Historia quiche jest historią małego i prostego dania, które nie zna granic, nazwa „quiche” (lub ouiche w języku francuskim Średniowiecza), która pojawiła się we Francji w 1805 r. w Historii Nancy autorstwa Linnois pochodzi z języka naszych ukochanych braci zza Renu, gdzie słowo „Kuchen” oznacza po prostu ciasto.
Lotaryngia, jak wszystkie regiony Francji, ma swoje przepisy „terroir”. Są to proste przepisy i składniki, które znaleziono w czasach, gdy nie dysponowano dużymi środkami, a więc wykorzystywano produkty z gospodarstwa i wsi. W tamtych czasach quiche robiono z ciasta, jajek, chudego wędzonego boczku i śmietany. Jest również jasne, że quiche robiono bez sera, a cała jakość dobrego quiche polegała na wyborze „śmietany do wyboru”
Dopiero później, kiedy ten przepis z Lotaryngii rozszerzył swoją normę poza jej granice, ciasto zostało zastąpione ciastem kruchym, czasami ciastem puchatym, a czasami pojawiał się ser i wieprzowina.
Świadectwem zmienności historii Europy są pierwsze ślady tego cudownego ciasta z 1586 roku. Książę Lotaryngii, Karol III, był regularnym konsumentem, jeśli wierzyć książce Philippe’a de Rarécourt, Maître d’Hôtel księcia, który był zaniepokojony deficytem pogłębionym przez nadmierne spożycie quiches.
Obecną formę tego cudownego ciasta zawdzięczamy Vincentowi de la Chapelle (dziadkowi Don Bonapasty, PhD es-Quiche), kucharzowi Stanisława, księcia Lotaryngii, który został królem Polski 11 kwietnia 1736 roku. Stanisław nigdy nie mieszkał w Nancy, prowadził wystawny tryb życia w zamkach książąt Lotaryngii w Luneville, Commercy lub Malgrange, gdzie opychał się quiche. Mówi się, że filozof Voltaire był jego przyjacielem, a on chciał olśnić swoich współczesnych. Chciał, aby Nancy było jednym z najpiękniejszych miast w Europie, ale kiedy Stanisław zmarł w 1766 roku, Lotaryngia została przyłączona do Francji i Nancy straciło rangę stolicy, quiche rozprzestrzeniło się w królestwie Francji.
Podczas gdy Quiche Lorraine zapewnił potomnym, uwiecznił ciasto, jaja, krem w królewskiej historii Francji, nazwa tego placka pulchny i przyjazny zaczął przenikać do naszego codziennego leksykonu, aby stać się obraźliwe inwektywy skierowane do tych powszechnie dobrze wychowanych młodych ludzi z przedmieść, i można usłyszeć w mieście, gdzie echo tych obelg „stary quiche”, „jestem zbyt quiche” wyrażeń, w których nazwa dania konotuje pomysłowość oszołomionej osoby, która byłaby trochę cierpka.
Składniki dla 6 osób
- ciasto, ciasto kruche lub ciasto puchowe lub ciasto wytrawne
- Ser żółty: 150 do 200 g (w zależności od smaku).
- Jajka całe: 2
- Żółtka: 2
- Bekon 200 g do 250 g (według smaku).
- Śmietana: 30 cl
- pieprz
- tarta gałka muszkatołowa
przygotowanie
1 – Boczek lekko podsmażyć na patelni na dużym ogniu.
2 – Ubić 4 jajka w omlecie i wymieszać ze śmietaną.
3 – Dodać boczek i lekko wymieszać.
4 – Doprawić lekko gałką muszkatołową i pieprzem i według smaku.
5 – Ułożyć ciasto w naczyniu do pieczenia uprzednio posmarowanym masłem i oprószonym mąką.
6 – Nakłuć widelcem spód ciasta
7 – Wylać masę na ciasto.
8 – Posypać serem.
Podgrzać piekarnik 5 minut w temperaturze 200 stopni. Piec przez około 30 minut w temperaturze 200 stopni (7). Monitoruj quiche podczas pieczenia.
Bon appétit!
.