Víno má ve své podstatě nízký obsah sacharidů, ale to neznamená, že jste z obliga! Naše tělo metabolizuje alkohol trochu jinak než jiné potraviny. Tento průvodce vám pomůže pochopit a vybrat ta nejlepší vína pro vaše potřeby. Pokud vám záleží na zdraví, můžete si vytvořit vyvážený jídelníček, jehož součástí bude i zdravá dávka vína. Konzultovali jsme s doktorem Edwardem Millerem, aby nám obecně vysvětlil, jak je to s alkoholem a zdravím doopravdy.
Kolik sacharidů obsahuje víno?
Sklenice vína má 0-4 gramy čistých sacharidů*
*To vychází ze standardní porce 5 uncí s až 20 g/l zbytkového cukru (který je výrazně sladký). Suchá vína mají obvykle méně než 2 g/L RS a ~0 sacharidů.
Sacharidy ve víně a jiných nápojích
Kde se ve víně berou sacharidy
Kvašený cukr. Ve většině případů se však nejedná o významný příspěvek.
Kvašené nápoje podle definice začínají jako rostlina s vysokým obsahem sacharidů (cukry fruktóza a glukóza), obvykle hrozny (víno) nebo obilí (pivo). Během procesu kvašení kvasinky požírají sacharidy za vzniku alkoholu, tepla a CO2 (bublinek).
Zbylé cukry přispívají k celkovému obsahu sacharidů v nápoji, který se u jednotlivých nápojů liší. Suché víno má málo nebo žádný zbytkový cukr, zatímco sladké víno ho může mít poměrně hodně. Likéry mají přidaný cukr, často poměrně hodně.
Destilované lihoviny (vodka, rum, whisky atd.) nemají nic než zbytkový alkohol, tudíž jsou bez sacharidů.
Mixéry však často obsahují cukr, takže si na to dejte pozor. Pouhé dvě unce (1/4 šálku) „sweet and sour mixu“, který se běžně používá do whiskey sour, daiquiris a margarity, mají 17 gramů sacharidů. Do likérů, jako je Amaretto nebo Creme de Menthe, se téměř vždy přidává cukr, a někdy i hodně.
Jak pít víno zdravě?“
Některé nedávné studie prokázaly, že alkohol zvyšuje chuť k jídlu a někteří lidé přijmou při pití o 300-400 kalorií denně více. Z toho, co vím, je to pravděpodobnější u lihovin („k téhle margaritě by se hodily ty hranolky a guacamole“, „k příštímu pivu si dám ještě jednu porci hranolků“ atd.) Počítejte tedy s možnou tendencí jíst více, když pijete.
Diabetická dieta obecně omezuje sacharidy na 70 gramů denně; Atkinova dieta obvykle 20-30 gramů/den. Suché bílé i suché červené víno mají pouze do 4 gramů na 5 uncí porce a suché víno má glykemický index 0.
„Zde je problém se všemi alkoholickými nápoji a důvod, proč doporučuji zdržet se konzumace alkoholu při dietě.
Alkohol, kdykoli je přijat, je prvním palivem, které se spálí. Dokud to probíhá, vaše tělo nebude spalovat tuky. Tím se hubnutí nezastaví, pouze se oddálí, protože alkohol se neukládá jako glykogen (škrob), po spotřebování alkoholu okamžitě přejdete zpět do ketózy.
Pokud musíte pít alkohol, víno je přijatelným doplňkem na úrovni mimo indukční dietu. Pokud vám víno nevyhovuje, byl by vhodný čistý alkohol, jako je skotská, žitná, vodka a gin, pokud je míchaný bez cukru; to znamená žádný džus, toniková voda; nebo nedietní soda. Seltzer a dietní soda jsou vhodné.“
-Robert Atkins
Něco málo z fyziologie o sacharidech
Sacharidy (cukr – vysoký glykemický index, a proto výrazně zvyšuje hladinu cukru v krvi; škrob – komplexní sacharidy se středním GI; nevstřebatelné sacharidy jako papír – nulový GI) se vstřebávají do krve a zvyšují hladinu cukru v krvi. Neschopnost kontrolovat hladinu cukru v krvi se nazývá cukrovka. Tělo reaguje na zvyšování hladiny cukru v krvi uvolňováním většího množství inzulinu do krve. Inzulín má několik účinků:
- sacharidy nahánějí cukr do tukových buněk, aby snížily hladinu cukru v krvi
- sacharidy přeměňují cukr na tuk k ukládání energie
- sacharidy brzdí opačný proces přeměny tuku zpět na cukr v tukových buňkách
Sacharidy tedy způsobují, že se cukr ukládá v těle jako tuk, a také brzdí získávání tuku z tukových buněk, aby mohl být využit jako zdroj energie. To vše dává smysl z hlediska přežití: když je dostatek ovoce a zeleniny, ukládáme přebytečný cukr jako tuk, kde může být využit v zimě, kdy není tak hojná výživa.
Poznámka ke kvalitě při výběru vína
Všeobecně platí, že mnoho komerčních vín s cenou pod 10 dolarů za láhev má o něco více zbytkového cukru – dokonce i u suchého vína. Je to proto, že právě trocha cukru dodává poměrně dost těla a textury a také zvýrazňuje ovocné chutě. To nemusí být nutně špatně. Přesto se vyplatí utratit o něco více, pokud máte opravdu rádi čistě suchá vína. Samozřejmě se bavíme o rozdílu mezi 0 a asi 0,5 gramu cukru na skleničku, takže to není tak špatné jako třeba plechovka koly (44 gramů!).
Co je to zbytkový cukr ve víně
Přidává se cukr do vína, nebo pochází odjinud?
Zjistěte to
Hledáte vína vhodná pro sacharidy?
Zjistěte, jaká vína jsou vhodná pro keto.