Einfache Art, Okra und gedünstete Okra zu putzen (Mpamies Giahni)

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Lerne, wie man Okra putzt (mpamies auf griechisch pr. MPAH- miess) und kochen sie gedünstet, die griechische Art.

In Griechenland, Okra sind in der Regel gekocht „laderes“, was bedeutet „ölig“ und ist heute das vegane Gericht gekocht mit Olivenöl, in einer Tomatensauce.

Ich habe sie aber auch schon mit getrockneten Tomaten gekocht und sie sind sehr lecker.

Okra ist ein Sommergemüse und in Griechenland gibt es sie von Juni bis Ende September auf dem Bauernmarkt.

Eine andere beliebte Art, Okra zu kochen, ist im Ofen gebacken, mit Hühnchen und Feta.

Kürzlich habe ich sie mit Fisch (Seelachs) auf dem Herd zubereitet, und sie waren fantastisch!

Frische Okraschoten werden oft als schleimig verschrien, aber wenn man sie vor dem Kochen richtig behandelt, werden diese kleinen, grünen Schoten beim Kochen köstlich, wenn man eine der beiden folgenden Vorgehensweisen befolgt:

ZUBEREITUNG VON OKRA:

Okraschoten haben winzige Stacheln, wenn man also vermeiden will, dass sie jucken, sollte man bei der Zubereitung Latexhandschuhe tragen.

Erste Methode:

Mit einem scharfen Messer den Stiel kreisförmig abschneiden, so dass oben ein kleiner Kegel übrig bleibt, ohne die Kerne durchzuschneiden und freizulegen. Waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie abtropfen.

Legen Sie sie in einer Schicht auf ein großes Tablett und beträufeln Sie sie mit Weinessig (etwa 2 EL).

Lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang in der Sonne liegen. Decken Sie sie ab, damit sie nicht von Insekten befallen werden.

Sie sind bereit zum Kochen. Sie müssen nicht gespült werden.

Zweite Methode:

Kürzlich habe ich dieses Video gemacht, in dem ich zeige, wie ich sie schäle: So hat meine Mutter sie immer geschält und sie wurden nie schleimig.

Gebe etwas Salz in eine kleine Schüssel (3 – 4 Esslöffel). Mit einem scharfen Messer den Stiel kreisförmig einschneiden, so dass oben ein kleiner Kegel übrig bleibt, ohne durchzuschneiden.

Die gesäuberte Kante in das Salz tauchen und in einer Schicht auf ein großes, mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen.

Lassen Sie sie etwa 1 Stunde oder länger in der Sonne liegen, bedeckt mit einem Tüll, um zu verhindern, dass sich Fliegen oder Insekten auf sie setzen.

Gründlich abspülen und vor dem Kochen gut abtropfen lassen. Wenn Sie es eilig haben, sie zu kochen, tupfen Sie sie auf einem Küchentuch trocken.

Aktualisierung: 10. Juni 2012

Ich habe nach dem Vegenrezept für Okra gesucht, um es mit diesem Rezept zu verknüpfen, und ich habe festgestellt, dass ich das Rezept nie hinzugefügt habe.

Es gab eine Zeit, da habe ich Rezepte auf anderen Seiten geschrieben, aber das gleiche Rezept nicht gleichzeitig auch auf meinem Blog veröffentlicht.

Ich habe vor vielen Jahren auf Group Recipes über Okra geschrieben, und irgendwie ist es mir entfallen, es auch hier zu posten.
Dies ist ein klassisches griechisches Rezept für Okra, das ich normalerweise für meine Familie koche.

Dies ist ein aktualisiertes Rezept, wie ich es heute koche.

Das gleiche Rezept kann mit gefrorenem Okra verwendet werden. Keine der oben genannten Methoden ist notwendig.

Aktualisierung: 5. Dezember 2017:

Im August habe ich den oben genannten Okra-Eintopf gemacht und bei der Zubereitung das Video gemacht.

Da ich im Sommer wegen der Kochkurse nicht viel Zeit habe, habe ich das Rezept heute aktualisiert.

Am nächsten Tag hatte ich einen Teller mit übrig gebliebenem Okra-Eintopf, also habe ich daraus dieses leckere Nudelgericht gemacht.

Penne mit Wurst und Okra

Zubereitung: 5 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Gerichte: 3

Zutaten:

• 250 Gramm Penne Rigate
• 1 Portion übriggebliebene mpamies giahni (gedünstete Okra)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 – 2 Zehen gerösteter Knoblauch, zerdrückt
• 1 griechische Wurst (ca. 150 Gramm)
• ½ Tasse trockener Rotwein
• 4 frische reife Tomaten, geschält oder 1 Dose (500 Gramm / 1.10 oz) ganze Tomaten, püriert
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
• 2 Basilikumblätter, fein gehackt
• Myzithra zum Bestreuen

Anleitung:

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Wurst hinzufügen und anbraten, bis sie gar ist. Pfeffer und Wein zugeben und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Gekochte Okra dazugeben und kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 10 Minuten.
4. Die gekochten Nudeln dazugeben und mischen.
5. Vom Herd nehmen und Petersilie und Basilikum untermischen.
6. Mit Myzithra obenauf servieren.

Okra mit Seelachsfilets

Griechisch gedünstete Okra (mpamies) werden gekocht und dann werden die Seelachsfilets in dem Eintopf gegart.

Holen Sie das Rezept

Zubereitung von Okra und geschmortem Okra (Mpamies Giahni)

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