleháme 4 vejce v omeletě a smícháme se smetanou.
3 – Přidáme slaninu a trochu promícháme.
4 – Lehce okořeníme muškátovým oříškem a pepřem a podle chuti.
5 – Těsto položíme do koláčové misky předem vymazané máslem a vysypané moukou.
6 – Dno těsta propícháme vidličkou
7 – Těsto zalijeme směsí.
8 – Posypeme sýrem.
Předehřejeme troubu 5 minut na 200 stupňů. Pečte asi 30 minut při 200 stupních (7). Během pečení quiche sledujte.
Bon appétit!
.