Po více než 14 letech práce ve světě sýrů už Thorpeová nespočítala, kolik lidí jí řeklo, že se po konzumaci sýra necítí dobře. Ale laktóza, cukr obsažený v mléce, není příčinou bolestí břicha většiny lidí.
„Když se z mléka stane sýr, laktózy se zbaví dvě věci,“ říká. „Za prvé se přidají bakterie, které laktózu sežerou a přemění ji na kyselinu mléčnou. Potom, když oddělujete tuhou sýřeninu od tekuté syrovátky, odvádíte laktózu.“
Laktóza tedy nemá nic společného s nadýmáním, které může doprovázet sýrové záchvaty (všichni jsme to zažili). Místo toho mohou být na vině jiné složky kravského mléka.
„Mnoho lidí má problémy s trávením kravského mléka, protože větší tukové kuličky se hůře štěpí,“ říká Thorpe. „Dospělí lidé však jedli sýry tisíce let předtím, než začali pít mléko. Dokázali strávit sýr, ale nedokázali strávit mléko. Vyvinuli jsme se tak, abychom byli schopni pít mléko se zbytkovou laktózou, ale sýry jsme byli schopni jíst mnohem dříve.“
To znamená, že pokud jste se sýrům vyhýbali, protože vám konzumace zmrzliny a pití mléka způsobuje nepříjemné pocity, možná je čas je znovu vyzkoušet.
„Pokud zjistíte, že se stále cítíte nafouknutí, prostě místo toho zkuste sýry z kozího nebo ovčího mléka,“ říká Thorpe.
6 nejlepších sýrů z kozího a ovčího mléka
Manchego „Je to španělský sýr z ovčího mléka, který se stárnutím stává tvrdším, oříškovějším a ostřejším. Mám rád rok starý Manchego, ale je to osobní preference. Chcete-li jemnější chuť, zvolte mladý sýr Manchego. Ochutnávejte, abyste našli chuť, značku nebo věkový profil, který vám vyhovuje.“
Kozí gouda „Je to zrající kozí sýr, který je úplně jiný než ten čerstvý drobivý, který znáte ze salátů. Čtyř-, pěti- a šestiměsíční zrající verze jsou přívětivé pro davy, ale jednoletá je obzvlášť dobrá. Stává se tvrdým, hutným a opravdu krystalickým s téměř karamelovou příchutí.“
Roquefort „Moje oblíbená značka tohoto modrého sýra z ovčího mléka je Carles. Existuje pouze sedm výrobců Roquefortu a jedná se o přísně regulovaný sýr, takže v obchodě se sýry bude obvykle k dostání pouze jedna značka a pravděpodobně nebudete moci porovnávat. Roquefort může mít opravdu agresivní chuť, téměř jako odlakovač nehtů, takže trik spočívá v tom, aby byla chuť vyvážená se správným množstvím soli. Carlesova chuť je kulatá, sladká a slaná – takže ho můžete sníst hodně, i když má intenzivní chuť.“
Mladé kozí sýry „Vermont Creamery vyrábí fantastický sortiment s různými kůrami. Pokud začínáte, zkuste Coupole. Má žlutavou barvu, suchou, hustou, téměř vločkovou strukturu a oříškovou, jemnou chuť. Pokud chcete kozí sýr 201, sáhněte po Bonne Bouche, malém kulatém sýru o hmotnosti 6 uncí, který má popelavou kůru a velmi krémovou, téměř tekutou konzistenci a bylinkovou chuť.“
Feta „Tradiční řecká feta se vyrábí ze směsi kozího a ovčího mléka, ale sýr může vyrobit kdokoli a nazvat ho feta, takže se musíte ujistit, že ho získáváte ze spolehlivého zdroje. Jednou ze značek, po které se můžete poohlédnout a která je poměrně běžně dostupná v supermarketech, je MT Vikos Feta.“
Pecorino „Jakýkoli sýr označený jako „pecorino“ bude vždy vyroben z ovčího mléka. Název znamená v italštině ‚malá ovce‘. Pecorino se vyrábí v obrovské škále – může být měkké, super tvrdé a vyzrálé nebo opravdu jemné a měkké. Pokud máte chuť na dobrodružství, ochutnejte co nejvíce sýrů Pecorino – je to zábavný způsob, jak poznat ovčí sýry v celé Itálii, a je to skvělá cesta, jak zjistit, jaký styl pecorina máte nejraději.“