Snadný způsob čištění okry a dušené okry (Mpamies Giahni)

Sdílení je péče!

Naučte se, jak vyčistit okru (mpamies v řeckém pr. MPAH- miess) a vařit je dušené, na řecký způsob.

V Řecku se okra obvykle vaří „laderes“, což znamená „mastný“ a je to dnešní veganský pokrm vařený na olivovém oleji, v rajčatové omáčce.

Však jsem je také vařila i se sušenými rajčaty a jsou velmi chutné.

Okra je letní zelenina a v Řecku se na farmářském trhu objevuje od června do konce září.

Další oblíbený způsob přípravy okry je zapečená v troubě, s kuřecím masem a fetou.

Nedávno jsem je připravovala s rybou (pollockem), vařenou na plotně, a byly úžasné!

Čerstvá okra je často hanlivě označována za slizkou, ale pokud se s ní před vařením správně zachází, budou tyto malé zelené lusky po uvaření vynikající, pokud dodržíte jeden z následujících dvou postupů:

Jak připravit okru:

Okra má drobné ostny, takže pokud se chcete vyhnout svědění, noste při její přípravě latexové rukavice.

První způsob:

Ostrým nožem nařízněte stonek kruhovým způsobem a nechte na vrcholu malou šišku, aniž byste ji prořízli a odhalili semena. Důkladně je omyj a osuš.

Polož je na velký tác v jedné vrstvě a pokapej je vinným octem (asi 2 lžíce).

Přibližně 1 hodinu je nech na slunci. Přikryj je, aby na ně nemohl vlézt hmyz.

Jsou připraveny k vaření. Není nutné je oplachovat.

Druhý způsob:

Nedávno jsem natočila toto video, na kterém vám ukážu, jak je loupu já: Takto je loupala moje maminka a nikdy nebyly slizké.

Do malé misky dejte trochu soli ( 3 – 4 lžíce). Ostrým nožem nařízneme stonek krouživým způsobem a necháme nahoře malý kužel, aniž bychom ho prořízli.

Očištěný okraj namočíme do soli a položíme na velký tác vyložený kuchyňským papírem v jedné vrstvě.

Před vařením je necháme asi 1 hodinu nebo déle na slunci, přikryté tylem, aby na ně nesedaly mouchy nebo hmyz.

Před vařením je důkladně opláchneme a dobře osušíme. Pokud s jejich vařením spěcháte, osušte je na kuchyňské utěrce.

Aktualizace: 10. června 2012

Hledala jsem recept na vegen okra, abych ho mohla propojit s tímto receptem, a zjistila jsem, že jsem ho nikdy nepřidala.

Byly doby, kdy jsem psala recepty na jiné stránky, ale nezveřejňovala jsem stejný recept současně i na ny blogu.

Před mnoha lety jsem psala o okře na Skupinových receptech a nějak mi vypadlo, že bych ji měla zveřejnit i tady.
Jedná se o klasický řecký recept na okru, který obvykle vařím pro svou rodinu.

Toto je aktualizovaný recept na to, jak ji vařím dnes.

Tentýž recept lze použít i s mraženou okrou. Žádný z výše uvedených způsobů není nutný.

Aktualizace: 5. prosince 2017:

V průběhu srpna jsem uvařila výše uvedený dušený okrový salát a při jeho přípravě jsem natočila video.

Jelikož v létě nemám kvůli kurzům vaření moc volného času, dnes jsem recept aktualizovala.

Druhý den mi zbyl talíř okrového guláše, a tak jsem z nich udělala tento výborný těstovinový pokrm.

Penne s klobásou a okrou

Příprava:

Okrový guláš s klobásou a okrou: Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 15 minut

Poslouží: 5 minut

Podává se: 1:

Přísady: 1:

• 250 gramů penne rigate
• 1 porce zbytků mpamies giahni (dušená okra)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 1 – 2 stroužky pečeného česneku, rozmačkaného
• 1 řecká klobása (asi 150 g)
• ½ šálku červeného suchého vína
• 4 čerstvá zralá rajčata oloupaná nebo 1 plechovka (500 g / 1.10 oz) celých rajčat, rozmixovaná
• Čerstvě mletý černý pepř
• 2 lžíce petrželky, jemně nasekané
• 2 lístky bazalky, jemně nasekané
• Myzithra na posypání

Návod:

1. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu a sceďte.
2. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte na něm cibuli a česnek do průsvitna.
3. Přidáme klobásu a smažíme, dokud není uvařená. Přidejte pepř a víno a vařte, dokud se alkohol neodpaří. Přidejte uvařenou okru a vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 10 minut.
4. Přidáme uvařené těstoviny a promícháme.
5. Odstavíme z ohně a vmícháme petrželku a bazalku.
6. Podáváme s myzithrou navrchu.

Okra s filety z tresky

Řecká dušená okra (mpamies) se uvaří a poté se v dušeném mase uvaří filety z tresky.

Získejte recept

Jak připravit okru a dušenou okru (mpamies giahni)

.

Pokračovat ve čtení

Mpamies me liastes ntomates (Dušená okra se sun-sušenými rajčaty)

Pokračovat ve čtení

Kotopoulo me Mpamies (Dušené kuřecí maso s okrou s Feta)

Pokračovat ve čtení

PIN NA POZDĚJI

Kopiaste a Kali Orexi!

Sdílení je péče!

.