14年以上チーズの世界で働いてきたソープは、チーズを食べた後に気分が悪くなるという人の数を数えられなくなっています。 しかし、牛乳に含まれる糖分である乳糖は、ほとんどの人のお腹の痛みの原因ではありません。
「牛乳がチーズになるときに、乳糖を取り除くものが2つあります」と、彼女は言っています。 「まず、乳糖を食べて乳酸に変える細菌を加えます。 そして、固形のチーズカードを液体のホエイから分離するときに、乳糖を排出するのです」
つまり、乳糖は、チーズ三昧に伴う膨満感とは無関係なのです（誰もが経験したことがあるはずです）。
「大きな脂肪球は分解しにくいので、多くの人が牛乳の消化に苦労しています」とソープ氏は言います。 「しかし、大人の人間は、牛乳を飲むようになる何千年も前にチーズを食べていたのです。 チーズは消化できても、牛乳は消化できなかったのです。 私たちは乳糖が残った牛乳を飲めるように進化してきましたが、それ以前からチーズを食べることができました」
つまり、アイスクリームを食べたり牛乳を飲むと不快感が出るからとチーズを避けてきた人は、もう一度試してみる時かもしれないということです。
「まだ膨満感があると感じたら、代わりにヤギや羊の乳のチーズを試してみてください」とソープは言う。
6トップヤギと羊の乳チーズ
Manchego 「これはスペインの羊乳チーズで、熟成すると固く、ナッティで、よりシャープなものになります」。 私は1年熟成のマンチェゴが好きですが、これは個人的な好みです。 ソフトな風味を求めるなら、若いマンチェゴを選ぶとよいでしょう。 6463>
Goat Gouda 「熟成されたゴートチーズで、サラダでおなじみのフレッシュで砕けやすいものとは全く違う。 4ヶ月、5ヶ月、6ヶ月熟成のものが人気になりますが、1年熟成のものは特に美味しいです。 6463>
ロックフォール 「羊乳のブルーチーズで一番好きなブランドはカルルスです。 ロックフォールの生産者は7人しかおらず、規制の厳しいチーズなので、チーズショップでは通常1つのブランドしか扱っておらず、比較検討することはできないでしょう。 ロックフォールは本当に攻撃的で、ほとんど爪の垢を落とすような質感を持っているので、適度な塩気とバランスのとれた味わいであることがコツです。 カルルの味は丸くて甘くて塩気があるので、味が濃くてもたくさん食べられます」
若い山羊のチーズ 「バーモントクリーマリーは、さまざまなリンドの素晴らしい種類を作っています。 これから始める人は、クポールを試してみてください。 色は黄色で、ドライで濃厚、ほとんどフレーク状のテクスチャーで、ナッツのようなまろやかな風味があります。 ゴートチーズ201には、ボンヌ・ブッシュをどうぞ。6オンスの小さなラウンド型で、皮は灰色、とてもクリーミーで、ほとんど液体のような質感と、ハーブの香りがします」。
フェタ “ギリシャの伝統的なフェタは山羊と羊のミルクのブレンドで作られていますが、誰でもチーズを作ってフェタと呼ぶことができるので、信頼できるソースから入手することを確認する必要があります。 スーパーで広く売られているブランドとしては、MT Vikos Fetaがあります」
Pecorino 「『ペコリーノ』と書かれたチーズは、必ず羊のミルクで作られています。 名前はイタリア語で「小さな羊」を意味する。 ペコリーノは、柔らかいもの、超硬いもの、熟成されたもの、本当に繊細でマイルドなものなど、実に様々な種類があります。 イタリア全土の羊のチーズについて楽しく学べますし、自分が一番好きなペコリーノのスタイルを発見する素晴らしい旅になりますよ」
。